Samtal kring middagsbordet

Recept och Bilder

Kreolska spättarullar

4 portioner

1–2 vitlöksklyftor
1 gul lök
2 gröna paprikor
1 msk olja
1 burk krossade tomater
1 msk tomatpuré
1 tsk salt
½ tsk malda kryddnejlikor
1–2 krm tabasco
500 g spättfiléer
50 g skållade räkor

Skala och finhacka vitlök och lök. Skölj, kärna ur och tärna paprikorna.
Fräs lök och paprika i olja i en traktörpanna. Häll över tomatkross och tillsätt puré, salt, kryddnejlikor och tabasco. Låt puttra ca 10 minuter under lock.
Rulla ihop spättafiléerna och lägg i såsen. Låt puttra ca 5 minuter utan lock. Strö över räkorna.
Servera spättan med ris och gröna bönor.

Mustig marinerad kyckling med ris

1-DSC_7475

 

4 personer

1sa½  tsk salt
1 dl vatten
2 msk mald ingefära
6 finstrimlade salladslökar
3  finhackade eller krossade vitlöksklyftor,
2 msk majsolja, eller rapsolja, till stekning
2 msk krossad kryddpeppar,
3 msk  pressad lime,
2 msk farinsocker
2 tsk paprikapulver
600 g kycklinglårfilé, eller bröstfilé
4 msk mörk rom
2 tsk finhackad habaneropeppar
eller
1 röd spansk peppar

Tillbehör:
Kokt ris,Limeklyftor, Salladslök

Skär kycklingköttet i bitar. Blanda i en plastpåse farinsocker, salt, vitlök, salladslök, habanero, paprikapulver, kryddpeppar, ingefära, lime och rom. Lägg i kycklingbitarna och blanda om väl. Knyt ihop påsen och låt det marinera kallt minst några timmar men gärna över
natten
Hetta upp olja i en stekpanna och stek kycklingen på rätt hög värme. Rör om flitigt och låt det steka ca 5 minuter. Om det finns marinad kvar, häll på den och ev. vatten om det blivit för torrt i pannan. Lägg på ett lock och låt det puttra ca 3 minuter tills kycklingen är genomstekt.
Det går även att grilla de marinerade kycklingbitarna. Trä i så fall upp dem på spett och grilla över glöd. Vänd spetten ofta och grilla ca 10 minuter beroende på hur stora bitarna är.
Servera med kokt ris, salladslök och gärna limeklyftor.

Kycklinggryta ”thai style” med nudlar

1-DSC_6471

4 port.

500-600gr ren kycklingfilé, benfri, från lår eller bröst
Sesamolja
Matolja
2 st vitlöksklyftor
Färsk ingefära
Limeblad
1 st citrongräs
800 ml kokosmjölk
0.5 st hönsbuljongtärning, ca
Honung
Sweet chilisås
Färsk chili, ev
Broccoli
Shiitakesvamp
200 gr äggnudlar

1. Skär kycklingen i bitar om ca 3 cm.
2. Stek kycklingen i lite sesamolja och lite matolja.
3. Pressa i vitlök, ett krossat citrongräs hjärta samt lite limeblad.
4. Riv i lite ingefära.
5. Slå i kokosmjölken, och lite lite hönsbuljong (motsvarande en halv buljongtärning) och låt det koka ihop.
6. Smaksätt gärna med lite honung och sweet chili.
7. Vill du ha mera hetta, så använda gärna lite färsk chili.
8. Koka nudlarna i lättsaltat vatten tills de är klara, det brukar stå på paketet.

Smakrik falukorv

4 pers.

400 gram falukorv
2 skivade vitlöksklyftor
2 skivor ungersk salami
1/2 dl chilisås
4 skivor prästost
8 svarta oliver
1 burk krossade tomater
1 dl timjan, svartpeppar, salt

Placera falukorven i en smord ugnsfast form. Gör fyra snitt i falukorven. Placera en halv skiva salami, ost och vitlök i varje snitt. Dryssla över hackad oliver. Blanda chilisås, krossade tomater, timjan salt och peppar och häll över falukorven. Stek den i ugnen i 225 grader i 20 minuter.
Servera kokt kornris till.

Harissamarinerad fläskfilé’

1-DSC_6217-001

Antal personer: 6

1 kg fläskfilé

Harissapuré
1 röd paprika
1 msk olivolja
4 röda chilifrukter (t ex spansk peppar)
2 vitlöksklyftor
1 tsk malen koriander
2 msk tomatpuré
1 tsk salt
2 krm svartpeppar

Puré:
Dela, kärna ur och skär paprikan i grova bitar. Stek bitarna i olja tills de fått fin färg. Lägg över på ett fat och låt svalna.
Dela, kärna ur och grovhacka chilifrukten. Skala och grovhacka vitlöken. Mixa paprika, chili, vitlök, koriander, tomatpuré, salt och peppar i matberedare eller med mixerstav till en ganska slät puré.

Putsa fläskfilén fri från senor. Skär tvärs över i 2 cm tjocka skivor. Platta till dem lätt med handen.
Lägg köttet i en långpanna. Bre på harissapurén, täck med plastfolie och låt marinera i kylen i ca 3 timmar.
Stek eller grilla köttet ca 3 minuter på varje sida. Vänd köttet under stekningen så att marinaden inte bränns.

Klyftpotatis II

 

DSC_6214

4 pers.

