Samtal kring middagsbordet

Recept och Bilder

Fiskpinnar med citronsås

1-DSC_0915

500 g koljafilé
Salt
Nymalen svartpeppar
½  dl vetemjöl
1 ägg
1 ½  dl ströbröd
1 dl finriven parmesanost
Smör och olja till stekning
200 g färsk spenat
1 klyfta finriven eller pressad vitlök
2 dl creme fraiche
½  dl majonnäs
saften av 1 citron

Till servering
nykokt pressad potatis
citronklyftor

Skär koljan i avlånga bitar och se till att få bort eventuella ben. Salta och peppra runt om. Häll mjöl i en tallrik, uppvispat ägg i en och ströbröd blandat med parmesanost i en. Vänd fisken i tur och ordning i mjöl, ägg och ströbröd.
Stek fiskpinnarna i smör och olja i medelhet panna cirka tre minuter per sida.
Koka upp vatten och slå det över spenaten i ett durkslag så att den slaknar. Krama vätskan ur spenaten och fräs den i en klick smör ett par minuter, tillsätt vitlöken mot slutet och smaka av med salt och peppar.
Blanda creme fraiche, majonnäs och citronsaft i en skål, smaka av med salt.
Servera med spenat, citronsås, pressad potatis och citronklyfta.

Krämig fiskgratäng med skogschampinjoner

1-DSC_0791

500 g  färsk sejfilé
1 tsk + 1/2 tsk + 1 tsk salt
250 g svamp, t.ex skogschampinjoner
2 msk rapsolja
2 vitlöksklyftor
2 dl + 2 dl laktosfri matlagningsgrädde
1 msk maizena majsstärkelse
1 dl riven prästost (17%)
800 g potatis, av mjölig sort
400 g brysselkål

Sätt ugnen på 225 grader. Strö 1 tsk salt på fisken och lägg den i en ugnssäker form.
Ansa och skiva svampen. Fräs den i olja ca 5 min. Skala och finhacka vitlöken och låt den steka med svampen när ca 2 min återstår. Krydda med 1/2 tsk salt. Häll på 2 dl grädde och koka ihop ca 2 min. Blanda ut majsstärkelsen med lite vatten och rör ner i såsen. Koka upp och häll svampblandningen över fisken. Strö över osten. Tillaga mitt i ugnen ca 20 min.
Skala och koka potatisen mjuk. Låt rinna och ånga av. Pressa den genom en potatispress och vispa ner 2 dl grädde. Krydda med 1 tsk salt.
Ansa och koka brysselkålen mjuk i lättsaltat vatten. Servera den till fisken och potatismoset.

Biff med örtsmör och hasselbackspotatis

1-DSC_0320
2 pers

2  ryggbiffar (ca 150 g styck)
Salt
Peppar

Smör:
ca 30 g smör
1 msk hackad persilja
1 klyfta vitlök
1 tsk dragon

Potatis:
4-6 st potatisar
Salt
Olja
Soja

Ugn:225 grader
Skåra potatisen fint på ovansidan. Lägg dem i ugnsform. Salta och pensla med lite olja blandat med soja. Stek dem i ugn 30–40 minuter.
Blanda smöret och lägg i folie i kylskåpet. 3. Krydda köttet och stek i 2–3 minuter på varje sida. Servera biffarna med skivor av örtsmöret och potatisen.

Äggsallad med frasig parmaskinka

1-DSC_0233

8 personer

Senapsdressing
2 tsk senap
1 msk vitvinsvinäger
1 msk citronsaft
4 msk olivolja
Salt
Nymalen svartpeppar

8 skivor lufttorkad skinka
8 ägg, medelstora
ca 130 g machésallad, sköljd, torr

Senapsdressing:
Vispa ihop senap, vinäger och citronsaft i en skål. Vispa i oljan lite i taget, smaka av med salt och peppar.

Dela skinkskivorna i fyra bitar. Stek dem i het panna med en gnutta matfett tills de får färg och blir frasiga. Låt svalna på hushållspapper.
Koka upp vatten i en rymlig kastrull. Lägg i äggen när det kokar och koka 6–7 minuter. Spola dem med kallt vatten. Skala och dela äggen.
Lägg upp machésallad, ägghalvor och frasig skinka på ett fat. Ringla över dressing och ta några tag med pepparkvarnen.

Bröd eller frallor

1-DSC_9703

5 dl vatten
50 g jäst
½ dl matolja
1 msk vit baksirap
2 tsk salt
1 ägg
16 dl vetemjöl

1 ägg
Vallmofrö eller riven ost.

Lös upp jästen i det fingervarma vattnet.
Tillsätt matolja, sirap, salt och ägg. Rör om.
Blanda ner vetemjölet och arbeta samman till en smidig deg.
Låt jäsa i 40 minuter.
Ta upp degen och dela i två lika stora delar eller till bullar.
Lägg på plåtar och låt jäsa i 30 minuter.
Pensla de färdigjästa bröden med ägg och strö på ost eller frö.

UGN: 250 gr som sänkes till 200 gr när bröden sätts in. Grädda bröden i 20-25 minuter och bullar i 10-12 minu-ter.

Kycklinggryta med fläsk och salvia

1-DSC_9686

4 pers.

