Samtal kring middagsbordet

Recept och Bilder

Couscous-sallad

1-DSC_0687
4 personer

1 paket cous cous eller matvete, 500 g
1 röd paprika
1 grön paprika
4 tomater
1/2 rödlök
1 knippa persilja, helst slätbladig
1/2 kruka färsk mynta eller 1 msk torkad
(1 vitlöksklyfta)
1 citron
1 dl + 1 msk olivolja
400 g räkor/ett par starka korvar/grillad kyckling
(cayenne eller annan het krydda)
Salt
Peppar

Gör i ordning cous cousen/matvetet enligt anvisningarna på paketet.
Det blir rätt mycket cous cous av ett helt paket. Ta bara halva om ni inte
är mer än lite småsugna.
Rör om i cous cousen då och då och rör eventuellt ner 1 msk olivolja så inte grynen klibbar ihop till en stor kaka.
Ansa och tärna paprikorna.
Dela tomaterna och pilla bort de rinniga kärnorna. Skär tomaterna i tärningar.
Skala och finhacka löken.
Hacka persiljan ganska grovt. Det gör inget om det kommer med lite av stjälkarna.
Hacka myntan om du använder färsk.
Gnid in insidan av en stor skål med en delad vitlöksklyfta. Strunta i det om du inte gillar vitlök.)
Häll i cous cousen, de tärnade grönsakerna och det gröna hacket. Blanda med lätt hand.
Gör dressingen: Pressa citronen i en skål. Blanda ner salt och peppar. Vispa i olivoljan.
Vänd ner dressingen i cous cousen. Salladen kan gärna stå färdigblandad ett par timmar men går utmärkt att äta direkt.
Skiva starka korvar och stek  hastigt. Eller stek räkorna – du kan ta dem direkt från frysen –  några minuter i lite olivolja och en nypa cayenne.
Eller dela kycklingen i bitar och värm på med en doft cayenne.
Eller gör samma sak med  kokta/konserverade kikärtor om du vill köra vego.
Eller ta lite av varje om du känner dig omåttlig.
Servera cous cous-salladen med det stekta. Skivad gurka – naturell eller i en skvätt yoghurt – svalkar om du gjort cous cousen het.

Fisk med paprika och chili

1-DSC_7853

 

Portioner:  4

700 g Alaska Pollock
900 g potatis
Salt 
Peppar
1 röd paprika
3 dl vatten
1 fiskbuljongtärning eller motsvarande mängd fond
2 dl crème fraiche (paprika/chili)
2 tsk maizena majsstärkelse
20 g dill

Tina fisken.
Sätt ugnen på 200˚C.
Skala och koka potatisen.
Skär fisken i portionsbitar och lägg dem i en ugnssäker form. Krydda med salt och peppar. Tillaga mitt i ugnen ca 12 minuter.
Dela, kärna ur och tärna paprikan.
Koka upp vatten, buljongtärning och crème fraiche. Red av med majsstärkelsen utrört i lite vatten och låt koka några minuter. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner paprikan och låt den bli varm.
Hacka dillen och vänd ner i såsen.

Cajunpanna

 

1-DSC_7419

 

Portioner:  4
30 min.

4 port ris eller annat gryn
1 gul lök
ca 250 g blomkål
1/2 zucchini
1 röd paprika
480 g BBQ cajun korv
1 msk olja
2 tsk curry
3 ägg
salt
peppar

Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
Skala och hacka löken. Skär blomkål, zucchini och delad och urkärnad paprika i små bitar. Skiva korven.
Hetta upp oljan i en stekpanna och stek grönsakerna tills de är mjuka. Blanda ner curry, korv och uppvispade ägg och fortsätt att steka tills allt är varmt.
Smaka av med salt, peppar och servera till riset.

Rosencocktail

1-DSC_6493 

 

4 pers

500 g orensade, helst färska, räkor (250 g rensade)
1 röd paprika
 
Till sås.
1 dl gräddfil
½  dl majonnäs
½ msk pressad citron
1-2 msk mild chilisås
½ -1 msk sherry
1 kryddmått paprikapulver

Rensa räkorna och fördela dem vackra i portionsglas.
Blanda alla ingredienserna till såsen och smaka av den noga.
Ansa och finhacka eller strimla paprikan och rör ned större delen i såsen.
Häll såsen över räkorna och strö resten av paprikan ovanpå.

