Samtal kring middagsbordet

Recept och Bilder

Sallad med krämig sardelldressing och kyckling

     1-DSC_1118    

4 pers.

500 g små potatisar, gärna färsk      
150 g haricots verts                  
1 romansallad eller 3 baby-gemsallad  
1 liten gurka                         
1 knippe rädisor                      
1 färsk gul eller röd lök             
4 stekta kycklingbröst        
       
Dressing:
                           
1 ägg                                 
4 sardeller                           
2 tsk dijonsenap                      
1 msk vitvinsvinäger                  
1 dl neutral rapsolja                 
1  dl avrunnen kapris                  
Salt
Peppar  

Tvätta potatisen väl och koka den. Koka även bönorna några minuter. Spola av    dem i kallt vatten.                   
                                       
 Dressing:
Lägg ner ägget i kokande      vatten. Koka 3 minuter. Spola av i      kallt vatten. Gröp ur ägget i en liten  bunke. Tillsätt sardeller, senap och    vinäger. Kör med mixerstav. Tillsätt  
oljan droppvis under gång och kör till  en krämig sås. Tillsätt kaprisen.
Smaka av med salt och peppar.                

Grön potatissoppa

1-DSC_0653

1/2 kg potatis
1 bit rotselleri, c:a 50 g
2 purjolökar
1/2 pkt tinad bladspenat (ca 200 g)
1 stor bunt persilja
Matfett till stekning
1 liter hönsbuljong
Salt
Peppar

Till servering:
1 dl créme fraiche
Riven ost

Skala potatis och rotselleri och skär det i bitar. Strimla purjolöken. Hacka spenat och persilja grovt. Fräs alla grönsakerna glansiga i matfett i en stor gryta.
Häll på buljong och låt koka under lock i 15-20 minuter tills potatisen är mjuk.
Finfördela grönsakerna i matberedare eller med mixerstav. Smaka av med salt och peppar.
Servera soppan i tallrikar med en klick créme fraiche. Riven ost smakar bra att strö över soppan.

Du kan även kärna ur och skära grön gurka i små bitar och låta koka med soppan några minuter strax före serveringen.

Höstsoppa a´la Öhr

 1-DSC_0327

1 palsternacka
2 morötter
1 bit rotselleri ca: 100g
2-3 potatis
1 l vatten
3 msk Grönsaksfond
4-5 vitpepparkorn
2-3 kryddnejlikor
2 dl créme fraiche
1-2 krm Orginal Creole Seasoning
Salt
Peppar
Persilja

Skölj ansa och skrapa eller skala rotfrukterna.
Riv dem fint på råkostjärn alt. matberedare.
Koka upp buljongen, lägg i pepparkorn och nejlikor.
Blanda ner rotfrukterna och låt dem koka tills de känns mjuka ca: 8-10 minuter.
Smaka av med salt och peppar.
Strö rikligt med hackad persilja över, och häll i créme fraiche.

Potatis- och purjolökssoppa med bacontopping,

1-DSC_9503

4 port.

400 g potatis
3 persiljerötter, 3-4 palsternackor eller 1 rotselleri (400 g skalad vikt)
2 purjolökar
1 klyfta vitlök
2 msk rapsolja
6 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
3 dl lättmjölk
Peppar
Salt (max ½  tsk)
Persilja efter smak
Ccitronjuice

 

Dessutom:
3 tomater
125 g bacon

 

Tillbehör:
Fullkornsbröd

 
Skala och skär potatis och persiljerötter i skivor. Ansa och skiva purjolökarna. Hacka vitlöken. Fräs allt i olja i en gryta.
Tillsätt vatten och buljongtärning och låt småkoka ca 20 minuter eller tills allt är mjukt.
Tillsätt mjölken och låt koka upp. Mixa eller vispa soppan slät och smaka av med peppar, salt, persilja och citron. Spar lite persilja att toppa med.
Skär tomaterna i bitar. Strimla och stek bacon. Servera med ett gott bröd.

Torsk med kaprisstekta haricots verts och rucolacrème

1-DSC_8399

Portioner:  4
45 min.

