Samtal kring middagsbordet

Recept och Bilder

Linssallad med ruccola och bacon

1-DSC_1095

1 vitlöksklyfta
1 röd lök
6 dl  röda linser, kokta
1,5 msk ljus balsamvinäger
1 ask  rucola
1 st  röd paprika
2 tomater
persilja
salt och peppar
100 gram  bacon, skuret i bitar
4 skivor  bröd med hela korn, fiberrikt

1. Skiva vitlök och rödlök och fräs detta i tillsammans med baconet i cirka 5 minuter. Tillsätt linser, vinäger, hackad paprika och hackad tomat.
2. Finhacka persiljan och tillsätt detta. Häll upp blandningen ovanpå ruccola.

Röd pestokyckling

1-DSC_1094

2 msk olivolja
1 burk(ar) röd pesto
1 vitlöksklyfta
1 krm svartpeppar
3 dl grädde, mellan
6  kycklingfiléer
1 msk kycklingfond
Salt
400 gram pasta
 
Strimla kycklingen.
Hetta upp oljan i en panna. Stek kycklingen gyllene.
Ha i den pressade vitlöken och peston.
Blanda ut fonden med grädden tillsätt det i pannan.
Låt allt koka ihop ca 7 minuter
Smaka av med peppar och ev lite salt
Koka pastan och servera den till

Räkor med vitlök

1-DSC_0402
2 pers

20 räkor
4 vitlöksklyftor (tunt skurna)
Chiliflakes
Salt
Peppar efter smak
1 dl Olivolja
Hackad persilja
Citron

Fräs den fint skivade vitlöken och några strimlor av chilin i lite av oljan, krydda.
Om ni har så klipp i lite färsk persilja. Slå på resten av oljan och låt bli riktigt het.
Ta av pannan från plattan.
Lägg i de färska, nyskalade räkorna och vänd runt i den heta oljan.
Fördela i små formar och servera genast med nygräddat bröd, eller någon typ av crostini. Smaklig spis.

Bondsoppa från Toscana

1-DSC_0269

1 knippa bladpersilja
2 vitlöksklyftor
2 rödlökar
3 stjälkar selleri
3 morötter
3 msk olivolja
400 g konserverade cocktailtomater
Ca 150 g savoykål eller salladskål
400 g konserverade stora vita bönor
400 g konserverat matvete
1-1 1/2 l hönsbuljong
Salt
Nymalen svartpeppar

Hacka persilja. Skiva vitlök och rödlök. Skär selleri och skalade morötter i bitar.
Hetta upp olja i en kastrull och fräs grönsakerna i 5 minuter. Tillsätt tomater utan spad, grovt strimlad kål, bönor (med spad) och avrunnen matvete.
Täck med buljong och sjud i 15 minuter under lock.
Ringla över lite fin olivolja och smaka av med salt och nymalen peppar.

Servera med ett gott bröd och parmesan.

Kycklingsoppa med spenat och kokos

 1-DSC_0255

2-3 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 msk riven, färsk ingefära
1 msk rapsolja
1 tsk sambal oelek (eller ca ½ röd chili)
½ krm svartpeppar
6-8 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
300-400 g kycklingfilé
2-4 dl kokosmjölk (den mindre mängden om kokosmjölken är fet)
1½ msk färskpressad lime
2 msk fishsauce
½-1 msk hackad koriander (frusen, konserverad eller färsk)
Ca 100 g bladspenat (frusen går bra)
En liten bit röd eller orange paprika.
 
Skala lök och vitlök. Hacka löken fint. Riv ingefära och vitlök fint.
Fräs lök, vitlök och ingefära i rapsolja i en kastrull några minuter.
Tillsätt sambal, svartpeppar, buljongtärning och vatten. Låt koka upp.
Strimla kycklingen i tunna bitar. Lägg ner lite i taget av köttet i den kokande soppan och låt det koka upp emellan. Koka ett par minuter.
Tillsätt kokosmjölk, lime, fishsauce, hacka koriander och bladspenat. Koka upp igen och smaka av.
Vid servering: Skär paprikan i mindre bitar och strö över soppan. Servera med bröd.
 