Wok med biff och asiatisk sås

1-DSC_6430 

4 pers.

500 g lövbiff
1 purjolök, ca 200 g
1 stor röd paprika
250 g broccolibuketter
250 g äggnudlar
2 msk japansk soja
1 msk pressad limesaft
1 1/2 tsk salt
ca 2 krm cayennepeppar

Asiatisk sås:
1 morot, ca 100 g
2 tsk riven färsk ingefära
1 msk flytande honung
1/2 tsk rivet limeskal
2 dl Arla Köket lätt crème fraiche
1/2 tsk salt

Skär lövbiffen i strimlor. Ansa purjolöken och skär den i strimlor. Kärna ur och strimla paprikan. Bryn lövbiffen i omgångar i smör i stekpannan 3-4 min. Lägg över i en gryta. Fräs grönsakerna i smör och lägg över i grytan. Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Rör ner nudlar, soja, limesaft, salt och peppar i grytan. Skala och riv moroten grovt. Blanda morot, ingefära, honung, limeskal och lätt crème fraiche. Smaka av med salt. Servera lövbiffen med den asiatiska såsen.

Smaskig fisksoppa med saffran

1-DSC_6340

4 port

Smör att steka i
15 cm purjolök
½  röd paprika
1 stor morot
1 burk krossade tomater
3 dl vitt vin
Salt
Svartpeppar
1½ msk  fiskfond
2 msk hummerfond
dill
1 påse saffran
4 dl grädde
1 förpackning fisk, tex alaska pollock eller torskfilé
500 gram räkor

Börja med att skala räkorna samt ta fram fisken så att den hinner tina innan den ska tillagas.
Hacka purjolöken, skala och riv moroten samt finhacka paprikan och stek sedan detta i lite smör i en kastrull. När grönsakerna mjuknat något, tillsätt krossade tomater, vitt vin, fiskbuljongtärning, hummerfond, dill samt saffran och låta koka i cirka tio minuter. Tillsätt därefter grädden som får koka upp . Smaka av och tillsätt salt och peppar efter eget tycke och smak.
Det är sedan dags att tillsätta den upptinade fisken som delas i mindre bitar (ca 2x2cm) innan den hamnar i kastrullen. Låt sedan fisken kokas så den blir klar i cirka tio minuter. Rör i de skalade räkorna precis innan servering och servera gärna med vitlöksbröd eller något annat gott bröd till. Redo att avnjutas, smaklig måltid!

Harissamarinerad fläskfilé’

1-DSC_6217-001

Antal personer: 6

1 kg fläskfilé

Harissapuré
1 röd paprika
1 msk olivolja
4 röda chilifrukter (t ex spansk peppar)
2 vitlöksklyftor
1 tsk malen koriander
2 msk tomatpuré
1 tsk salt
2 krm svartpeppar

Puré:
Dela, kärna ur och skär paprikan i grova bitar. Stek bitarna i olja tills de fått fin färg. Lägg över på ett fat och låt svalna.
Dela, kärna ur och grovhacka chilifrukten. Skala och grovhacka vitlöken. Mixa paprika, chili, vitlök, koriander, tomatpuré, salt och peppar i matberedare eller med mixerstav till en ganska slät puré.

Putsa fläskfilén fri från senor. Skär tvärs över i 2 cm tjocka skivor. Platta till dem lätt med handen.
Lägg köttet i en långpanna. Bre på harissapurén, täck med plastfolie och låt marinera i kylen i ca 3 timmar.
Stek eller grilla köttet ca 3 minuter på varje sida. Vänd köttet under stekningen så att marinaden inte bränns.

Djävulssås – röd het sås

saaskanna
4-6 port

2 röda paprikor urkärnade
5 körsbärstomater
1- 2 röda chilifrukter
2 vitlöksklyftor
½ dl tomatketchup
2 msk japansk soja
1 dl olivolja
3 msk pressad citron
salt
peppar

Dela paprikorna och ta ur kärnorna. Gör detsamma med chilin. Anpassa mängden chili efter hur het sås du vill ha. Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa till en slät sås. Smaka och salta och peppra.