Samtal kring middagsbordet

Recept och Bilder

Couscous-sallad

1-DSC_0687
4 personer

1 paket cous cous eller matvete, 500 g
1 röd paprika
1 grön paprika
4 tomater
1/2 rödlök
1 knippa persilja, helst slätbladig
1/2 kruka färsk mynta eller 1 msk torkad
(1 vitlöksklyfta)
1 citron
1 dl + 1 msk olivolja
400 g räkor/ett par starka korvar/grillad kyckling
(cayenne eller annan het krydda)
Salt
Peppar

Gör i ordning cous cousen/matvetet enligt anvisningarna på paketet.
Det blir rätt mycket cous cous av ett helt paket. Ta bara halva om ni inte
är mer än lite småsugna.
Rör om i cous cousen då och då och rör eventuellt ner 1 msk olivolja så inte grynen klibbar ihop till en stor kaka.
Ansa och tärna paprikorna.
Dela tomaterna och pilla bort de rinniga kärnorna. Skär tomaterna i tärningar.
Skala och finhacka löken.
Hacka persiljan ganska grovt. Det gör inget om det kommer med lite av stjälkarna.
Hacka myntan om du använder färsk.
Gnid in insidan av en stor skål med en delad vitlöksklyfta. Strunta i det om du inte gillar vitlök.)
Häll i cous cousen, de tärnade grönsakerna och det gröna hacket. Blanda med lätt hand.
Gör dressingen: Pressa citronen i en skål. Blanda ner salt och peppar. Vispa i olivoljan.
Vänd ner dressingen i cous cousen. Salladen kan gärna stå färdigblandad ett par timmar men går utmärkt att äta direkt.
Skiva starka korvar och stek  hastigt. Eller stek räkorna – du kan ta dem direkt från frysen –  några minuter i lite olivolja och en nypa cayenne.
Eller dela kycklingen i bitar och värm på med en doft cayenne.
Eller gör samma sak med  kokta/konserverade kikärtor om du vill köra vego.
Eller ta lite av varje om du känner dig omåttlig.
Servera cous cous-salladen med det stekta. Skivad gurka – naturell eller i en skvätt yoghurt – svalkar om du gjort cous cousen het.

Korv- och böngryta

1-DSC_9521

400 g korv, t ex choritzo eller falukorv
1 rödlök
Smör
2-3 tsk curry
1 burk kidney bönor, ca 400 g
1 burk majskorn, ca 340 g
1 burk hela tomater, ca 400 g
2 dl crème fraiche
Salt

Skär korven i bitar. Skala och klyfta löken. Stek korv och lök i smör i en gryta. Rör ner curryn. Låt bönorna och majsen rinna av. Häll ner bönor, majs, tomater och hälften av crème fraiche i grytan. Låt allt koka några min. Smaksätt med salt. Servera med resten av crème fraiche, bröd och sallad.

Falafel med hummus, yoghurtdressing och picklad rödlök

1-DSC_9223
5 portioner
45 min

Picklad rödlök
2 rödlökar, strimlade på längden
Saften av 1 citron
Zest av ½ citron
Salt efter smak
*Falafel med hummus, yoghurtdressing och picklad rödlök
5 portioner
45 min

Falafel
3 dl kikärter
1 liten gul lök
1 dl bladpersilja
4 vitlöksklyftor
1 msk vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk spiskummin
½  tsk malen koriander
2 krm svartpeppar
1 krm kardemumma (kan uteslutas)
Neutral matolja till fritering

Hummus
1 paket kikärter, 285 g (färdiga att använda), avrunna men inte sköljda
2 vitlöksklyftor
1 pressad citron
3 msk olivolja
½  dl tahini (sesampasta)
1 tsk spiskummin
½ tsk salt

Yoghurtdressing
1 dl naturell yoghurt
½  dl sweet chilisås
1 tsk riven ingefära
1 msk hackad mynta eller koriander  (eller båda)
Salt efter smak

