Samtal kring middagsbordet

Recept och Bilder

Fish n’chips med curry- och äppelremoulad

 

1-DSC_8870

4 portionsbitar torskfilé
500 g fast potatis
500 g morötter
1 msk olivolja
2 ägg
2 dl pankomjöl (asiatiskt ströbröd)
2 msk olja

Citronklyftor till servering
Salt
Peppar

Curry- och äppelremoulad
1 dl pickles
1 äpple
1 dl crème fraiche
1 tsk dijonsenap
1 1/2 tsk curry

Tina fisken om den är fryst. Torka av filéerna med hushållspapper. Skär dem ev i mindre bitar och gnid in med salt och peppar. Ställ åt sidan.
Sätt ugnen på 225°C.
Skala och skär potatis och morötter i 1 1/2 cm tjocka stavar. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över oljan. Krydda med salt. Blanda runt. Sätt mitt i ugnen ca 20 minuter. Gör resten under tiden.

Curry- och äppelremoulad:
Låt picklesen rinna av. Grovhacka dem. Dela, kärna ur och skär äpplet i små tärningar. Blanda pickles och äpple med crème fraiche, senap och curry. Smaka av med salt och peppar.
Vispa upp äggen till paneringen i en djup tallrik. Häll panko på en annan tallrik. Vänd fiskbitarna först i äggvispet och sedan i panko.
Stek fisken gyllenbruna runtom i oljan 5–10 minuter i en stekpanna.
Servera fisken med potatis- och morotsstavar, remouladsås och citronklyftor. Bjud gärna med en bit knäckebröd.

Tips
Kockknepet: För en ännu frasigare fisk, vänd fiskbitarna i vetemjöl, uppvispat ägg och sist panko. Hetta upp 1 liter olja till ca 180°C (för 4 port). Fritera några bitar i taget 3–5 minuter. Låt rinna av på hushållspapper. Salta.

Torsk med kaprisstekta haricots verts och rucolacrème

1-DSC_8399

Portioner:  4
45 min.

600 g torskfilé
900 g fast potatis
Salt 
Peppar
150 g haricots verts
65 g ruccola
2 dl crème fraiche
250 g körsbärstomater
2 msk kapris
1 msk olivolja

Tina fisken.
Sätt ugnen på 200°C.
Skala och skär potatisen i bitar, koka dem i saltat vatten.
Koka haricots verts mjuka i saltat vatten och spola dem kalla.
Grovhacka och mixa häften av rucolan med crème fraichen och smaka av med salt och peppar.
Lägg torsken i en ugnssäker form och krydda med salt och peppar. Stek den mitt i ugnen ca 10 minuter.
Dela tomaterna i halvor och grovhacka kaprisen.
Fräs haricots vertsen i olivoljan tillsammans med kaprisen, tillsätt tomaterna och låt dem bli varma.
Pressa potatisen och servera till torsken, rucolacrème, kaprisfräset och resten av rucolan.

Panerad torsk med pepparrotssås och spenat

1-DSC_8206

 

4 pers.

4 torskfiléer (à ca 150g)
1 ägg
3/4 dl ströbröd
1 krm peppar
2 msk smör eller magarin ( + 2 msk olja)

Pepparrotssås:
2 msk smör eller margarin
3 msk vetemjöl
3 dl hönsbuljong
3 dl grädde eller mjölk
2 msk sherryvinäger eller vitvinsvinäger
3 msk pepparrot (2-3 msk, riven)
1 pkt bladspenat (fryst 250g)
1 gul lök
1 msk smör eller margarin

Doppa fisken i uppvispat ägg och vänd den i ströbrödet.  Låt paneringen torka några min innan fisken stekes.
Smält matfettet till såsen i en kastrull och rör ner vetemjölet. Tillsätt, hönsbuljongen, grädden eller mjölken, vinägern och den rivna pepparroten. Låt såsen sjuda ca 5 min.
Krama ur den tinade spenaten. Skala och finhacka löken. Fräs löken och spenaten i matfettet i en kastrull. Stek fisken vackert gyllenbrun i matfettet och oljan i en stekpanna.
Servera torskfiléerna med pepparrotssåsen, spenaten, kokt potatis och citronklyftor.

Supersmal fisksoppa med saffran

 

1-DSC_6508

 

2 port.

