Samtal kring middagsbordet

Recept och Bilder

Quorn- och kikärtspanna med äpple och valnötter

1-DSC_6501

 

4 port.

2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
1 msk  olivolja
1 msk  tomatpuré
½  paket  saffran
½  tsk  chilipulver
1 nypa  kanel
½  tsk  spiskummin
400 gram  Quorn™ Bitar
1 dl  valnötter, hackade
2 röda  äpplen
1 burk  konserverade kikärtor
2 dl  vatten
½  grönsaksbuljongtärning
salt
bulgur

1. Skär löken och vitlöken i bitar och stek mjuk i oljan på medelvärme. Tillsätt tomatpuré, saffran, chilipulver, kanel och spiskummin och fräs en stund.

2. Tillsätt quornbitarna, valnötterna, äpplebitarna, kikärterna och stek en stund. Tillsätt vatten och buljongtärning och låt koka 10-15 minuter. Smaka av och krydda eventuellt mer med salt, chilipeppar.

Servera med bulgur.

Harissamarinerad fläskfilé’

1-DSC_6217-001

Antal personer: 6

1 kg fläskfilé

Harissapuré
1 röd paprika
1 msk olivolja
4 röda chilifrukter (t ex spansk peppar)
2 vitlöksklyftor
1 tsk malen koriander
2 msk tomatpuré
1 tsk salt
2 krm svartpeppar

Puré:
Dela, kärna ur och skär paprikan i grova bitar. Stek bitarna i olja tills de fått fin färg. Lägg över på ett fat och låt svalna.
Dela, kärna ur och grovhacka chilifrukten. Skala och grovhacka vitlöken. Mixa paprika, chili, vitlök, koriander, tomatpuré, salt och peppar i matberedare eller med mixerstav till en ganska slät puré.

Putsa fläskfilén fri från senor. Skär tvärs över i 2 cm tjocka skivor. Platta till dem lätt med handen.
Lägg köttet i en långpanna. Bre på harissapurén, täck med plastfolie och låt marinera i kylen i ca 3 timmar.
Stek eller grilla köttet ca 3 minuter på varje sida. Vänd köttet under stekningen så att marinaden inte bränns.

Biffpanna

DSC_6213

 

1 portion

125 g magert nötkött (t ex. biff eller rostbiff)
1 gul lök
1 tsk olja
1 tsk tomatpuré
1 tsk balsamvinäger
1 dl vatten
1/4 smulad köttbuljongtärning
1/2 tsk oregano
2 msk lätt-crème fraiche
1/2 finhackad vitlök

Skär köttet i strimlor. Skala och hacka löken. Bryn köttet i olja i en stekpanna. Salta och peppra. Lägg löken på slutet. Tillsätt tomatpurén, vinägern, vatten, buljongtärningen och oregano. Låt allt koka i ca 5 minuter. Rör sedan i crème fraiche och vitlöken. Servera med kokt potatis och kokta grönsaker.

Köttfärsgratäng

2013-08-23 Köttfärsgratäng_001

Antal personer: 4

900 g fast potatis
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 tsk olja
2 msk tomatpuré
2 dl vatten
ca 500 g nötfärs
salt och svartpeppar
2 msk soja
½ msk timjan
1 tsk smör eller margarin
2 tomater
2 dl riven ost
½ blomkålshuvud
2 msk hackad persilja

Sätt ugnen på 225°C.
Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten.
Skala och finhacka lök och vitlök.
Fräs den gula löken i oljan i en stekpanna. Tillsätt vitlök och tomatpuré. Fräs ytterligare några minuter. Ta av stekpannan från plattan och rör ner vattnet.
Blanda färsen med ½ tsk salt och 1 krm svartpeppar (för 4 port). Rör ner soja, timjan, lök och spadet från stekpannan.
Platta ut färsen i en smord ugnssäker form.
Skiva tomaterna och lägg på färsen. Strö över osten.
Tillaga mitt i ugnen ca 25 minuter.
Ansa och skär blomkålen i buketter, koka dem mjuka i saltat vatten.
Häll av vattnet från blomkålen och rör i persiljan. Krydda med salt och peppar.
Servera färsen till den kokta potatisen och blomkålen.

Snabb köttfärspanna

 

2013-07-06 Snabb kötfärspanna_1277

4 port

1 purjolök
2-3 morötter
500 g nötfärs
1 burk krossade tomater
2 msk tomatpuré
1 krm svartpeppar
½ tsk chilipulver
1 tsk franska örter
ev 1 pressad vitlöksklyfta

Skölj och strimla purjolöken. Skala och riv morötterna grovt.
Bryn köttfärsen. Låt purjolök och morötter fräsa med några minuter.
Blanda i tomatkrosset, tomatpurén och ev vitlök. Smaka av med salt och peppar.
Låt puttra ca 5 minuter.
Servera med ris eller pasta och en god sallad till.

Mustig korvgryta med senapsaioli

DSC_3928_cr
4 port  25 min.

600 g falukorv eller frukostkorv
5 dl vatten
1 kött- eller hönsbuljongtärning
3 msk tomatpuré
1 lagerblad
4 vitpepparkorn
500 g skalade potatisar
600 g frysta sommargrönsaker
75 g strimlad purjolök
2 krm salt
1 krm vitpeppar
2 msk färska örter, t ex krasse eller ärtskott

Senapsaioli:
2 dl kesella (10 %)
1 msk majonnäs, gärna lätt

Dra skinnet av falukorven. Skär korven i skivor. Koka upp vatten, buljongtärning och tomatpuré. Lägg i potatisen och koka under lock på svag värme ca 10 minuter.
Tillsätt korv, sommargrönsaker och purjo, koka upp och låt koka ytterligare ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Garnera med grönt.
Rör ihop senapsaiolin och servera en klick i varje tallrik

Jättepirog

 

6 pers.

  • 700 g Nötfärs eller blandfärs
  • 1 Gul lök
  • 1 brk Krossade tomater
  • 4 msk Tomatpuré
  • 2 st Krossade vitlöksklyftor
  • 1 msk Paprikapulver
  • 1 msk Curry
  • 2 tsk Kardemumma
  • 1 tsk Nymald svartpeppar
  • 2 tsk Salt
  • 3 dl Riven ost

Deg:

  • 100 g Smör
  • 2 dl Vatten
  • 50 g Jäst
  • 1/2 tsk Salt
  • 2 Ägg
  • 1 l Vetemjöl
  • Ägg till pensling

Smält margarin i en kastrull

Tillsätt vattnet o värm till 37 grader

Smula jästen i en bunke

Häll margarin o vatten på jästen och rör tills jästen smälter

Tillsätt salt, ägg o vetemjöl

Arbeta degen smidig och jämn. Degen ska släppa bunken.

Låt jäsa 30 min. Gör köttfärssåsen under tiden Stek lök o köttfärs

Blanda löken och köttfärssåsen i en gryta och tillsätt tomaterna, buljongtärningen och alla kryddorna.

Låt puttra 10 min

UTBAKNING:

Kavla degen till en stor cirkel bredare än plåten.

Lägg över köttfärssåsen på halva degen.

Vik över och nyp kanterna. Jäs i 20 min. Pensla pirogen med ägg och strö över 1 dl riven ost.

Grädda i 20 min

.