Samtal kring middagsbordet

Recept och Bilder

Toast med kallrökt lax och senapsdressing

1-DSC_0651

2 skivor vitt formbröd
1 msk smör
200 g tunt skuren rökt lax
1 avokado
40 g ruccola
½ dl torrostade pinjenötter
1 krm nymald svartpeppar
½ citron

Dressing:
1 msk flytande honung
2 msk ljus fransk senap
3 msk olivolja
1 krm salt
½ dl finhackad dill
 
Kantskör brödet. Stek det snabbt i brynt smör på båda sidor.

Rör ihop dressingen. Skala och skär avokadon i skivor.

Fördela ruccola och lax på brödet. Lägg på avokado och dressing. Strö över pinjenötter. Mal över svartpeppar. Servera med citron.

Chokladmuffins

1-DSC_0637

Receptet är beräknat för 12 stora muffins.

100 g rumsvarmt smör
2 ½ dl strösocker
2 ägg
1 dl mjölk
2 msk raps- eller matolja
4 dl vetemjöl special
1 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
150 g mörk choklad

Sätt ugnen på 200 grader.
Rör ihop det mjuka smöret, strösocker, ägg, mjölk och olja.
Blanda ihop de torra ingredienserna och
rör ner i smeten, lite åt gången.
Hacka chokladen och blanda ner i hälften i smeten.
Klicka ut smeten i pappersformar som helst är dubbla eller har ställts i en muffinsplåt .
Strö på resten av chokladen.
Grädda i 20-25 minuter.
Låt svalna på galler-

Svamp- och löksoppa

 

4 pers.1-DSC_0439

1 liter färsk svamp
4 färska lökar
2 msk Arla smör
4 msk vetemjöl
5 dl svampbuljong
4 dl Arla Ko mjölk
2 dl Arla Ko vispgrädde
1-2 msk sherry
Salt
Peppar

Skala löken. Skär löken och svampen i ganska stora bitar. Fräs först svampen i smör i en gryta. Rör ner löken och låt den fräsa med ca 5 min på svag värme. Rör i mjölet och späd med buljong och mjölk. Låt soppan koka ca 10 min. Rör ner grädden och smaksätt med sherry, salt och peppar.
Servera med bröd.

Gammeldags pepparkaka

1-DSC_0339

100 g Norrmejerier Smör
2 1/2 dl brun farin
2 ägg
1 1/2 dl Norrmejerier Gräddfil
1 dl fast lingonsylt
3 dl vetemjöl (180 g)
1 1/2 tsk kanel
1 tsk kryddnejlikor
1 tsk ingefära
1 tsk bikarbonat

Rör smör och farinsocker poröst. Tillsätt ägg, gräddfil och lingonsylt. Blanda mjölet med kryddor och bikarbonat. Rör ner blandningen i smeten.
Häll den i en smörd och bröad, avlång bakform,1 ½ l.
Grädda i nedre delen av ugnen vid 175ºC, 50 – 60 min. Stjälp upp kakan på galler. Låt den kallna övertäckt.
Servera med fördel den skivade pepparkakan med vispad grädde och lingonsyl

Laxpaj med purjolök

 

1-DSC_0301

6 pers

Pajdeg:
150 g smör
4 dl vetemjöl (240 g)
½ tsk salt
2 msk kallt vatten

Fyllning:
2 purjolökar
1 msk smör
300 g kallrökt lax
3 ägg
2½ dl matlagningsgrädde
100 g ädelost
Salt
Peppar

Hacka samman smöret, mjölet och saltet till en grynig massa. Tillsätt vattnet och arbeta raskt ihop till en deg. Tryck ut degen och klä en pajform, ca 25 cm i diameter.
Ställ formen kallt i minst 30 minuter.
Sätt ugnen på 200 grader.
Strimla purjolöken och fräs den mjuk i smör under omrörning. Salta och peppra. Strimla laxköttet.
Förgrädda pajskalet i 10 minuter.
Blanda purjolöken och laxstrimlorna, bre ut det i pajskalet. Vispa samman äggen och grädden. Smula i osten och smaka av med salt och peppar. Häll blandningen i pajskalet.
Grädda pajen i 30-35 minuter, tills den har stelnat och fått fin färg. Servera laxpajen varm eller ljummen.

