Samtal kring middagsbordet

Recept och Bilder

Skink- och paprikapaj med sallad

1-DSC_0601

1/2 purjolök
1 röd paprika
2 msk olivolja
360 g strimlad rökt skinka
2 ägg
2 dl mjölk
1/2 tsk oregano
1 dl riven ost
1/2 tsk salt
2 krm peppar
230 g pajdeg mördeg
2 tomater
65 g salladsmix
2 tsk vitvinsvinäger
salt och peppar att smaka av med

Sätt ugnen på 225°C.
Skölj och strimla purjolöken. Kärna ur och tärna paprikan.
Fräs löken och paprika i hälften av olivoljan. Blanda med skinkan.
Vispa ihop ägg, mjölk och oregano. Blanda i osten. Krydda med salt och peppar.
Lägg pajdegen i en pajform, ca 25 cm i diameter (för 4 port). Nagga den med en gaffel.
Fördela skinkfyllningen på degen och häll över äggblandningen.
Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter.
Tärna tomaterna. Blanda med sallad, vinäger och resterande olivolja. Smaka av med salt och peppar.
Servera pajen med sallad.

Grönkålssoppa

1-DSC_0315

4 pers.

2 l färsk grönkål (el 400 g fryst)
1 purjolök
2 msk matfett
1½ liter vatten (el skinkspad)
2 buljongtärningar (grönsaks- el hönsbuljong) el 3 msk konc fond
3 potatisar (mjölig sort), ca 100 g
Salt
Peppar

Tillbehör:
Kokta ägghalvor i klyftor
Bröd

• Förväll färsk grönkål först genom att koka dem ca 5 min i lättsaltat vatten (1 tsk salt till 1 liter vatten). Låt den rinna av i en sil och pressa ur vattnet. Hacka el mixa dem.
• Snitta, skölj och strimla purjolöken mycket fint.
• Smält matfettet i en gryta. Tillsätt den strimlade purjolöken och fräs den..
• Tillsätt vattnet och buljongtärningarna el fond.
• Skala och riv potatisen. Tillsätt den rivna potatisen i grytan. Låt soppan sjuda i ca 10 min. Rör då och då.
• Tillsätt förvälld, hackad eller frusen grönkål i soppan, låt allt få ett uppkok.
• Vill du ha en tjockare konsistens så red av med lite vatten blandat med 1 msk majsstärkelse. Om du vill ha soppan tunnare så späd med vatten.
• Smaka av soppan med salt och peppar.

Laxpaket med potatis och purjolök

1-DSC_6756

4 pers.

4×150 g laxfilé
8 kokta potatisar
1 gurka
1 purjolök
4 msk smör
salt och peppar
1 msk dill
4 bitar foliepapper

Skiva potatisen. Skala, halvera och kärna ur gurkan. Skär gurkan i sneda bitar. Lägg potatisskivor, laxfilén, gurka, purjolöksringar och smörklickar på varje folieark. Krydda med salt, peppar, dillkvistar. Vik ihop till paket.
Grilla paketen ca 20 minuter på grillen

Snabba kycklinggrytan

 

1-DSC_6446

4 portioner

1 grillad kyckling
½  purjolök
2 paprikor
3 ananasringar
1 liten burk skivade champinjoner
2 msk matolja
½  msk potatismjöl
2 tsk Knorr Grand Bouillon Kyckling
2 dl vatten
1 msk kinesisk soja

Servering:
kokt ris med jordnötter

Rensa kycklingen och ta bort skinn och ben. Skölj purjolöken och strimla den fint. Ta ur kärnhuset på paprikan, skölj och strimla fint. Skär ananasen i mindre bitar.
Värm oljan, använd gärna en teflongryta. Stek hastigt paprika, purjolök, ananas och de skivade champinjonerna.
Dra grytan från värmen. Strö över potatismjöl och buljong, tillsätt vatten och soja. Tillsätt kycklingköttet och värm grytan under omrörning. Smaka av med salt och peppar.

Wok med biff och asiatisk sås

1-DSC_6430 

4 pers.

500 g lövbiff
1 purjolök, ca 200 g
1 stor röd paprika
250 g broccolibuketter
250 g äggnudlar
2 msk japansk soja
1 msk pressad limesaft
1 1/2 tsk salt
ca 2 krm cayennepeppar

Asiatisk sås:
1 morot, ca 100 g
2 tsk riven färsk ingefära
1 msk flytande honung
1/2 tsk rivet limeskal
2 dl Arla Köket lätt crème fraiche
1/2 tsk salt

Skär lövbiffen i strimlor. Ansa purjolöken och skär den i strimlor. Kärna ur och strimla paprikan. Bryn lövbiffen i omgångar i smör i stekpannan 3-4 min. Lägg över i en gryta. Fräs grönsakerna i smör och lägg över i grytan. Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Rör ner nudlar, soja, limesaft, salt och peppar i grytan. Skala och riv moroten grovt. Blanda morot, ingefära, honung, limeskal och lätt crème fraiche. Smaka av med salt. Servera lövbiffen med den asiatiska såsen.