250 gram  torskfilé
½  lök
2 morötter
1 vitlöksklyfta
1 tsk  rapsolja
4 dl  finkrossade tomater
1 msk  skaldjursfond
½  påse  saffran
salt och peppar
2 dl  vatten
basilika

1. Hacka lök och vitlök. Skär morot i små tärningar. Fräs lök och vitlök i rapsolja.
2. Tillsätt finkrossade tomater, morötter, lite salt, peppar och fond.
3. Häll på vatten och koka ca 5-10 minuter. Skär fisken i bitar. Tillsätt saffran och fiskbitar. Låt småkoka några minuter tills fisken är genomkokt.

Näringsinnehåll:

Energi (kcal)
185,7

Protein (g)
24,9

Fett (g)
3,3

Kolhydrater (g)
12,0

Torsk med lime och ingefära

1-DSC_6444

Förberedelsetid: 1 dygn       Tillagningstid: 40 min.
Antal personer: 4

400 gram torskfilé
salt
grovmalen svartpeppar

Marinad:
5 cm färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
1 dl soja
saften av en lime
2 tsk honung

Wokade grönsaker:
200 gram morot
2 små purjolökar
2 rödlökar
400 gram broccoli
2 tsk salt
grovmalen svartpeppar

Serveras med:
ris

Riv ingefära och pressa vitlöken.
Blanda med resten av ingredienserna till marinaden.
Lägg fiskfiléerna i en liten form och häll över marinaden.
Låt fisken marinera i ca ett dygn.
Skala och ansa grönsakerna.
Skiva morot och purjo, klyfta lök och dela broccolin.
Ge grönsakerna ett kort uppkok i lättsaltat vatten.
Kyl grönsakerna ett sedan under kallt vatten.
Ta upp fisken ur marinaden, lägg den i en smord form.
Ställ formen mitt i ugnen och stek i 200 grader i ca 10 minuter.
Hetta upp oljan i en wok eller stor stekpanna.
Stek grönsakerna under omrörning.
Salta och peppra.
Servera med ris och eventuellt en god youghurtsås!

Fiskgryta med philadelphiasås

fiskgryta

4 pers.                                                            ca  30  min.

4 st  torskfilé, (ryggbitar) ca 130g st, färsk eller fryst
½  tsk  svartpeppar, grovmalen
½  msk  curry
1 tsk  gurkmeja
½  pressad limefrukt
2 msk  matolja, ( 1 msk rapsolja + 1 msk olivolja )

Sås
1 strimlad  gul lök, ca 70g
½  strimlad  röd paprika, ca 70g
½  strimlad  gul paprika, ca 70g
1 msk  curry
1 msk  pulvergrönsaksbuljong
½  msk  paprikapulver
2 msk  Ajvar Relish
1/4  rivet skal av  limefrukt
3 dl philadelphiaost (naturell
2½ dl vatten

1. Vänd torskfilén tillsammans i matoljan, alla kryddorna och den pressade limen.
2. Lägg blandningen i ett ugnssäkert fat. Värm ugnen till 200 grader , stek torskfilén ca 15-20 minuter,slå bort spadet om fisken är fryst.

Såsen:
1. Häll oljan i en gryta och fräs alla grönsaker några minuter eller tills de tar färg, strö över alla kryddor, buljongpulver och limeskalet och fräs några sekunder.
2. Späd med vatten och låt såsen sjuda på svag värme under lock 5 minuter, rör ner philadelphia och låt såsen sjuda 2-3 minuter. Smaka av.
3. Häll såsen över fisken och servera rätten med kokt ris eller kokt potatis.

Grön fiskgryta

4 pers

500 g potatis
1 gul lök
2 stora morötter
1 paket broccoli, 250 g
1 msk olja
3 dl fiskbuljong (tärning)
1 dl crème fraiche
1  tsk salt
1 tsk citronpeppar
400 g torskfiléer, färska eller frysta
ev 1 pressad vitlöksklyfta
Skala och skiva potatis, lök och morötter. Tina broccolin.
Fräs löken i olja och häll på buljong. Lägg i potatis och morötter och koka ca 10 minuter.
Rör ner crème fraiche och krydda med salt, peppar och ev vitlök. Lägg i broccolin och koka 5 minuter till.
Lägg i torsken i bitar och sjud den tills den är genomkokt, ca 5 minuter. Servera grytan med ett gott bröd.