Samtal kring middagsbordet

Recept och Bilder

Äggfria cookies

1-DSC_0715

30 st

2 dl vetemjöl (120 g)
1/2 tsk bikarbonat
1/2 tsk bakpulver
3/4 tsk vaniljpulver
1 krm flingsalt
100 g mjölkfritt margarin
1 dl brun farin
3 msk spad från 1 förp. kokta kikärter
100 g hackad mörk choklad

Sätt ugnen på 200°C.
Blanda vetemjöl, bikarbonat, bakpulver, vaniljpulver och flingsalt i en bunke. Ställ åt sidan.
Vispa margarin och farinsocker fluffigt med elvisp. Blanda ner kikärtsspadet och den hackade chokladen. Vänd ner mjölblandningen.
Rulla 30 små bollar med mjölade händer och lägg på 2 bakpappersklädda plåtar. Platta till kakorna lite och grädda mitt i ugnen 10–12 minuter.
Låt svalna och njut.

Våfflor med Svecia och lufttorkad skinka

1-DSC_0625

4 st

1 3/4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 1/4 dl Arla Ko® mjölk
50 g smält smör eller 1/2 dl smör-&rapsolja

Tillbehör:
1 liten röd paprika
2 dl finriven Kvibille® Svecia
1 dl Arla Köket Kesella® kvarg
1 krm salt
1 krm grovmalen svartpeppar
8 skivor lufttorkad skinka

Blanda vetemjöl och bakpulver i en skål. Tillsätt mjölken. Vispa till en jämn smet. Tillsätt det avsvalnade smöret. Hetta upp våffeljärnet. Pensla med lite smör före första laggen. Grädda våfflorna. Lägg upp dem på galler. Kärna ur och tärna paprikan fint. Blanda paprika, ost, kvarg, salt och peppar. Servera ostkrämen på våfflorna tillsammans med skinkan. Mal gärna över lite svartpeppar.

Choklad- och kokosruta med apelsin

1-DSC_0358

Kaka
3 dl vetemjöl (3 dl motsvarar 180 g)
1 1/2 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
2 tsk malen ingefära
1/2 tsk salt
1 apelsin
200 g smör
4 ägg
4 dl strösocker

Kokostopping
125 g smör
1 dl mörk sirap
1 dl färskpressad apelsinsaft
2 dl strösocker
6 dl kokos

Sätt ugnen på 200°C.
Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna, ca 30×40 cm (för 30 bitar).
Kaka: Blanda mjöl, kakao, vaniljsocker, ingefära och salt i en bunke. Skölj apelsinen, riv skalet och pressa ur saften.
Smält smöret i en kastrull. Rör ihop ägg, socker och smör. Sikta ner mjölblandningen i äggsmeten och rör till en jämn smet. Vänd ner apelsinskalet.
Bred ut smeten i långpannan och grädda mitt i ugnen ca 10 minuter.

Kokostopping:

Smält smöret i en vid kastrull. Rör ner övriga ingredienser och låt koka ca 5 minuter.
Bred ut blandningen jämnt över kakan och grädda ytterligare ca 10 minuter.
Låt kakan svalna lite och skär i rutor.

Tips
Om man vill kan man grädda i två runda formar (för 30 bitar)

Korintkakor med citron

1-DSC_0337

ca 50 st

4 1/2 dl vetemjöl (270 g)
2 tsk vaniljsocker
1/2 tsk bakpulver
1 dl korinter
Skal av 1 citron
150 g rumstempererat smör
1/2 dl vispgrädde
1/2 dl mjölk

Till utbakning
ca 2 dl strösocker

Blanda mjöl, vanilj, bakpulver och korinter i en bunke. Riv citronskalet och blanda ner det.
Blanda ner matfettet, grädden och mjölken och arbeta ihop till en deg. Ta upp den på en bänk och dela degen i 2 delar och rulla ut varje del till en rulle ca 25 cm lång. Linda in dem i plastfolie och lägg dem i kylen så att de går lätt att skära.
Sätt ugnen på 225°C.
Utbakning: Häll sockret på en tallrik. Skär degen i ca 1 cm tjocka skivor. Lägg en skiva i taget i sockret och tryck ut den till en tunn  kaka ca 8 cm i diameter. Vänd i sockret.
Lägg kakorna på plåtar med bakplåtspapper.
Grädda mitt i ugnen 7-8 minuter. Låt kallna på galler.

