Samtal kring middagsbordet

Recept och Bilder

Lyxgratinerad kyckling

 1-DSC_0260

4 kycklingfiléer
1 krm svartpeppar
150 g rökt skinka
3 dl creme fraiche
2 tsk fransk senap
2 dl riven lagrad ost
½ dl finhackat kryddgrönt t ex Persilj Timjan, Basilika eller Oregano

Krydda kycklingfiléerna med peppar och bryn dem i stekpanna. Lägg sedan över i ugnsäkerform. Finhacka skinkan och blanda med creme fraiche, senap, ost och kryddgrönt. Bred blandningen över filéerna och sätt in i ugnen och stek i ca 25 min.

Ugn: 225

Nordafrikansk potatissallad

1-DSC_7492

 

4 personer

1 krm nymald svartpeppar
½  msk färsk, finriven    ingefära
2 msk olivolja
800 g potatis
½  tsk spiskummin
½  tsk gurkmeja
½  tsk koriander
1 knippa bladpersilja
2 tsk flingsalt
100 g körsbärstomater
1 tsk harissa

Skölj potatisarna och halvera dem om de är stora. Koka i saltat vatten tills de är mjuka. Var noga med att inte koka dem för länge!
Rör samman olja, ingefära och kryddor. Häll blandningen över den nykokta potatisen och vänd runt så att all potatis täcks av kryddoljan.
Halvera tomaterna och hacka bladpersiljan grovt. Blanda ner tomater och persilja i potatissalladen och smaka av med salt och peppar.

Basilikasås

 

1-DSC_6748

 

Kan förberedas dagen innan.

 

1 krm salt
1 krm nymald svartpeppar
1 pressad vitlöksklyfta
1 dl gräddfil, eller grekisk yoghurt
2 msk  finhackad basilika

 

Blanda gräddfil, vitlök, basilika, peppar och salt.

Fiskgryta med philadelphiasås

fiskgryta

4 pers.                                                            ca  30  min.

4 st  torskfilé, (ryggbitar) ca 130g st, färsk eller fryst
½  tsk  svartpeppar, grovmalen
½  msk  curry
1 tsk  gurkmeja
½  pressad limefrukt
2 msk  matolja, ( 1 msk rapsolja + 1 msk olivolja )

Sås
1 strimlad  gul lök, ca 70g
½  strimlad  röd paprika, ca 70g
½  strimlad  gul paprika, ca 70g
1 msk  curry
1 msk  pulvergrönsaksbuljong
½  msk  paprikapulver
2 msk  Ajvar Relish
1/4  rivet skal av  limefrukt
3 dl philadelphiaost (naturell
2½ dl vatten

1. Vänd torskfilén tillsammans i matoljan, alla kryddorna och den pressade limen.
2. Lägg blandningen i ett ugnssäkert fat. Värm ugnen till 200 grader , stek torskfilén ca 15-20 minuter,slå bort spadet om fisken är fryst.

Såsen:
1. Häll oljan i en gryta och fräs alla grönsaker några minuter eller tills de tar färg, strö över alla kryddor, buljongpulver och limeskalet och fräs några sekunder.
2. Späd med vatten och låt såsen sjuda på svag värme under lock 5 minuter, rör ner philadelphia och låt såsen sjuda 2-3 minuter. Smaka av.
3. Häll såsen över fisken och servera rätten med kokt ris eller kokt potatis.

Smaskig fisksoppa med saffran

1-DSC_6340

4 port

Smör att steka i
15 cm purjolök
½  röd paprika
1 stor morot
1 burk krossade tomater
3 dl vitt vin
Salt
Svartpeppar
1½ msk  fiskfond
2 msk hummerfond
dill
1 påse saffran
4 dl grädde
1 förpackning fisk, tex alaska pollock eller torskfilé
500 gram räkor

Börja med att skala räkorna samt ta fram fisken så att den hinner tina innan den ska tillagas.
Hacka purjolöken, skala och riv moroten samt finhacka paprikan och stek sedan detta i lite smör i en kastrull. När grönsakerna mjuknat något, tillsätt krossade tomater, vitt vin, fiskbuljongtärning, hummerfond, dill samt saffran och låta koka i cirka tio minuter. Tillsätt därefter grädden som får koka upp . Smaka av och tillsätt salt och peppar efter eget tycke och smak.
Det är sedan dags att tillsätta den upptinade fisken som delas i mindre bitar (ca 2x2cm) innan den hamnar i kastrullen. Låt sedan fisken kokas så den blir klar i cirka tio minuter. Rör i de skalade räkorna precis innan servering och servera gärna med vitlöksbröd eller något annat gott bröd till. Redo att avnjutas, smaklig måltid!

