Samtal kring middagsbordet

Recept och Bilder

Vaniljpannacotta med limemarinerade bär

1-DSC_0726

4 portioner

4 dl vispgrädde
2 tsk Vaniljsocker
1 dl Gelésocker Multi

2 dl bär av valfri sort
Skal och saft från 1 lime, väl tvättad
2 msk Rörsocker Strö
2 tsk Vaniljsocker

Blanda grädde, vaniljsocker och gelésocker i en kastrull och koka i en halv minut. Häll upp i fyra glas och ställ i kylskåp för att stelna.
Skölj och ansa bären, blanda dem med limeskal och -saft, socker och vaniljsocker.
Låt stå tills de ska läggas på pannacottan

Mörk eller vit chokladmousse

1-DSC_0172

2 dl vispgrädde
2 ägg
70 g mörk eller vit choklad

Dela äggen och vispa en äggvita hårt. Det är viktigt att det inte är någon äggula i äggvitan för annars blir det svårt att vispa ett hårt skum. Det är därför du börjar vispa äggvitan när du gör chokladmousse.
Vispa äggulorna lätt pösigt.
Vispa grädden hårt.
Smält chokladen försiktigt. Rör ner chokladen i äggulorna. Rör därefter ner choklad och äggblandningen i den vispade grädden. Vänd ner äggvitan och ställ in i chokladmoussen kylskåp

Wallenbergare av fisk och skaldjur

1-DSC_6295 

 

4 personer

400 g färsk laxfilé
500 g räkor med skal
1 dl kräftstjärtar
1 tsk salt
3 äggulor
2 1/2 dl vispgrädde
vitpeppar
chilipulver
2 msk smör
2 dl ströbröd

Garnera med:
räkor
dill

Servera med:
potatispuré
kokta gröna ärter
brynt smör
citronklyftor

Skär laxen i bitar och lägg i skålen till matberedaren med kniven monterad. Skala räkorna. Tillsätt salt, räkor och kräftstjärtar och kör till en smidig färs.
Tillsätt äggulor och grädde under gång. Krydda med peppar och chilikrydda.
Forma färsen till 4–6 biffar med fuktade händer. Lägg biffarna på ett smörpap-per. Vänd biffarna i ströbröd.
Stek biffarna på medelvärme i en stekpanna med smör, 3–4 minuter per sida. Garnera med räkor och dill och servera med potatispuré, kokta gröna ärter, brynt smör och citronklyftor.
Smaklig måltid

Räkgryta från Tjörn

4 portioner

8-10 hg räkor som skalas
1 stor finhackad gul lök
1 msk smör eller margarin
1-2 tsk curry
1 tsk paprikapulver
1 stor strimlad purjolök
200-300 g skivade champinjoner
4 strimlade stjälkar blekselleri
1 röd strimlad paprika
2-3 msk vetemjöl
2 dl fiskbuljong (tärning)
3 dl vispgrädde
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk pressad citron
hackad dill

Fräs löken mjuk i fett utan att den tar färg. Strö över curry och paprikapulver.
Lägg i purjolök, svamp och blekselleri och fräs några minuter. Tillsätt paprikan. (Hit går att förbereda.)
Strö ner mjöl, rör om och späd med buljong och grädde. Sjud i några minuter och smaksätt med vitlök och citron.
Blanda till sist ner räkor och dill och låt allt bli genomvarmt utan att koka.
Bjud bröd eller kokt ris till.

Giftas – farmors frasiga lingonstrutar

 

lingonberry
6 pers.

  • 2,5 dl vispgrädde
  • 1 tsk strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 3 msk rårörda lingon eller färska som du sockrar lätt
    gärna några frysta lingon om du har hemma
  • 6 st våffelstrutar

1. Ställ strutarna tre och tre i dricksglas. Vispa grädden ganska hårt med socker och vanilj. Vänd ner lingonsylten och fördela fyllningen i strutarna. Det blir extra fint om du använder spritspåse med grov stjärntyll nr 12-14.
2. Garnera gärna med några lösfrysta lingon som rullas i socker eller med lite rostad flagad mandel.

Tips!  Grädden kan smaksättas med en aning kardemumma eller kanel i stället för vaniljsocker.
Du kan fylla strutarna i förväg och ställa i frysen några timmar, men ta fram dem en stund före servering

Aniskokta päron med mandelgrädde och kolasås

4 fasta päron
8 dl vatten
2 1/4 dl socker
5 stjärnanis
skal och saft av 1 citron
Mandelgrädde:
100 g mandelmassa
1 dl vispgrädde
1 dl matlagninsyoghurt
1 msk pressad citronsaft

Kolasås:
2 dl vispgrädde
½ dl strösocker
1 msk sirap
1 msk kakaopulver
1 tsk vaniljsocker

Häll vatten och socker i en kastrull. Tillsätt stjärnanis, det yttersta gula av citronskalet och pressad citronsaft. Låt det koka upp.
Skala päronen och låt stjälkarna vara kvar. Lägg päronen direkt i lagen för att minska brunfärgningen. Koka päronen på svag värme tills de mjuknar ca 10-25 minuter, beroende på päronsort och storlek.
Tag päronen från värmen och låt dem svalna i lagen.
Riv mandelmassan fint. Vispa grädden. Rör samman alla ingredienserna till mandelgrädden. Ställ den i frysen ca 1 timme före serveringen.
Blanda samman alla ingredienserna till kolasåsen i en tjockbottnad kastrull. Låt såsen sjuda under vispning i ca 5-8 minuter, tills såsen är lagom tjock och simmig. Låt såsen bli kall. Rör i den då och då.
Fördela den halvfrusna mandelkrämen i botten på 4 portionsglas. Ställ päronen i grädden och ringla över kolasås. Bjud genast.