Samtal kring middagsbordet

Recept och Bilder

Kasslergryta mexicana

1-DSC_0983

400 g kassler
3 tomater
200 g färska champinjoner
1 blekselleristjälk
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 burk mild salsa, á 340 g
200 g philadelphiaost
Salt
Vitpeppar

Skär kassler och tomater i skivor.
Skiva champinjonerna och skär bleksellerin i fina bitar.
Hacka lök och vitlök.
Fräs grönsakerna (lök, vitlök, blekselleri och champinjoner) i en stor stekpanna.
Tillsätt salsa och philadelphiaost.
Låt såsen småputtra några minuter.
Lägg i den skivade kasslern och de skivade tomaterna.
Låt allt bli varmt.
Smaka av med salt och vitpeppar.

Servera med kokt ris och en sallad.

Raita

2 tomater, tärnade
½  liten gurka, tärnad
1 kruka mynta, hackad
3 dl yoghurt 10%
1 tsk olivolja
Salt
Svartpeppar

Blanda i en skål
Servera

Couscous-sallad

1-DSC_0687
4 personer

1 paket cous cous eller matvete, 500 g
1 röd paprika
1 grön paprika
4 tomater
1/2 rödlök
1 knippa persilja, helst slätbladig
1/2 kruka färsk mynta eller 1 msk torkad
(1 vitlöksklyfta)
1 citron
1 dl + 1 msk olivolja
400 g räkor/ett par starka korvar/grillad kyckling
(cayenne eller annan het krydda)
Salt
Peppar

Gör i ordning cous cousen/matvetet enligt anvisningarna på paketet.
Det blir rätt mycket cous cous av ett helt paket. Ta bara halva om ni inte
är mer än lite småsugna.
Rör om i cous cousen då och då och rör eventuellt ner 1 msk olivolja så inte grynen klibbar ihop till en stor kaka.
Ansa och tärna paprikorna.
Dela tomaterna och pilla bort de rinniga kärnorna. Skär tomaterna i tärningar.
Skala och finhacka löken.
Hacka persiljan ganska grovt. Det gör inget om det kommer med lite av stjälkarna.
Hacka myntan om du använder färsk.
Gnid in insidan av en stor skål med en delad vitlöksklyfta. Strunta i det om du inte gillar vitlök.)
Häll i cous cousen, de tärnade grönsakerna och det gröna hacket. Blanda med lätt hand.
Gör dressingen: Pressa citronen i en skål. Blanda ner salt och peppar. Vispa i olivoljan.
Vänd ner dressingen i cous cousen. Salladen kan gärna stå färdigblandad ett par timmar men går utmärkt att äta direkt.
Skiva starka korvar och stek  hastigt. Eller stek räkorna – du kan ta dem direkt från frysen –  några minuter i lite olivolja och en nypa cayenne.
Eller dela kycklingen i bitar och värm på med en doft cayenne.
Eller gör samma sak med  kokta/konserverade kikärtor om du vill köra vego.
Eller ta lite av varje om du känner dig omåttlig.
Servera cous cous-salladen med det stekta. Skivad gurka – naturell eller i en skvätt yoghurt – svalkar om du gjort cous cousen het.

Bakade tomater som förrätt

 

1-DSC_8250

4 pers
30min

4 st  portionsformar, (låga lerformar)
4 medelstora  tomater
2 svitlöksklyftaor
20 gram vällagrad riven hårdost  riven ost
½  dl  ströbröd
2 msk  oregano, torkad
½  msk  råsocker
Äppelcidervinäger
Rapsolja
Flingsalt

Skiva vitlöken fint.
Skär tomaterna i grova bitar och blanda ihop dem med vitlök, vinäger, flingsalt och svartpeppar.
Lägg tomatblandningen i de ungsfasta portionsformarna. Droppa på rapsolja samt strö på oregano, råsocker, ost och sist ströbröd.
Baka i 200 gradig ugn i ca 10 – 15 min. Servera direkt ur den varma formen.

Fisksoppa med lök, tomat och morot

2012-09-26 Fisksoppa med lök, tomat och morot_001

4 pers. över 20 min.