Solans fröknäcke med god topping

1-DSC_0212

1-2 plåtar, beroende på storlek:
2 1/2 dl blandade frön, t ex linfrö, sesam, solrosfrön, pumpakärnor
1/2 dl olivolja
2 dl vetemjöl
2 dl kallt vatten
1 krm salt + lite flingsalt

Topping:
Ädelost, valnötsost, getost, god röra

Sätt ugnen på 150°. Blanda alla ingredienser utom flingsaltet och kavla eller tryck ut tunt på bakpapperklädda plåtar. Strö över lite flingsalt.
Grädda mitt i ugnen 50-55 min. Låt svalna, bryt i bitar och servera med valfri topping.

Calamari fritti

1-DSC_0244

200 g calamari (ev. djupfrysta)
Solros- eller rapsolja till fritering
Citronklyftor

Frityrsmet
1.3/4 dl vetemjöl
3 krm salt
1 äggula
½ dl vatten
3/4 dl kolsyrat mineralvatten
1 msk olivolja
1 äggvita
Salt

Tina bläckfiskringarna om de är djupfrysta, och börja sedan att förbereda frityrsmeten.
Häll mjöl, salt, äggula och 0.5 dl vatten i en skål och vispa ihop till en tjock, jämn smet. Tillsätt mineralvattnet lite i taget, och avsluta med att blanda ner olivoljan.
Låt frityrsmeten stå och svälla i 40 minuter.
Torka av bläckfiskringarna med hushållspapper och lägg dem på ett fat. Salta lite lätt. Vispa äggvita och en nypa salt till ett fast skum som vänds ner i frityrsmeten.
Häll oljan i en gryta. Oljan, som ska nå ett par centimeter upp från grytans botten, ska vid friteringen ha en temperatur på 180°. Kontrollera oljans temperatur genom att fritera en liten bit vitt matbröd. På kort tid, ca 15 sekunder, ska brödbiten bli gyllenbrun. Sänk sedan plattan till medelvärme.
Doppa med gaffel ner en bläckfiskring i frityrsmeten och lägg därefter ner ringen i oljan. Upprepa proceduren med resten av bläckfiskringarna, och låt dem fritera i några minuter, tills de är gyllenbruna och härligt frasiga. Men var försiktig och se upp för oljestänk! Lyft upp ringarna med en hålslev och lägg dem på ett fat täckt med hushållspapper.
Servera direkt tillsammans med citronklyftor.

Grytbakat helgbröd

1-DSC_9751

7 dl (420 g) vetemjöl
1 1/4 tsk salt
10 g jäst
3 ½ dl vatten

Brynt vispat smör
200 g smör
1 tsk flingsalt
 
Smula jästen i en bunke, tillsätt vattnet och rör tills jästen löser sig. Rör ner mjöl och salt och rör om tills det är väl blandat, det blir en kladdig och lös deg.

Täck med plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur ca 12 timmar. Då bubblar det på ytan.
Stjälp upp degen på ett rikligt mjölat bakbord, strö lite mjöl över degen och vik ihop den ett par gånger med mjölade händer. Täck med plastfolie igen och låt vila I cirka 15 minuter.
Forma degen till en rund boll, strö rikligt med vetemjöl på en bakduk, lägg på brödet försiktig och “ slå in” degen I bakduken. Låt jäsa I cirka 2 timmar till dubbel storlek.
Sätt ugnen på 225 grader, ställ in en gryta i ugnen och värm den.
Ta ut grytan ur ugnen när brödet jäst färdigt. Och stjälp försiktigt ner brödet i den varma grytan.
Grädda brödet i ugnen med locket på i 30 minuter. Ta av locket och grädda ytterligare 15-20 minuter så att brödet får färg.
Låt svalna på galler utan bakduk.

