Samtal kring middagsbordet

Recept och Bilder

Makaroner med ost och skinka

1-DSC_1122

250 gram makaroner
1 liter vatten att koka i
½ tsk salt
1 msk olivolja eller matolja
200 gram rökt skinka
10 cm purjolök
1 liten rödlök

Bechamel- och ostsås:
25 gram smör
3 msk vetemjöl
4 dl mjölk, standard
1 krm salt
½  krm vit- eller svartpeppar
3/4 dl riven cheddarost
3/4 dl riven parmesanost
3/4 dl riven mozzarella
 
Makaroner med ost, rökt skinka, rödlök och purjolök. En god variant på Mac and Cheese. En slags lyxig makaronilåda smaksatt med tre sorters ost som cheddar, mozzarella och parmesan.
Istället för rökt skinka kan du ta kassler, rökt kalkon eller soltorkad tomat.
Osten kan bytas mot gratängost för en mindre lyxig makaronilåda.
Receptet går utmärkt att dubblera till en större ugnsform för fler personer.
Du kan använda snabbmakaroner, fullkornsmakaroner eller vanliga makaroner som Idealmakaroner eller Barilla.
 
 
Sätt ugnen på 225 grader.
Skala och hacka rödlöken. Dela, skölj och strimla purjolöken. Strimla skinkan.
Smörj en ugnsform med en tsk olja och lägg i lök, purjolök och skinka. Ställ in i ugnen och låt ca 8 minuter medan du kokar makaroner och lagar såsen.
Koka upp vatten med salt och lite olja i en pastakastrull.
Mät upp samt tillsätt makaroner och rör om.
 
Rör om någon gång under kokningen så de ej klibbar ihop.
Häll av makaronerna i durkslag eller med hjälp av lock.
Laga under tiden Bechamel- och ostsåsen: smält smöret i en kastrull. Tillsätt vetemjölet och rör ut det i smöret.
Tillsätt lite av mjölken i taget och rör ut klumpar. Koka upp under omrörning. Låt såsen koka på låg värme i några minuter.
Riv under tiden osten.
Tillsätt salt och peppar samt nästan all ost till såsen.
Blanda de kokta makaronerna, lök- och skinkblandningen med osten samt lägg i en form för två portioner eller två portionsformar som är ugnsfasta samt strö över den sista osten.
Gratinera makaronerna i ca 10-15 minuter tills ytan fått färg.
Ta ut och servera direkt. Gärna med grönsallad med tomater samt kokta gröna ärtor till

Äppelkompott med havrefras

1-DSC_0444

Äppelkompott:
6 röda äpplen
1/2 dl vatten
1 tsk äkta vaniljpulver eller en uppslitsad vaniljstång
1/2 dl strösocker
2 msk honung

Havrefras:
4 msk smör
4 dl havregryn
2 msk socker

Äppelkompott:
Skala och kärna ur äpplena, skär dem i klyftor. Lägg äpplen, vatten, vanilj, socker och honung i en liten kastrull och låt koka upp. Sänk värmen och låt kompotten sjuda i cirka 8 – 10 minuter.

Havrefras:
Smält smör i en stekpanna, tillsätt havregryn och socker och fräs det i pannan tills det tagit färg. Rör om då och då.

Servera kompotten med havrefras och vispad grädde.

Indiskinspirerad hönssoppa med curry

1-DSC_0354

4 pers

 

1 höna eller en kyckling (1,5 kg)
Vatten

1 morot
1 lök
1 bit rotselleri
1 äpple
1 dl ris (+ 1.5 dl vatten om riset kokar med i buljongen)

