Samtal kring middagsbordet

Recept och Bilder

Grön linsgryta med curryräkor

1-DSC_1116

3 dl Friggs gröna linser
5 hg räkor
1 stor gul lök
2 msk smör
2 dl crème fraiche
1 ½ dl Kelda matlagningsgrädde
½ ask Desirée Färskost Naturell
2 msk chilisås
2 vitlöksklyftor, pressade
2 tsk curry
salt och peppar

Koka linserna enligt anvisningarna på paketet. Skala räkorna. Hacka löken och fräs den i smör i en gryta. Rör ner crème fraiche, matlagningsgrädde, färkost, chilisås, vitlök och curry. Låt såsen koka ihop några min. Blanda ner linserna och smaka av med salt och peppar. Lägg på räkorna.
Servera med sallad och ett gott bröd.

Hot och gott med räkor och bönor

1-DSC_0910

4 pers

1 kg oskalade räkor, frysta eller färska
2 vitlöksklyftor
1  liten röd chilifrukt
1 msk olivolja

Tomatröra
1 tsk olivolja
1 hackad gul lök
400 g krossade tomater
1 dl torrt vitt vin
1 tsk torkad oregano
1 tsk salt
1 tsk strösocker
1 krm nymald svartpeppar
2 dl röda kidneybönor

Tillbehör
Bröd

Skala räkorna. Låt dem rinna av i durkslag. Hacka vitlöken.
Dela och kärna ur chilifrukten. Skär bort vita mellanväggar.
Finhacka och ställ åt sidan.
Tomatröra: Fräs löken i oljan. Tillsätt krossade tomater, vin, oregano, salt, socker och peppar. Koka på svag värme under lock 30 min.
Spola bönorna i durkslag i kallt vatten. Blanda ner dem i tomat- röran, rör om och värm ett par minuter.
Räkorna: Hetta upp hackad vitlök och chili i olivolja.
Fräs någon minut. Ta kastrullen från plattan. Tillsätt räkorna.
Rör om och värm försiktigt före servering.
Fördela tomatröran på tallrikar. Strö över räkorna.
Servera tillsammans med en bit gott bröd.

Räksoppa med räkspett

1-DSC_0443

6 portioner

1 kg medelstora tinade ishavsräkor
1 msk smör
1 msk tomatpuré
1 liter fiskbuljong (av fond eller tärning)
3 msk vetemjöl
2 dl matgrädde
1–2 msk tomatpuré
Ett par duttar kajennpeppar

Till servering
4–8 smördegspinnar, köpta eller av färdig smördeg

Skala räkorna, det är skalen vi vill åt i första hand. Lättbryn skalen med smör och tomatpuré i rymlig kastrull, 5–8 minuter på näst högsta värme. Slå på buljongen, låt sjuda
under lock 15 minuter. Sila från skalen och häll tillbaks spadet i kastrullen och koka upp igen.
Vispa ut mjölet i lika mycket kallt vatten, vispa ner i sjudande räkspad. Låt småputtra under lock 5 minuter, tillsätt grädden och smaka av med kajenn.
Trä räkor på spett att servera till. (Spar ev överblivna räkor till nattmacka.) Servera gärna frasiga smördegspinnar bredvid.

Räkor med vitlök

1-DSC_0402
2 pers

20 räkor
4 vitlöksklyftor (tunt skurna)
Chiliflakes
Salt
Peppar efter smak
1 dl Olivolja
Hackad persilja
Citron

Fräs den fint skivade vitlöken och några strimlor av chilin i lite av oljan, krydda.
Om ni har så klipp i lite färsk persilja. Slå på resten av oljan och låt bli riktigt het.
Ta av pannan från plattan.
Lägg i de färska, nyskalade räkorna och vänd runt i den heta oljan.
Fördela i små formar och servera genast med nygräddat bröd, eller någon typ av crostini. Smaklig spis.

Pasta med räkor och sockerärter

1-DSC_9504
4 pers.