Vill du göra en vegetariska rätt så byt kycklingfilén mot t ex kikärtor och fishsauce mot japansk soja.

Kålsoppa med rökt sidfläsk

1-DSC_0225

 

Vitkål, (ett litet huvud)
Gult lök
1 vitlöksklyfta
2 msk smör
6 dl vatten
1  köttbuljong tärning
1  lagerblad
1 tsk timjan, (torkad)
Salt
200 gram sidfläsk, rökt
Peppar

Skär vitkålen i strimlor. Skär sidfläsket i små tärningar. Hacka löken och vitlöken.
Stek allt i smöret tills kålen blivit mjuk. Tillsätt vatten, buljongtärning, lagerblad, timjan och lite salt och peppar.
Låt koka 20 minuter.

Marinad till fläskkarré

 

1-DSC_7104

 

4 port.

4 bitar fläskkarré ca 500 g
4 msk ljus japansk soja typ Kikkoman
1 klyfta pressad vitlök
1 tsk torkad ingefära eller 1 msk hackad färsk ingefära
2 msk honung
½  tsk torkad rosmarin eller två toppskott färsk rosmarin (valfritt)
½  tsk timjan
½  dl olja

Blanda alla ingredienser till marinaden i en stor skål.
Tillsätt fläskkarrén och vänd runt marinaden så att den täcker köttet runt om.
Marinera köttet så länge som möjligt från några minuter till några dagar.
Förslagsvis över natten eller några timmar innan grillning.
Pensla med marinaden under grillningen och glöm ej att salta och peppra.
Grilla fläskkarréskivorna några minuter på varje sida.
Akta så de inte bränns – höj då gallret – sänk värmen.
Gott är att ta en nypa gourmetsalt och lite nymalen svartpeppar och strö över köttet när det grillat klart och läggs upp på fat eller tallrik.

Basilikasås

 

1-DSC_6748

 

Kan förberedas dagen innan.

 

1 krm salt
1 krm nymald svartpeppar
1 pressad vitlöksklyfta
1 dl gräddfil, eller grekisk yoghurt
2 msk  finhackad basilika

 

Blanda gräddfil, vitlök, basilika, peppar och salt.

Blomkål- och broccolisoppa

 

1-DSC_6636

4 port.

1 blomkål
1 broccoli
1 Schalottenlök
1 vitlöksklyfta
1 tsk  rapsolja
2 grönsaksbuljongtärningar
8 dl  vatten
salt
peppar

1. Dela blomkål och broccoli i buketter. Hacka löken och vitlöken. Fräs lök och vitlök i oljan. Tillsätt blomkål och broccoli, vatten och buljongtärningar. Salta och peppra.
2. Koka tills allt är mjukt och mixa med en stavmixer.

Quorn- och kikärtspanna med äpple och valnötter

1-DSC_6501

 

4 port.

2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
1 msk  olivolja
1 msk  tomatpuré
½  paket  saffran
½  tsk  chilipulver
1 nypa  kanel
½  tsk  spiskummin
400 gram  Quorn™ Bitar
1 dl  valnötter, hackade
2 röda  äpplen
1 burk  konserverade kikärtor
2 dl  vatten
½  grönsaksbuljongtärning
salt
bulgur

1. Skär löken och vitlöken i bitar och stek mjuk i oljan på medelvärme. Tillsätt tomatpuré, saffran, chilipulver, kanel och spiskummin och fräs en stund.

2. Tillsätt quornbitarna, valnötterna, äpplebitarna, kikärterna och stek en stund. Tillsätt vatten och buljongtärning och låt koka 10-15 minuter. Smaka av och krydda eventuellt mer med salt, chilipeppar.

Servera med bulgur.