Svartpepparkorn
Timjan
1 lagerblad

4 msk smör
1 msk curry
1 tsk tomatpuré
2 msk vetemjöl
2 dl grädde

Lägg hönan i en rymlig kastrull. Fyll på med kallt vatten tills fågeln är täckt + 1,5 dl extra tilltaget vatten (för risets skull). Koka upp och skumma av ordentligt.
Tillsätt nu morot, rotselleri och kryddor. Koka upp igen, sänk värmen och låt sjuda långsamt. Skala löken och äpplet. Tärna äpplet i fina tärningar som du lägger undan i burk eller under tallrik (så att äpplet inte blir brunt tills det ska användas.). Lägg i äppelskal, kärnhus och resterna av löken i den sjudande buljongen. Allt ska nu sjuda i cirka två timmar.
Tillsätt riset när 20 minuter återstår av koktiden.
Ta upp hönan/kycklingen när den kokat cirka 2-2,5 timme (eller när du avgör att den är färdig). Låt svalna under en fuktig handduk.
Sila buljongen till en annan kastrull och lägg riset åt sidan. Fräs lök och äpple i smör i grytan du kokat hönan i. Pudra över curryn och vetemjölet. Tillsätt tomatpurén. Fyll på med den heta och silade buljongen. Låt koka i tio minuter.
Plocka hönan fri från skinn och ben. Skär i bitar. Du avgör hur mycket kött du vill ha i soppan. (Ca 1 dl per person räcker.)
Rör ner kallt smör i den färdiga soppan och tillsätt grädde. Smaka av med salt samt tillsätt fågelköttet och det kokta riset. Servera med ett gott bröd (eller papadum*) och om så önskas – en bit vällagrad ost.

Höstsoppa a´la Öhr

 1-DSC_0327

1 palsternacka
2 morötter
1 bit rotselleri ca: 100g
2-3 potatis
1 l vatten
3 msk Grönsaksfond
4-5 vitpepparkorn
2-3 kryddnejlikor
2 dl créme fraiche
1-2 krm Orginal Creole Seasoning
Salt
Peppar
Persilja

Skölj ansa och skrapa eller skala rotfrukterna.
Riv dem fint på råkostjärn alt. matberedare.
Koka upp buljongen, lägg i pepparkorn och nejlikor.
Blanda ner rotfrukterna och låt dem koka tills de känns mjuka ca: 8-10 minuter.
Smaka av med salt och peppar.
Strö rikligt med hackad persilja över, och häll i créme fraiche.

Grönkålssoppa

1-DSC_0315

4 pers.

2 l färsk grönkål (el 400 g fryst)
1 purjolök
2 msk matfett
1½ liter vatten (el skinkspad)
2 buljongtärningar (grönsaks- el hönsbuljong) el 3 msk konc fond
3 potatisar (mjölig sort), ca 100 g
Salt
Peppar

Tillbehör:
Kokta ägghalvor i klyftor
Bröd

• Förväll färsk grönkål först genom att koka dem ca 5 min i lättsaltat vatten (1 tsk salt till 1 liter vatten). Låt den rinna av i en sil och pressa ur vattnet. Hacka el mixa dem.
• Snitta, skölj och strimla purjolöken mycket fint.
• Smält matfettet i en gryta. Tillsätt den strimlade purjolöken och fräs den..
• Tillsätt vattnet och buljongtärningarna el fond.
• Skala och riv potatisen. Tillsätt den rivna potatisen i grytan. Låt soppan sjuda i ca 10 min. Rör då och då.
• Tillsätt förvälld, hackad eller frusen grönkål i soppan, låt allt få ett uppkok.
• Vill du ha en tjockare konsistens så red av med lite vatten blandat med 1 msk majsstärkelse. Om du vill ha soppan tunnare så späd med vatten.
• Smaka av soppan med salt och peppar.

Bröd eller frallor

1-DSC_9703

5 dl vatten
50 g jäst
½ dl matolja
1 msk vit baksirap
2 tsk salt
1 ägg
16 dl vetemjöl

1 ägg
Vallmofrö eller riven ost.

Lös upp jästen i det fingervarma vattnet.
Tillsätt matolja, sirap, salt och ägg. Rör om.
Blanda ner vetemjölet och arbeta samman till en smidig deg.
Låt jäsa i 40 minuter.
Ta upp degen och dela i två lika stora delar eller till bullar.
Lägg på plåtar och låt jäsa i 30 minuter.
Pensla de färdigjästa bröden med ägg och strö på ost eller frö.

UGN: 250 gr som sänkes till 200 gr när bröden sätts in. Grädda bröden i 20-25 minuter och bullar i 10-12 minu-ter.