Smaskig fisksoppa med saffran

1-DSC_6340

4 port

Smör att steka i
15 cm purjolök
½  röd paprika
1 stor morot
1 burk krossade tomater
3 dl vitt vin
Salt
Svartpeppar
1½ msk  fiskfond
2 msk hummerfond
dill
1 påse saffran
4 dl grädde
1 förpackning fisk, tex alaska pollock eller torskfilé
500 gram räkor

Börja med att skala räkorna samt ta fram fisken så att den hinner tina innan den ska tillagas.
Hacka purjolöken, skala och riv moroten samt finhacka paprikan och stek sedan detta i lite smör i en kastrull. När grönsakerna mjuknat något, tillsätt krossade tomater, vitt vin, fiskbuljongtärning, hummerfond, dill samt saffran och låta koka i cirka tio minuter. Tillsätt därefter grädden som får koka upp . Smaka av och tillsätt salt och peppar efter eget tycke och smak.
Det är sedan dags att tillsätta den upptinade fisken som delas i mindre bitar (ca 2x2cm) innan den hamnar i kastrullen. Låt sedan fisken kokas så den blir klar i cirka tio minuter. Rör i de skalade räkorna precis innan servering och servera gärna med vitlöksbröd eller något annat gott bröd till. Redo att avnjutas, smaklig måltid!

Krämig laxgratäng med sting

DSC_6208

4 pers

500 gr laxfiléer
2-3 dl matlagningsgrädde
2 dl crème fraiche
1 msk dijonsenap
1-2 vitlöksklyftor
1 rödlök
3 tomater
15 cm purjolök
2 tsk torkade chiliflingor
100 gr riven vällagrad ost.
Salt
Svartpeppar nymald.
Smör till formen.

1. Lägg fyra laxfiléer i en smord ugnssäker form.
2. Finhacka rödlöken, strimla purjolöken, skiva tomaterna och hacka vitlöken.
3. Blanda ihop crème fraiche, matlagningsgrädde, dijonsenap och chili. I med all lök. Salta, peppra och rör om.
4. Lägg tomaterna över laxen.
5. Täck laxen med blandningen och avsluta med ett lager riven ost.
30-35 min i 200 grader.
Serveras med kokt pressad potatis, rivna morötter och citronklyftor.

Matig blomkålssoppa

DSC_4315
2 port.

200 g blomkål
½  purjolök
2-3 potatisar
½  msk smör
4 dl vatten + 1 grönsaksbuljongtärningar
ev ½  dl grädde
hackad persilja

Serveringstips:
ostsmörgåsar

Ansa och skölj blomkålen. Dela den i buketter. Skölj och strimla purjolöken. Skala och skiva potatisen.
Smält smöret och fräs purjolöken ett par minuter.
Häll på vatten, smula i buljongtärningar och koka upp. Lägg i blomkålen och koka på svag värme under lock tills grönsakerna är mjuka, ca 15 minuter.
Finfördela grönsakerna med lite av buljongen i matberedare och häll tillbaka purén i resten av buljongen. Eller vispa sönder grönsakerna med stålvisp direkt i kastrullen.
Koka upp soppan och runda eventuellt av med lite grädde. Strö över persilja.

Champinjonsoppa

 

ChampignonMushroom

Champinjoner

6 pers.

600 g champinjoner

1 gul lök

1 purjolök

2 morötter

ca 50 g rotselleri

2 vitlöksklyftor

1 buljongtärning + vatten

2 msk smör

4 dl grädde

2 msk vetemjöl

Salt och peppar

  Ta undan 10-12 svampar, skiva och stek dem och använd dem som garnering i soppan. Hacka resten av svampen grovt. Skala och hacka löken. Ansa och skala grönsakerna och skär dem i små bitar.

  Fräs svamp, grönsaker och vitlök lätt i smör i en stor gryta. Häll på buljong och sjud under lock i ca 30 minuter.

  Häll soppan i mixer eller matberedare och finfördela den. Häll tillbaka soppan i kastrullen och koka upp. Blanda grädde och mjöl och vispa ner i soppan. Låt koka ett par minuter. Smaka av med salt och peppar.

Räkgryta från Tjörn

4 portioner

8-10 hg räkor som skalas
1 stor finhackad gul lök
1 msk smör eller margarin
1-2 tsk curry
1 tsk paprikapulver
1 stor strimlad purjolök
200-300 g skivade champinjoner
4 strimlade stjälkar blekselleri
1 röd strimlad paprika
2-3 msk vetemjöl
2 dl fiskbuljong (tärning)
3 dl vispgrädde
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk pressad citron
hackad dill

Fräs löken mjuk i fett utan att den tar färg. Strö över curry och paprikapulver.
Lägg i purjolök, svamp och blekselleri och fräs några minuter. Tillsätt paprikan. (Hit går att förbereda.)
Strö ner mjöl, rör om och späd med buljong och grädde. Sjud i några minuter och smaksätt med vitlök och citron.
Blanda till sist ner räkor och dill och låt allt bli genomvarmt utan att koka.
Bjud bröd eller kokt ris till.