Tillbehör:
pitabröd, strimlad sallad, tomatskivor, saltgurka i stavar

 

Blanda till den picklade löken och låt stå och dra i kylskåp i 15 minuter.
Lägg kikärterna i en skål och häll över kokande vatten så att det täcker. Låt dra i 10 minuter, häll sedan av vattnet och låt ärterna rinna av ordentligt.
Om du använder matberedare, lägg i alla ingredienser till falafeln och mixa till en ganska torr smet. Om du inte har en matberedare kan du mortla kikärterna och finhacka resten av ingredienserna. Om smeten blir för blöt, tillsätt mer mjöl.
Hetta upp 5 cm matolja i en tjockbottnad kastrull till 180 grader. Forma bollar av smeten, själv använder jag en glasskopa och trycker till bollarna så att de blir kompakta och håller ihop.
Fritera 4–5 bollar åt gången i några minuter så att de blir mörkt gyllenbruna. Se till att vänta mellan varje omgång så att temperaturen går upp till 180 grader, annars smälter bollarna ut i oljan.
Låt bollarna rinna av på papper.
Mixa ingredienserna till hummusen i mat-
beredare eller med stavmixer tills du har en lagom slät kräm. Smaka av med salt.
Blanda alla ingredienser till yoghurtdressingen och smaka av med salt. Servera falafeln i pitabröd med tillbehören eller med couscous och tillbehör.

Räksallad med quinoa

1-DSC_7469

4 pers.
30 min

2 kokta ägg
1 rödlök
1 ask röda cocktailtomater
½  gurka
½  isbergssallad
2 avokado
5 dl skalade räkor
1 brk musslor
5 dl  quinoa
1 msk  citronsaft
2 msk  rapsolja
salt
peppar

Sås
2 dl  gräddfil
75 gram  stenbitsrom
1 dl  finhackad dill
½ dl hackad gräslök
salt
peppar

Koka ägg. Finhacka rödlöken. Skär tomater, gurka, sallad och avokado i bitar. Blanda räkor och musslor med grönsaker och vänd ner quinoa.
Pressa över lite citron. Ringla i rapsolja och smaksätt med salt och peppar. Lägg äggbitar ovanpå salladen. Blanda romsåsen och servera den med salladen.

Omelett med lax

1-DSC_6638

 

1 port

1 Ägg
1 Näve spenat
50 g Lax
20 g Rödlök
50 g Körsbärstomater
Salt
Peppar

1. Vispa ägget med salt och peppar och stek i en panna.
2. Hacka rödlök och tomat.
3. När det stekta ägget är klart lägger du på övriga ingredienser och sist men inte minst laxen!

Apelsinsallad med kräftstjärtar

 

1-DSC_6621

4 personer.

150 gram blandad sallad.
1 rödlök.
2 avokado.
2 apelsiner.
300 gram kräftstjärtar i lag.

Fördela salladen på ett fat. Skala och skiva löken och avokadorna, och lägg på slaladen. Skär bort skalet på apelsinerna med en vass kniv, skär ut fina klyftor och lägg på salladen.
Häll av lagen på kräftstjärtarna. Lägg dem på salladen och servera.

Varje portion innehåller 219 kalorier

Kryddiga korvar på lök- och tomatbädd

 

1-DSC_6488

4 personer

4 kryddiga korvar, (à 100 g) (Allra helst Änglamarks chorizo)
3 rödlökar
500 g små kvisttomater
3 msk olivolja
2 tsk flingsalt
2 krm nymald svartpeppar
1 msk strösocker
2 msk balsamvinäger
3 msk persiljeblad

1. Sätt ugnen på 225º. Skala och skiva löken. Halvera hälften av tomaterna, låt resten vara hela. Blanda lök, tomater och olja i en ugnssäker form. Salta och peppra.
2. Tillaga mitt i ugnen ca 15 min.
3. Sänk ugnsvärmen till 175º. Picka korven med en gaffel. Strö sockret över tomat- och lökblandningen. Lägg på korvarna. Tillaga ytterligare ca 15 min. Ringla över balsamvinäger. Garnera med persiljeblad.