400 g fryst fiskfilé t.ex sej
2 gula lökar
2 morötter ca 200 g
4 tomater
5 msk olivolja
2 tsk paprikapulver
1/2 msk timjan
1 1/2 l fisk- eller hönsbuljong (vatten och fond eller buljongtärning)
salt och peppar
2 vitlöksbröd (baguetter)

1. Halvtina och skär fiskfilén i ca 3 cm tärningar. Skala och hacka lök och morötter. Skär tomaterna i tärningar.
2. Fräs lök och morötter i olivoljan i en kastrull ca 2 minuter. Tillsätt tomattärningarna. Rör i paprikapulver och timjan. Låt fräsa ytterligare ca 3 minuter. Tillsätt buljongen, rör om och låt koka ca 20 minuter under lock.
3. Lägg i fiskbitarna och sjud ytterligare 8-10 minuter. Ta från värmen och mixa soppan. Smaka av med salt och peppar. Låt koka upp.
4. Värm vitlöksbaguetterna enligt anvisningarna på förpackningen.
5. Servera soppan med brödet.

Krämig laxgratäng med sting

DSC_6208

4 pers

500 gr laxfiléer
2-3 dl matlagningsgrädde
2 dl crème fraiche
1 msk dijonsenap
1-2 vitlöksklyftor
1 rödlök
3 tomater
15 cm purjolök
2 tsk torkade chiliflingor
100 gr riven vällagrad ost.
Salt
Svartpeppar nymald.
Smör till formen.

1. Lägg fyra laxfiléer i en smord ugnssäker form.
2. Finhacka rödlöken, strimla purjolöken, skiva tomaterna och hacka vitlöken.
3. Blanda ihop crème fraiche, matlagningsgrädde, dijonsenap och chili. I med all lök. Salta, peppra och rör om.
4. Lägg tomaterna över laxen.
5. Täck laxen med blandningen och avsluta med ett lager riven ost.
30-35 min i 200 grader.
Serveras med kokt pressad potatis, rivna morötter och citronklyftor.

Pasta med tonfisksås

DSC_6192

Portioner:  4
30 min.

150 g haricots verts
1/2 kruka persilja
4 port pasta, gärna tagliatelle
1/2 rödlök
4 tomater
340 g majskorn
2 burkar tonfisk i olja (à 185 g)
1 tsk olja
2 dl crème fraiche
2 msk tomatpuré
1 tsk sambal oelek
2 dl mjölk (gärna 1,5 %)
salt och peppar

Ansa haricots vertsen. Hacka persiljan.
Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Tillsätt haricots verts när 3 minuter av koktiden återstår.
Skala och hacka löken. Skär tomaterna i klyftor. Låt majs och tonfisk rinna av.
Stek löken i oljan tills den får lite färg. Rör ner crème fraiche, tomatpuré och sambal oelek. Späd sedan med mjölken och koka upp.
Vänd ner tomater, majs, tonfisk och persilja i såsen och låt den bli varm. Smaka av med salt och peppar.
Servera tonfisksåsen med pastan.

Räksallad med ägg

DSC_6009

4 pers

4 ägg
700 g färska räkor med skal
4 stora tomater
250 g Keso cottage cheese, grillad paprika
100 g rucolasallad

Koka äggen. Skala och skär dem i klyftor. Skala räkorna. Skär tomaterna i stora bitar. Lägg upp alla ingredienser på ett stort fat och servera med baguette

Tomatsallad

480 g tomater, gärna blandade färger
2 finhackade schalottenlökar
1 dl basilika, plockade blad
5 finhackade vårlökar
1 msk olivolja
3 tsk balsamvinäger
2 krm salt
3 krm svartpeppar

Lägg tomater och basilika i en skål. Blanda en dressing på scharlottenlök, vårlök, olja, balsamvinäger, salt och peppar. Slå dressingen över tomaterna och blanda runt. Lägg upp på ett serveringsfat.

Falu med salsa och mos

4 pers             Över 20 min

400 g falukorv (max 15% fett)
2 apelsiner
4 tomater
1 rödlök
1 lime
1 msk olja
2 msk hackad koriander eller 1/2 tsk torkad
1 tsk salt
1 krm kajennpeppar
potatismos
hackad persilja
Sätt ugnen på 225 °C. Skär falukorv i skivor och lägg dem i en ugnssäker form.Skala och tärna 2 apelsiner. Skölj och tärna tomater. Skala och hacka rödlök.Blanda juicen från lime med olja, hackad koriander eller torkad, salt och kajennpeppar i en skål. Tillsätt apelsin, tomater och lök. Fördela salsan över korven. Tillaga mitt i ugnen i ca 15 minuter. Servera med potatismos som kan smaksättas med hackad persilja.