Harissamarinerad fläskfilé’

1-DSC_6217-001

Antal personer: 6

1 kg fläskfilé

Harissapuré
1 röd paprika
1 msk olivolja
4 röda chilifrukter (t ex spansk peppar)
2 vitlöksklyftor
1 tsk malen koriander
2 msk tomatpuré
1 tsk salt
2 krm svartpeppar

Puré:
Dela, kärna ur och skär paprikan i grova bitar. Stek bitarna i olja tills de fått fin färg. Lägg över på ett fat och låt svalna.
Dela, kärna ur och grovhacka chilifrukten. Skala och grovhacka vitlöken. Mixa paprika, chili, vitlök, koriander, tomatpuré, salt och peppar i matberedare eller med mixerstav till en ganska slät puré.

Putsa fläskfilén fri från senor. Skär tvärs över i 2 cm tjocka skivor. Platta till dem lätt med handen.
Lägg köttet i en långpanna. Bre på harissapurén, täck med plastfolie och låt marinera i kylen i ca 3 timmar.
Stek eller grilla köttet ca 3 minuter på varje sida. Vänd köttet under stekningen så att marinaden inte bränns.

Snabb köttfärspanna

 

2013-07-06 Snabb kötfärspanna_1277

4 port

1 purjolök
2-3 morötter
500 g nötfärs
1 burk krossade tomater
2 msk tomatpuré
1 krm svartpeppar
½ tsk chilipulver
1 tsk franska örter
ev 1 pressad vitlöksklyfta

Skölj och strimla purjolöken. Skala och riv morötterna grovt.
Bryn köttfärsen. Låt purjolök och morötter fräsa med några minuter.
Blanda i tomatkrosset, tomatpurén och ev vitlök. Smaka av med salt och peppar.
Låt puttra ca 5 minuter.
Servera med ris eller pasta och en god sallad till.

Fläskkarré med gremoulata

4 pers.

Tid: 20 minuter + tid för marinering

1 dl olivolja
2 dl hackad persilja
1 citron, finrivet skal
600 g fläskkarré i 3×3 cm bitar
8 vitlökar King solo eller små färska
1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar

Servering:
1 halverad grillad citron

Blanda olivolja, persilja och citronskal. Marinera kött och hela oskalade vitlökar i olivolja, persilja och citron minst 30 minuter, gärna över natten.
Trä upp kött och vitlökar på spett, salta och peppra. Grilla 5 minuter runt om och ytterligare 5 minuter under lock.

Karréskivor i medelhavsmarinad

4 pers.

Karré- eller kotlettskivor
½ tsk salt
2 krm svartpeppar

Marinad:
saften av en ½ citron
5 cl olja
1 tsk oregano
2 krm svartpeppar

  Blanda marinaden i plastpåse . Lägg i köttet och låt det marinera minst en timma , gärna längre. Torka av köttet innan grillningen.
  Krydda med svartpeppar och salt.
  Grilla köttet ca 3-4 minuter per sida. Servera med kokt potatis eller ugnsbakade potatisklyftor, citronklyfta, sallad och tzatziki.

Baconlindad torsk med mexikanskt ris

4 pers.

800 gram  torsk eller annan vit fisk, fryst
2 paket  bacon
1 msk  svartpeppar
1 tsk  salt
1 msk  Garam Masala
1 paket  riven ost, (gärna med stark smak)

Ris
5 dl  ris
2 gula lökar
1 röd chilifrukt
4 dl  hönsbuljong
olja
2 burkar  krossade tomater
salt och peppar
mexikansk kryddblandning

1. Låt fiskblocken tina en aning så det går att skära i dem. Dela i mitten av båda så du får 4 st. block.
2. Blanda ihop kryddorna och strö över alla fiskblockens översidor. Lägg ut baconen 4 och 4, lägg sedan fisken över. Lägg nu riven ost över kryddorna på varje block och linda ihop som ett litet paket så det blir fyra st..
3. Smöra en eldfast form och in i ungen i 200 grader cirka 20 min, eller när baconen fått färg.
4. Hacka löken och stek den i en gryta med olja. Häll i riset och låt det steka med en kort stund.
5. Tillsätt hönsbuljong och krossad tomat. Låt koka upp och koka tills vattnet är borta, cirka 12 minuter. Smaka av med salt, peppar och Mexikansk kryddblandning. Låt stå cirka 10 minuter innan servering.