Lättlagad laxpytt med äppelsalsa

1-DSC_6483
 

4 portioner
Tillagningstid: 30 min.

1 kg potatis, gärna liten
2–3 msk olivolja
salt, peppar
150–200 g sköljd spenat, gärna babyspenat

Salsa:
3–4 röda äpplen
1 liten rödlök
1 röd chili
2 msk rödvins- eller
vit balsamvinäger
1 msk flytande honung
2 msk olivolja

3 msk finhackad persilja
smör till stekning
500 g grytbitar av lax
citronpeppar till kryddning
1/2 citron, den färskpressade saften
4 citronklyftor till servering

Sätt ugnen på 225 grader.
Klyfta potatisen. Blanda potatisen med oljan på en plåt med bakplåtspapper. Salta och peppra. Stek i mitten av ugnen cirka 15 minuter, rör om och stek ytterligare cirka 10 minuter. Blanda spenaten med potatisen så att spenaten mjuknar.
Gör salsan under tiden potatisen steks. Dela, kärna ur och fintärna äpplen. Skala och finhacka löken. Dela, kärna ur och finhacka chilin. Blanda vinäger, honung och olivolja i en skål. Vänd ner äppeltärningar, rödlöken, chili och persilja.
Låt smöret bli ljusbrunt i stekpanna. Lägg i laxbitarna och bryn dem cirka 1 minut på varje sida. Krydda med citronpeppar, ringla över citronsaften och efterstek under lock cirka 3 minuter.
Lägg upp potatisen och laxen på tallrikar.
Servera med salsan och citronklyftor.

Ljummen matjessill med potatissallad

1-DSC_6448

Antal portioner: 4
Färdigt på: ca 20 min

300 g matjessillfiléer
Gräddfil, till servering

Ljummen potatis- och äppelsallad:
4 potatisar
1 rödlök
1 äpple, gärna Ingrid Marie
1 saltgurka
1 knippe gräslök
50 g smör

1. Lägg matjessillfiléerna i en ugnsfast form.
2. Tärna potatisen fint.
3. Skala rödlöken och äpplet och skär dem i tärningar.
4. Tärna även saltgurkan. Finhacka gräslöken.
5. Råstek potatisen i lite smör i 7–8 minuter. Blanda ner lök och äpple och stek vidare så att allt får lite färg. Vänd ner gurkan och gräslöken.
6. Värm ugnen till 200 grader.
7. Värm sillen i ugnen strax före servering i cirka 5 minuter.
8. Bryn smöret i en kastrull.
9. Strö den ljumma salladen över sillen och häll till sist över det brynta smöret.
10. Servera med gräddfil.

Krämig laxgratäng med sting

DSC_6208

4 pers

500 gr laxfiléer
2-3 dl matlagningsgrädde
2 dl crème fraiche
1 msk dijonsenap
1-2 vitlöksklyftor
1 rödlök
3 tomater
15 cm purjolök
2 tsk torkade chiliflingor
100 gr riven vällagrad ost.
Salt
Svartpeppar nymald.
Smör till formen.

1. Lägg fyra laxfiléer i en smord ugnssäker form.
2. Finhacka rödlöken, strimla purjolöken, skiva tomaterna och hacka vitlöken.
3. Blanda ihop crème fraiche, matlagningsgrädde, dijonsenap och chili. I med all lök. Salta, peppra och rör om.
4. Lägg tomaterna över laxen.
5. Täck laxen med blandningen och avsluta med ett lager riven ost.
30-35 min i 200 grader.
Serveras med kokt pressad potatis, rivna morötter och citronklyftor.