Fläskfilé med ostsås

1-DSC_0286

4 personer

600 g fläskfilé
Smör till stekning
1 gul lök
2 msk smör
1 påse färsk spenat, ca 150 g
Salt
Peppar

Ostsås:
75 g ädelost
2 dl crème fraiche
2 krossade vitlöksklyftor
Salt
Peppar

Till servering:
Potatisrösti
Grönsallad

Sätt ugnen på 225 grader.
Putsa fläskfilén ren från fett och hinnor. Skär köttet i ca 2 cm tjocka skivor och banka ut dem med handen. Stek skivorna hastigt på båda sidorna i smör. Krydda med salt och peppar. Lägg köttet i en smord, ugnssäker form.
Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i smör utan att den får färg. Tillsätt spenaten och låt den fräsa med tills den faller ihop. Salta och peppra. Lägg spenaten vid sidan om köttet i formen.
Mosa osten, blanda den med crème fraichen och rör till en slät sås. Smaksätt med vitlökskrosset. Salta och peppra och häll såsen i formen. Gratinera i ugnen tills såsen har fått fin färg, ca 15-20 minuter.
Laga till den frysa röstin enligt anvisningarna på förpackningen. Servera med en blandad grönsallad.

Tigerkaka

1-DSC_0279

200 g smör
2 ½ dl strösocker
3 ägg
4 dl vetemjöl (240 g)
1 tsk bakpulver
1 ½ dl mjölk
2 msk kakao
1 msk vaniljsocker
Ströbröd till formen

Sätt ugnen på 175 grader.
Smörj och bröa en sockerkaksform.
Vispa sockret och smöret pösigt med en elvisp.
Blanda i äggen ett och ett under omrörning.
Blanda mjöl och bakpulver och tillsätt till smörblandningen tillsammans med mjölken.
Blanda en tredjedel av smeten med kakaon.
Blanda två tredjedelar av smeten med vaniljsockret.
Lägg hälften av den ljusa smeten underst i formen, sen den mörka smeten och sist den ljusa igen. Dra med en gaffel genom smeten för att skapa marmoreringen.
Grädda i nedre delen av ugnen c:a 40-45 minuter. Prova med en sticka så den är torr.-

Falukorv i pepparrotssås med haricots verts

1-DSC_0277

800 g falukorv
50 g smör
3,25 msk mjöl
5 dl mjölk
2 msk pepparrot
Salt
Svartpeppar

Servera med:
1 kg potatisar
200 g haricots verts

Skala potatisen och koka i lättsaltat vatten ca 20 minuter. Pressa gärna potatisen när du ska servera den. Koka bönorna i lättsaltat vatten i några minuter.
Smält smöret och blanda ner mjölet, rör runt och tillsätt sedan mjölken under omrörning. Koka på låg värme och rör då och då. Smaksätt med pepparrot, salt och peppar.
Skiva falukorven och stek i lite smör tills den är gyllenbrun.

Kålsoppa med rökt sidfläsk

1-DSC_0225

 

Vitkål, (ett litet huvud)
Gult lök
1 vitlöksklyfta
2 msk smör
6 dl vatten
1  köttbuljong tärning
1  lagerblad
1 tsk timjan, (torkad)
Salt
200 gram sidfläsk, rökt
Peppar

Skär vitkålen i strimlor. Skär sidfläsket i små tärningar. Hacka löken och vitlöken.
Stek allt i smöret tills kålen blivit mjuk. Tillsätt vatten, buljongtärning, lagerblad, timjan och lite salt och peppar.
Låt koka 20 minuter.

Champinjonsoppa med krutonger

3-DSC_0215
4 portioner

600 g champinjoner, skivade
1 msk smör
2 schalottenlökar, finhackade
1 klyfta vitlök, finhackad
1 liter vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
1 dl creme fraiche
1 dl grädde
(1 msk mjöl till redning)
Ssalt
Svartpeppar
1–2 tsk sherryvinäger

Till servering
2–3 skivor ljust surdegsbröd, tärnat
1 msk smör
en knippe persilja, bladen, hackade

Stek svampen i rymlig torr stekpanna, tills nästan all vätska kokat bort. Tillsätt smör, lök och vitlök och fräs ytterligare några minuter tills det knäpper i svampen. Ta undan cirka en fjärdedel av svampen till topping och lägg över resten i en kastrull.
Häll i vatten, buljongtärningar, creme fraiche och grädde. Koka i cirka 8 minuter, red eventuellt av med mjölet utrört i lite av vätskan. Mixa soppan slät med stavmixer, smaka av med salt, peppar och sherryvinäger.Medan soppan kokar, stek surdegsbrödet frasigt i smöret.
Servera soppan med den sparade svampen, krutonger och persilja.