Långpannebröd med morötter och frön

1-DSC_8195

 

 

5 dl vatten fingervarmt
50 gram jäst
100 gram smält smör,
2 stora, finrivna morötter,
1 tsk salt
300 g vetemjöl
480 g dinkelmjöl
2 dl pumpafrön, eller andra frön

Värm vattnet till 37 grader. Smält smöret. Lös upp jästen i lite vatten. Tillsätt resterande vatten, smör och resten av ingredienserna, spara lite av fröna att lägga på toppen. Blanda väl och låt jäsa ca 40 minuter.
Knåda degen lätt och dela den i ca 15 lika stora bitar. Rulla små runda bullar och lägg bredvid varandra på en långpanna med bakplåtspapper. Strö lite frön ovanpå. Låt jäsa 45 minuter.
Grädda mitt i ugn, 175 grader i 20 minuter.

Mustiga rågkakor

1-DSC_8191

 

4 st

25 g jäst; ev för söta degar
5 dl vatten; 37 °
25 g smör; eller margarin , rumsvarmt
2 msk mörk sirap
1 msk ättikssprit
1 1/2 tsk salt
2 tsk hel kummin
275 g grovt rågmjöl
500 g rågsikt

Smula ner jästen i en bunke. Häll över det fingervarma vattnet och rör om tills jästen har löst sig. Klicka i matfettet och tillsätt de övriga ingredienserna men spar 1 dl rågsikt till utbakningen. Arbeta degen 3 minuter med maskin eller 6 minuter för hand (ta ev mer mjöl). Låt degen jäsa övertäckt med bakduk till dubbel storlek, ca 40 minuter. Knåda degen smidig på mjölat bakbord och dela den i lika stora delar, en per rågkaka. Rulla till runda bullar. Kavla eller platta ut dem med handen till ca 18 cm i diameter direkt på bakpappersklädda eller smorda plåtar. Nagga kakorna med en gaffel. Låt dem jäsa under bakduk ca 45 minuter eller tills de ser lätta och porösa ut. Grädda mitt i ugnen i 225°, 12-15 minuter. Pensla kakorna med vatten efter gräddningen och låt dem svalna på galler under bakduk.

Fisk med paprika och chili

1-DSC_7853

 

Portioner:  4

700 g Alaska Pollock
900 g potatis
Salt 
Peppar
1 röd paprika
3 dl vatten
1 fiskbuljongtärning eller motsvarande mängd fond
2 dl crème fraiche (paprika/chili)
2 tsk maizena majsstärkelse
20 g dill

Tina fisken.
Sätt ugnen på 200˚C.
Skala och koka potatisen.
Skär fisken i portionsbitar och lägg dem i en ugnssäker form. Krydda med salt och peppar. Tillaga mitt i ugnen ca 12 minuter.
Dela, kärna ur och tärna paprikan.
Koka upp vatten, buljongtärning och crème fraiche. Red av med majsstärkelsen utrört i lite vatten och låt koka några minuter. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner paprikan och låt den bli varm.
Hacka dillen och vänd ner i såsen.

Mustig marinerad kyckling med ris

1-DSC_7475

 

4 personer

1sa½  tsk salt
1 dl vatten
2 msk mald ingefära
6 finstrimlade salladslökar
3  finhackade eller krossade vitlöksklyftor,
2 msk majsolja, eller rapsolja, till stekning
2 msk krossad kryddpeppar,
3 msk  pressad lime,
2 msk farinsocker
2 tsk paprikapulver
600 g kycklinglårfilé, eller bröstfilé
4 msk mörk rom
2 tsk finhackad habaneropeppar
eller
1 röd spansk peppar

Tillbehör:
Kokt ris,Limeklyftor, Salladslök

Skär kycklingköttet i bitar. Blanda i en plastpåse farinsocker, salt, vitlök, salladslök, habanero, paprikapulver, kryddpeppar, ingefära, lime och rom. Lägg i kycklingbitarna och blanda om väl. Knyt ihop påsen och låt det marinera kallt minst några timmar men gärna över
natten
Hetta upp olja i en stekpanna och stek kycklingen på rätt hög värme. Rör om flitigt och låt det steka ca 5 minuter. Om det finns marinad kvar, häll på den och ev. vatten om det blivit för torrt i pannan. Lägg på ett lock och låt det puttra ca 3 minuter tills kycklingen är genomstekt.
Det går även att grilla de marinerade kycklingbitarna. Trä i så fall upp dem på spett och grilla över glöd. Vänd spetten ofta och grilla ca 10 minuter beroende på hur stora bitarna är.
Servera med kokt ris, salladslök och gärna limeklyftor.