Samtal kring middagsbordet

Recept och Bilder

Laxpaket med potatis och purjolök

1-DSC_6756

4 pers.

4×150 g laxfilé
8 kokta potatisar
1 gurka
1 purjolök
4 msk smör
salt och peppar
1 msk dill
4 bitar foliepapper

Skiva potatisen. Skala, halvera och kärna ur gurkan. Skär gurkan i sneda bitar. Lägg potatisskivor, laxfilén, gurka, purjolöksringar och smörklickar på varje folieark. Krydda med salt, peppar, dillkvistar. Vik ihop till paket.
Grilla paketen ca 20 minuter på grillen

Senapsstekt strömming med dillig gurksallad

1-DSC_6554 

Portioner:  4
45 min

600 g strömmingsfilé
900 g fast potatis
3 msk senap, gärna dijonsenap
salt och peppar
2 dl grovt rågmjöl eller vetemjöl
3 msk smör eller margarin
2 dl mjölk (gärna 1,5 %)

Gurksallad
1 rödlök
20 g färsk dill
1 gurka
2 msk vitvinsvinäger
1 msk olivolja

Tina strömmingen. Klipp eventuellt bort fenorna.
Skala och koka potatisen i saltat vatten.
Lägg upp hälften av strömmingsfiléerna med skinnsidan nedåt på en skärbräda. Bred på senap och krydda med salt och peppar. Lägg en strömmingsfilé med skinnsidan uppåt på den fyllda som ett lock.
Vänd strömmingen i mjöl. Stek den i omgångar i hälften av matfettet ca 3 minuter på varje sida.
Häll av potatisen och vispa till ett lent mos tillsammans med varm mjölk och resten av matfettet. Krydda med salt och peppar.
Gurksallad:

Skala och klyfta löken tunt. Hacka dillen.
Skala, dela och kärna ur gurkan. Skär den i tunna skivor.
Blanda löken med vinäger och olivolja i en salladsskål. Låt stå ca 5–10 minuter.
Blanda gurkan och dillen med lökdressingen och krydda med salt och peppar.
Servera den nystekta fisken med potatismos och gurksallad.

Lättlagad laxpytt med äppelsalsa

1-DSC_6483
 

4 portioner
Tillagningstid: 30 min.

1 kg potatis, gärna liten
2–3 msk olivolja
salt, peppar
150–200 g sköljd spenat, gärna babyspenat

Salsa:
3–4 röda äpplen
1 liten rödlök
1 röd chili
2 msk rödvins- eller
vit balsamvinäger
1 msk flytande honung
2 msk olivolja

3 msk finhackad persilja
smör till stekning
500 g grytbitar av lax
citronpeppar till kryddning
1/2 citron, den färskpressade saften
4 citronklyftor till servering

Sätt ugnen på 225 grader.
Klyfta potatisen. Blanda potatisen med oljan på en plåt med bakplåtspapper. Salta och peppra. Stek i mitten av ugnen cirka 15 minuter, rör om och stek ytterligare cirka 10 minuter. Blanda spenaten med potatisen så att spenaten mjuknar.
Gör salsan under tiden potatisen steks. Dela, kärna ur och fintärna äpplen. Skala och finhacka löken. Dela, kärna ur och finhacka chilin. Blanda vinäger, honung och olivolja i en skål. Vänd ner äppeltärningar, rödlöken, chili och persilja.
Låt smöret bli ljusbrunt i stekpanna. Lägg i laxbitarna och bryn dem cirka 1 minut på varje sida. Krydda med citronpeppar, ringla över citronsaften och efterstek under lock cirka 3 minuter.
Lägg upp potatisen och laxen på tallrikar.
Servera med salsan och citronklyftor.

Indisk lax

2012-11-13 Indisk lax_001
2 pers. Under 30 min.

½  gurka
1 litet isbergssalladshuvud
2 dl matlagningsyoghurt
salt och svartpeppar
½  lime
2 tsk tandoorikrydda
2 portionsbitar lax à 120 g
2 portioner basmatiris
mango chutney

Sätt ugnen på 150°C.
Skala, kärna ur och skär gurkan i halvmånar. Ansa, dela och ta bort rotstocken på isbergssalladen. Strimla salladen fint.
Blanda gurka och isbergssallad med matlagningsyoghurt, smaksätt med salt, peppar och limesaft.
Lägg laxen i en ugnssäker form. Krydda med salt och peppar. Fördela tandoorikryddan på laxen och sätt formen mitt i ugnen ca 15 minuter eller till en innertemperatur på 56°C.
Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
Servera laxen med gurkyoghurt, ris (och gärna mango chutney).

Stekt lax med ärtsås

DSC_6188

Portioner:  4
45 min.

900 g potatis
600 g laxfilé
1 msk olja
salt och peppar
250 g ärter
2 dl mjölk
1 grönsaksbuljongtärning
1 gurka

Sätt ugnen på 150°.
Skala och koka potatisen i saltat vatten.
Stek laxen i oljan tills den får fin färg, lägg den i en ugnssäker form. Krydda med salt och peppar.
Stek mitt i ugnen ca 10 minuter eller tills laxens innertemperatur är 56˚C.
Koka ärterna i mjölken med buljongtärningen några minuter.
Mixa ärterna med mjölken till en slät sås med stavmixer eller i en mixer. Smaka av med salt och peppar.
Skala och skär gurkan i stavar.
Servera laxen med ärtsås, gurka och potatis.