1 kg Asterixpotatis, eller annan fast sort
1,5 msk spiskummin eller rosmarin
3 vitlöksklyftor
salt
olivolja

1. Klyfta potatisen och lägg i en skål, slå sedan över kokande vatten så att det täcker potatisen. Låt stå i ca 5 minuter.
2. Häll sedan av vattnet och slå upp potatisen i en ugnsfastform.
3. Torka potatisen med papper så att den är torr.
4. Krydda med salt, spiskummin, krossad tre stycken vitlökar och lite olivolja.
5. Blanda runt och baka i ugnen på 225 grader i ca 40 minuter.

Krämig laxgratäng med sting

DSC_6208

4 pers

500 gr laxfiléer
2-3 dl matlagningsgrädde
2 dl crème fraiche
1 msk dijonsenap
1-2 vitlöksklyftor
1 rödlök
3 tomater
15 cm purjolök
2 tsk torkade chiliflingor
100 gr riven vällagrad ost.
Salt
Svartpeppar nymald.
Smör till formen.

1. Lägg fyra laxfiléer i en smord ugnssäker form.
2. Finhacka rödlöken, strimla purjolöken, skiva tomaterna och hacka vitlöken.
3. Blanda ihop crème fraiche, matlagningsgrädde, dijonsenap och chili. I med all lök. Salta, peppra och rör om.
4. Lägg tomaterna över laxen.
5. Täck laxen med blandningen och avsluta med ett lager riven ost.
30-35 min i 200 grader.
Serveras med kokt pressad potatis, rivna morötter och citronklyftor.

Chili med mörk choklad & chipotle

2012-12-01 Chili med mörk choklad & chipotle_001
3 port.               20 min + 40 min koktid

½  gul lök
1½  vitlöksklyftor
0.5 kg nötfärs
1/4 röd chilifrukt
1 chipotle (torkad chilifrukt)
2 msk tomatpuré
1 tsk råsocker
2½  dl rött vin
250 g burk passerade tomater
½  dl konc kalvfond
1 röda snackspaprikor eller 1 vanliga
205 g burk stora vita bönor
20 g mörk choklad
rapsolja till stekning
1 baguette

1. Skala och finhacka lök och vitlök. Bryn kött-färs, lök och vitlök i 1 msk rapsolja i en stor kastrull.
2. Strimla röd chilifrukt och chipotle, skrapa bort ”fröna” om du inte vill att grytan ska bli stark.
3. Tillsätt tomatpuré, röd chili och chipotle till grytan. Låt koka 2–3 min.
4. Tillsätt råsocker, rödvin, passerade tomater och kalvfond. Låt grytan sjuda på -medelvärme ca 20 min, rör om då och då.
5. Skär paprikan i bitar och lägg i grytan tillsammans med bönorna. Låt grytan sjuda ytterligare ca 10 min.
6. Smaka av grytan med riven mörk choklad och 1 tsk salt.
7. Servera chilin med avokadoröra och bröd.

Champinjonsoppa

 

ChampignonMushroom

Champinjoner

6 pers.

600 g champinjoner

1 gul lök

1 purjolök

2 morötter

ca 50 g rotselleri

2 vitlöksklyftor

1 buljongtärning + vatten

2 msk smör

4 dl grädde

2 msk vetemjöl

Salt och peppar

  Ta undan 10-12 svampar, skiva och stek dem och använd dem som garnering i soppan. Hacka resten av svampen grovt. Skala och hacka löken. Ansa och skala grönsakerna och skär dem i små bitar.

  Fräs svamp, grönsaker och vitlök lätt i smör i en stor gryta. Häll på buljong och sjud under lock i ca 30 minuter.

  Häll soppan i mixer eller matberedare och finfördela den. Häll tillbaka soppan i kastrullen och koka upp. Blanda grädde och mjöl och vispa ner i soppan. Låt koka ett par minuter. Smaka av med salt och peppar.

Lammfärsbiffar med tzatziki i pitabröd

2012-10-19 Lammfärsbiffar med tzatziki i pitabröd_001
2 pers.

250 g lammfärs
½  vitlöksklyfta, finriven eller pressad
1½  msk vatten
1 msk ajvar relish
1/4  msk spiskummin
Lite hackad timjan, eller torkad
½  kruka persilja, hackad
1/4 citron, finrivet skal
Salt, efter smak
Svartpeppar, efter smak

Tzatziki
1/4 riven gurka
Salt, efter smak
1 dl grekisk yoghurt 10 %
½ vitlöksklyfta, finriven eller pressad

Tillbehör
2 pitabröd
½  huvud isbergssallad, strimlat
2 skivade tomater
1 bit skivad gurka
½  skalad och skivad rödlök

1. Blanda färsen med vitlök, vatten, ajvar, kryddor, citronskal, salt och peppar. Gör ett stekprov om du är osäker på sältan.
2. Forma sedan färsen till biffar.
3. Pensla biffarna med lite olja och grilla eller stek på hög värme ca 3 minuter på varje sida.
4. Lägg den rivna gurkan till tzatzikin i ett durkslag och blanda med lite salt. Låt dra minst 10 minuter.
5. Krama ur all vätska ur gurkan och blanda med yoghurt och vitlök.
6. Grilla pitabröden snabbt på båda sidor.
7. Skär ett snitt i bröden och fyll med sallad, tomat, gurka, rödlök, tzatziki och lammfärsbiffar.