500 g bavette eller annan lång pastasort
500–600 g stora eller mellanstora skalade räkor (upptinade djupfrysta går bra). Spara det avrunna spadet.
300 g sockerärtor, färska eller frysta
1 gul lök, finhackad
1 st vitlöksklyfta, finhackad
1 msk olivolja
1 msk smör
1 peperoncino
½  citron, rivet skal
2 dl vitt vin
2 msk persilja finhackad, gärna bladpersilja
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

 

Tigerräkor, jätteräkor, kungsräkor, dessa stora räkor, är vanliga i thailändsk och annan asiatisk matlagning. I Sverige har det skrivits en hel del om de många negativa konsekvenser som odlingen av dessa orsakar. Vill du läsa mer, besök Naturskyddsföreningens hemsida.
Koka upp lättsaltat pastavatten under lock i en kastrull under tiden som räkor och sockerärtor tillreds.
Lägg i pastan när vattnet kokat upp och låt den koka tills 1 minut av koktiden kvarstår.
Häll av vattnet.
Värm olja och smör tillsammans med peperoncinon i en stor stekpanna.
Lägg i lök och sockerärtor och fräs dem på i på låg värme i ca 5 minuter.
Tillsätt räkor, citronskal, salt och peppar.
Rör om och stek sedan, på god värme, i ytterligare 2–3 minuter.
Plocka upp peperoncinon som kastas.
Häll därefter i vinet och låt puttra svag värme i ca 2–3 minuter.
Smaka av med salt och peppar.
Häll tillbaka bavetten i pastakastrullen och rör sedan ner räk- och ärtblandningen, strö över lite persilja.

Fantastisk räkpaj

1-DSC_8246

 

200-300 g räkor
125 g vitlöksost
2 dl ost
2 ägg
2 dl  crème fraich
1-2 msk dill

Pajdeg:
135 g  vetemjöl
1 krm salt
90g smör
½ dl vatten

Kör i hop degen i matberedaren. Tryck ut i pajformen.
Grädda 15min i 175 grader
Häll sedan i räkorna i pajskalet. Spara några räkor till garnering. Blanda ihop övriga ingredienser. Häll blandningen över räkorna, strö ev lite ost på. Grädda 25 min i 175grader
Garnera med räkor och lite dill.

Rosencocktail

1-DSC_6493 

 

4 pers

500 g orensade, helst färska, räkor (250 g rensade)
1 röd paprika
 
Till sås.
1 dl gräddfil
½  dl majonnäs
½ msk pressad citron
1-2 msk mild chilisås
½ -1 msk sherry
1 kryddmått paprikapulver

Rensa räkorna och fördela dem vackra i portionsglas.
Blanda alla ingredienserna till såsen och smaka av den noga.
Ansa och finhacka eller strimla paprikan och rör ned större delen i såsen.
Häll såsen över räkorna och strö resten av paprikan ovanpå.

Nachos med avokado och peppriga räkor

 

1-DSC_6490

 

20 stora skalade räkor
1 msk olivolja
en knivsudd cayennepeppar
2 avokado
2 msk crème fraiche
1-2 tsk pressad saft av lime
rivet skal av 1/2 lime
salt
20 nachos eller andra stora chips

1. Krydda oljan med Cayenne och vänd runt räkorna.
2. Mosa avokadon grovt med crème fraiche, limesaft och -skal, smaka av med salt.
3. Fördela röran på nachosen, toppa med räka och servera.

Wallenbergare av fisk och skaldjur

1-DSC_6295 

 

4 personer

400 g färsk laxfilé
500 g räkor med skal
1 dl kräftstjärtar
1 tsk salt
3 äggulor
2 1/2 dl vispgrädde
vitpeppar
chilipulver
2 msk smör
2 dl ströbröd

Garnera med:
räkor
dill

Servera med:
potatispuré
kokta gröna ärter
brynt smör
citronklyftor

Skär laxen i bitar och lägg i skålen till matberedaren med kniven monterad. Skala räkorna. Tillsätt salt, räkor och kräftstjärtar och kör till en smidig färs.
Tillsätt äggulor och grädde under gång. Krydda med peppar och chilikrydda.
Forma färsen till 4–6 biffar med fuktade händer. Lägg biffarna på ett smörpap-per. Vänd biffarna i ströbröd.
Stek biffarna på medelvärme i en stekpanna med smör, 3–4 minuter per sida. Garnera med räkor och dill och servera med potatispuré, kokta gröna ärter, brynt smör och citronklyftor.
Smaklig måltid

Räksallad med ägg

DSC_6009

4 pers

4 ägg
700 g färska räkor med skal
4 stora tomater
250 g Keso cottage cheese, grillad paprika
100 g rucolasallad

Koka äggen. Skala och skär dem i klyftor. Skala räkorna. Skär tomaterna i stora bitar. Lägg upp alla ingredienser på ett stort fat och servera med baguette