Samtal kring middagsbordet

Recept och Bilder

Höstsoppa a´la Öhr

 1-DSC_0327

1 palsternacka
2 morötter
1 bit rotselleri ca: 100g
2-3 potatis
1 l vatten
3 msk Grönsaksfond
4-5 vitpepparkorn
2-3 kryddnejlikor
2 dl créme fraiche
1-2 krm Orginal Creole Seasoning
Salt
Peppar
Persilja

Skölj ansa och skrapa eller skala rotfrukterna.
Riv dem fint på råkostjärn alt. matberedare.
Koka upp buljongen, lägg i pepparkorn och nejlikor.
Blanda ner rotfrukterna och låt dem koka tills de känns mjuka ca: 8-10 minuter.
Smaka av med salt och peppar.
Strö rikligt med hackad persilja över, och häll i créme fraiche.

Italiensk gratäng med cajunsmak

1-DSC_7481

4 portioner

4 port kokt pasta
2 morötter
1 bit rotselleri
1-2 gula lökar
1 msk matfett
300 g köttfärs
ca 1 dl chilisås
1 tsk TonyChacheres Orginal Creole Seasoning
1-2 dl  Västerbottenost

Skala och grovriv morot och selleri. Skala och hacka löken.
Bryn färsen grynigi matfettet i en stekpanna. Lägg i grönsakerna och låt dem fräsa med. Rör i chilisås, och cajunkryddanr. Låt koka 5 minuter.
Varva pasta och köttfärs i en ugnssäker form. Strö över ost, värm och gratinera i 225° i ugn 5-15 minuter.

Schilianka – Rysk laxsoppa

1-DSC_6323

4 pers
40 min

C:a 500 g lax i bit
1 purjolök
50-75 g  rotselleri
75-100 g morot
2 msk margarin eller smör
1 l vatten
2 fiskbuljongtärningar
1 krossad vitlöksklyfta eller 1 kryddmått vitlökspulver
2 msk tomatpuré
1 knippa persilja
1 lagerblad
2 kryddmått timjan
10-15 oliver
2 msk kapris

Snitta, skölj och skär purjon i tunna skivor. Skala och strimla selleri och morot. Fräs grönsakerna i fette i en gryta. Späd med vatten och tillsätt buljongtärningarna, krossad vitlöksklyfta eller vitlökspulver, tomatpuré, persiljestjälkar, lagerblad och stött timjan. Koka under lock 5-10 min.
Skär laxen fri från ben och skinn. Skär laxköttet i ganska stora tärningar. Tag upp persiljestjälkarna och lagerbladet. Lägg i laxen och sjud soppan ytterligare 5 min.
Hacka persiljan och skiva oliverna. Blanda ner detta och kaprisen i soppan eller servera oliver och kapris till soppan. Smaka av den

Champinjonsoppa

 

ChampignonMushroom

Champinjoner

6 pers.

600 g champinjoner

1 gul lök

1 purjolök

2 morötter

ca 50 g rotselleri

2 vitlöksklyftor

1 buljongtärning + vatten

2 msk smör

4 dl grädde

2 msk vetemjöl

Salt och peppar

  Ta undan 10-12 svampar, skiva och stek dem och använd dem som garnering i soppan. Hacka resten av svampen grovt. Skala och hacka löken. Ansa och skala grönsakerna och skär dem i små bitar.

  Fräs svamp, grönsaker och vitlök lätt i smör i en stor gryta. Häll på buljong och sjud under lock i ca 30 minuter.

  Häll soppan i mixer eller matberedare och finfördela den. Häll tillbaka soppan i kastrullen och koka upp. Blanda grädde och mjöl och vispa ner i soppan. Låt koka ett par minuter. Smaka av med salt och peppar.

Farmors potatisgratäng med kantareller

2012-12-08 Farmors potatisgratäng med kantareller_001

1 kg  mandelpotatis
100 gram  rotselleri
½  gul lök
2 vitlöksklyftor
4 dl  matlagningsgrädde
0.75 msk  flytande kycklingfond
1 knippa  timjan
½  msk  flingsalt
svartpeppar från kvarn
150 gram färska kantareller
smör
1 dl riven Västerbottensost

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skala och skiva potatis, rotselleri, gul lök och vitlök tunt.
3. Koka upp grädde, kycklingfond, hackad timjan, salt och peppar.
4. Tillsätt potatis, rotselleri, gul lök, vitlök och koka långsamt i 15 minuter.
5. Stek svampen i smör och krydda med salt och peppar.
6. Blanda svampen i potatiskoket och rör i osten.
7. Fyll blandningen i en smörad ugnsform och grädda gyllene, ca 25 minuter.

Fisksoppa i rött

4 port. Över 20 min

Fisksoppa:
6-7 potatisar. ca 500 g
1 bit rotselleri. ca 200 g
1 förpackning (500 g) krossade tomater
7½ dl fiskbuljong
1 tsk salt
2 krm peppar
400 g djupfryst sej. hoki eller torsk

Smaksatt crème fraiche:
2 dl lättcrème fraiche . 15%
3 krm salt
2 pressade vitlöksklyftor
3 msk hackad persilja

Skala och skär potatis och selleri i små tärningar. Koka upp de krossade tomaterna med buljong, salt och peppar. Lägg i potatis och selleri och låt koka under lock ca 10 minuter. Halvtina och skär fisken i kuber. Lägg fisken i grytan och låt koka ytterligare 6-8 minuter. Smaksätt lätt crème fraichen med 2-3 krm salt och gärna pressade vitlöksklyftor och hackad persilja.
Servera soppan med lättcrème fraichen och bröd.
Bröd till servering

Boeuf à la bourguignonne

Antal personer: 4

 

1 kg högrev utan ben
1½ msk smör
1 stor morot
1 liten bit rotselleri
2 gula lökar
1 purjolök
1 lagerblad
½ kvist timjan
2 vitlöksklyftor
¼ dl tomatpuré
6 dl rödvin
½ msk salt
¼ tsk peppar
100 g rökt sidfläsk
125 g färska champinjoner

 

1. Skär köttet i tärningar och bryn det i omgångar. Flytta över i en stekgryta.
2. Lägg i morötter i grova slantar, rotselleri i små bitar, lök i klyftor, purjo i grova strimlor, vitlöksklyftor i halvor, lagerblad, timjan, tomatpuré;. Häll på; rödvinet. Tillsätt salt och peppar. Låt småputtra tills köttet är mört i cirka 1 ½ timme. Späd med buljong om grytan kokar torr.
3. Halvera champinjonerna. Koka svampen torr och fräs den lätt. Fräs fläsket i strimlor. Låt det frästa koka med när grytan värms upp.
4. Servera med kokt potatis eller ris.