Morotskaka

 

2 stora ägg
3  dl strösocker
1  ⁄2 dl neutral olja
4 dl  vetemjöl
1  tsk bikarbonat
1 ⁄2 tsk bakpulver
2 tsk malen kanel
1  tsk malen ingefära
1 ⁄2 tsk salt
300 g skalade morötter ( 5 dl fint rivet)
1 1 ⁄2 dl kokos

Cream Cheese Frosting
100 g  rumsvarmt smör,
200 g cream cheese
4 dl siktat florsocker ev. lite rivet citronskal

Tips: smaksätt gärna frostingen med lite rivet citron- eller limeskal, vanilj eller toppa med nötter. Jag älskar att ha i pecannötter i min kaka, men med tanke på kokosen så brukar jag avstå. Antingen eller säger jag.

Sätt ugnen på 175 grader.
Täck botten av en springform med bakplåtspapper.
Vispa ägg och strösocker vitt och poröst. Tillsätt oljan och vispa samman.
Blanda vetemjöl, bikarbonat, bakpulver, malen kanel, malen ingefära och salt i en separat skål.
Blanda ner de torra ingredienserna i äggsmeten. Avsluta med att vända ner de rivna morötterna och riven kokos.
Häll smeten i formen och grädda kakan i ca 45-50 minuter tills en tandpetare kommer ut ren. Låt kakan svalna helt innan du brer på frostingen.
Vispa smör till frostingen riktigt krämigt, tillsätt cream cheese och vispa samman ordentligt, ca 3-5 min. Sikta över florsockret och vispa ihop till en krämig frosting. Vill du smaksätta frostingen kan du tillsätta rivet citronskal eller lite vanilj.
Bred frostingen över morotskakan och dekorera med t ex pecan- eller valnötter, eller servera precis som den är.

Små ugnsomeletter med gubbröra

1-DSC_9680

Omelettsmet:
1 msk vetemjöl
4 dl mjölk
3 ägg
½  tsk salt

Gubbröra:
2 ägg
100 g matjesfilé
1 liten röd lök
2 msk crème fraiche
1 krm svartpeppar
75 g svart caviar
½  dl hackad gräslök

Ugn: 200º

Sätt ugnen på 200º. Smöra ugnsfasta portionsformar, det går också med en stor form. Vispa ut vetemjölet i lite av mjölken. Koka upp resten av mjölken, lyft kastrullen från värmen och rör ner redningen. Koka upp igen under omrörning och låt svalna. Vispa ner äggen ett i taget, salta och häll i smeten i formarna och grädda i vattenbad tills äggsmeten stelnat, ca 25 minuter.
Gör under tiden gubbröran. Koka äggen 9-10 minuter. Kyl, skala och hacka. Hacka också matjesfiléerna och rödlöken. Blanda ägg, sill, rödlök, crème fracihe, svartpeppar och hälften av gräslöken. Fördela blandningen på omeletterna och toppa med caviar och gräslök.

Portionspaj med salami

1-DSC_8761
6 portioner

Deg:
2 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
150 g smör eller margarin
2-3 msk kallt vatten

Fyllning:
1 strimlad purjolök
1 msk smör eller margarin
½ finhackad röd chili
100 g strimlad salami
3 ägg
1 dl grädde
2 dl mjölk
1-2 dl riven ost
½ tsk salt
1 krm peppar

Ugn: 225°

Hacka fettet i mjölet, tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop degen.
Kavla eller kläm ut degen i portionsformar. Ställ formarna på en plåt.
Fräs purjolöken i fett tills den är mjuk men låt den inte få färg. Blanda ner chili och salami. Fördela fräset i formarna.
Vispa samman ägg, grädde, mjölk, ost, salt och peppar. Häll detta i formarna.
Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter. Servera pajerna lätt avsvalnade eller kalla, gärna med grönsallad.