Ca 1,2 kilo kycklingklubbor
1 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar
8 vitlöksklyftor
1 förpackning krossade tomter, (500 g)
1 300 g squash
150 g rökt fläsk eller bacon
10 färska salviablad
3 dl bulgur
Ca 200 g blandad sallad

Skär kycklingklubborna i lår och ben och ta bort skinnet. Bryn dem i en stekgryta tills de fått fin färg. Krydda med salt och peppar.
Skala vitlöksklyftorna. Låt steka ca 1 minut. Häll över tomatkross. Låt koka ca 10 min.
Ansa och tärna squashen. Blanda ner den i grytan och låt puttra ytterligare ca 10 min, tills kycklingen är genomkokt.
Strimla fläsket. Stek det knaprigt i en stekpanna. Låt rinna av. Strimla salvian.
Tillaga bulgurn enligt förpackningens anvisning. Strö fläsk och salvia över grytan och servera den med bulgur och sallad.

Söndagskotlett

1-DSC_9683

4-5 personer

Ca 800  g benfri kotlettrad
Salt
Fem peppar
Persillade
1 msk smör
Ca 7 g torkade trattkantareller eller ca 100 g färska Champinjoner
4-5 soltorkade tomater
8-10 torkade aprikoser
1 pkt frysta gröna bönor
Hackad persilja

Lägg den torkade svampen och aprikoserna i blöt. Strimla tomaterna. Sätt ugnen på 175° och sätt in en liten form med smör.
Skär bort en del av fettet på kotletten så du bara har några millimeter kvar. Snitta ytan med en vass kniv. Salta, peppra och strö persillade runt om. Lägg köttet på fatet, först med fettsidan neråt. Vänd och doppa även sidorna i det varma smöret. Sätt in på näst nedersta falsen i drygt en timme.
Ös köttet efter 30 minuter och lägg aprikoserna och tomaterna runt om.
Kontrollera med en sticka att köttsaften ej är rosa. Låt köttet vila 15 minuter, invirad i aluminiumfolie.
Krama ur den torkade svampen eller skär den färska i små bitar. Lägg svampen och bönorna i formen, rör om och sätt in igen medan köttet vilar, ca 15 minuter.
Skär köttet i skivor och lägg mitt på fatet. Strö lite persilja över.

Klassisk Gotlandslimpa

1-DSC_9644
Ger 2 limpor

Dag 1
8 dl rågsikt (à ca 440 g)
1 msk salt
7 1/2 dl vatten
2 tsk ättiksprit (12 %)

Dag 2
50 g färsk jäst
2 msk ljummet vatten
1 msk malda pomeransskal
2 tsk mald anis
2 tsk mald fänkål
1/2 dl mörk sirap
ca 9 dl vetemjöl special (à ca 540 g)
Smör till formen

Till pensling
1 msk mörk sirap
1 msk ljummet vatten

Dag 1:
Mät upp rågsikt och salt i en bunke till degblandaren. Koka upp vattnet. Häll det kokande vattnet och ättikan över mjölet. Kör i degblandaren ca 5 minuter. Plasta bunken och låt stå i rumstemperatur till nästa dag.

Dag 2:
Rör ut jästen i vattnet. Blanda ner jästblandningen, pomeransskal, anis, fänkål och sirap i rågsiktsblandningen. Tillsätt det mesta av mjölet och arbeta degen ca 10 minuter i maskin. Strö över lite mjöl, täck med en bakduk och låt degen jäsa ca 1 timme.
Smörj 2 brödformar (à 1 1/2 liter).
Ta upp degen på mjölad bänk. Knåda till en smidig deg. Dela degen i 2 delar och lägg i de smorda formarna. Täck med bakduk och låt jäsa ca 40 minuter.
Sätt under tiden ugnen på 200˚C.
Grädda bröden i nedre delen av ugnen ca 50 minuter.
Blanda sirap och vatten. Stjälp ur bröden och lägg på galler. Pensla bröden med sirapsvattnet. Låt svalna på galler och lägg sedan i plastpåsar, gärna ett dygn innan de skärs i skivor.

Fisk med paprika och chili

1-DSC_7853

 

Portioner:  4

700 g Alaska Pollock
900 g potatis
Salt 
Peppar
1 röd paprika
3 dl vatten
1 fiskbuljongtärning eller motsvarande mängd fond
2 dl crème fraiche (paprika/chili)
2 tsk maizena majsstärkelse
20 g dill

Tina fisken.
Sätt ugnen på 200˚C.
Skala och koka potatisen.
Skär fisken i portionsbitar och lägg dem i en ugnssäker form. Krydda med salt och peppar. Tillaga mitt i ugnen ca 12 minuter.
Dela, kärna ur och tärna paprikan.
Koka upp vatten, buljongtärning och crème fraiche. Red av med majsstärkelsen utrört i lite vatten och låt koka några minuter. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner paprikan och låt den bli varm.
Hacka dillen och vänd ner i såsen.

Skinkschnitzel

1-DSC_7850
4 portioner
25 minuter

8 skinkschnitzlar
80 g skivad rökt skinka
100 g skivad ost, t ex Herrgård, Grevé, Cheddar

Panering:
2 msk vetemjöl
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 uppvispat ägg
1 dl ströbröd

Lägg ihop köttskivorna med skinka och ost emellan. Fäst ihop kanterna med ett par tandpetare. Vänd först schnitzlarna i mjöl blandat med salt och peppar, sedan i ägg och sist i ströbröd. Låt dem ligga en stund så att paneringen stelnar.
Stek dem på ganska svag värme 5-6 minuter på varje sida.