600 g torskfilé
900 g fast potatis
Salt 
Peppar
150 g haricots verts
65 g ruccola
2 dl crème fraiche
250 g körsbärstomater
2 msk kapris
1 msk olivolja

Tina fisken.
Sätt ugnen på 200°C.
Skala och skär potatisen i bitar, koka dem i saltat vatten.
Koka haricots verts mjuka i saltat vatten och spola dem kalla.
Grovhacka och mixa häften av rucolan med crème fraichen och smaka av med salt och peppar.
Lägg torsken i en ugnssäker form och krydda med salt och peppar. Stek den mitt i ugnen ca 10 minuter.
Dela tomaterna i halvor och grovhacka kaprisen.
Fräs haricots vertsen i olivoljan tillsammans med kaprisen, tillsätt tomaterna och låt dem bli varma.
Pressa potatisen och servera till torsken, rucolacrème, kaprisfräset och resten av rucolan.

Fisk med paprika och chili

1-DSC_7853

 

Portioner:  4

700 g Alaska Pollock
900 g potatis
Salt 
Peppar
1 röd paprika
3 dl vatten
1 fiskbuljongtärning eller motsvarande mängd fond
2 dl crème fraiche (paprika/chili)
2 tsk maizena majsstärkelse
20 g dill

Tina fisken.
Sätt ugnen på 200˚C.
Skala och koka potatisen.
Skär fisken i portionsbitar och lägg dem i en ugnssäker form. Krydda med salt och peppar. Tillaga mitt i ugnen ca 12 minuter.
Dela, kärna ur och tärna paprikan.
Koka upp vatten, buljongtärning och crème fraiche. Red av med majsstärkelsen utrört i lite vatten och låt koka några minuter. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner paprikan och låt den bli varm.
Hacka dillen och vänd ner i såsen.

Nordafrikansk potatissallad

1-DSC_7492

 

4 personer

1 krm nymald svartpeppar
½  msk färsk, finriven    ingefära
2 msk olivolja
800 g potatis
½  tsk spiskummin
½  tsk gurkmeja
½  tsk koriander
1 knippa bladpersilja
2 tsk flingsalt
100 g körsbärstomater
1 tsk harissa

Skölj potatisarna och halvera dem om de är stora. Koka i saltat vatten tills de är mjuka. Var noga med att inte koka dem för länge!
Rör samman olja, ingefära och kryddor. Häll blandningen över den nykokta potatisen och vänd runt så att all potatis täcks av kryddoljan.
Halvera tomaterna och hacka bladpersiljan grovt. Blanda ner tomater och persilja i potatissalladen och smaka av med salt och peppar.

Fiskgryta

1-DSC_7180

1 port.

1 potatis
1 morot
2 dl vatten
½ hönsbuljongtärning
150 gr vit fisk t ex torsk
1 tomat

Vitlöksströssel:
rivet citronskal
½ hackad vitlöksklyfta
hackad ruccolasallad
en nypa flingsalt

Skala potatisen och moroten. Koka dom i vatten med buljongtärning i ca 5 minuter. Skär fisken i bitar och tomaten i klyftor. Lägg ner det i grytan och koka i ytterligare 3-4 minuter. Strö över strösslet.

Skomakarlåda

 

1-DSC_7046

2 portioner

400 g potatis
½ -1 dl mjölk
1 msk smör
1 paket á 140 g bacon
300 g utskuren biff
½  dl vatten
½  msk koncentrerad kalvfond
salt
nymald svartpeppar
färsk persilja

Skala potatisen och skär i mindre bitar.
Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten.
Häll av vattnet och mosa potatisen.
Smält smöret, häll i mjölken och värm. Häll blandningen över moset vispa fluffigt.
Smaka av med salt och peppar.

Strimla bacon och fräs på strax över medelvärme, salta och peppra.
Ta upp och låt rinna av på hushållspapper.
Stek sedan biffarna c:a 2-3 minuter per sida.
Lyft upp dem och lägg på ett uppvärmt fat.
Vispa ur pannan med vatten och kalvfond till en skysås. Red eventuellt med lite maizena utrört i kallt vatten.
Servera biffarna ovanpå potatismoset och toppa med baconet  och lite skysås.
Garnera med färsk persilja.

Laxpaket med potatis och purjolök

1-DSC_6756

4 pers.

4×150 g laxfilé
8 kokta potatisar
1 gurka
1 purjolök
4 msk smör
salt och peppar
1 msk dill
4 bitar foliepapper

Skiva potatisen. Skala, halvera och kärna ur gurkan. Skär gurkan i sneda bitar. Lägg potatisskivor, laxfilén, gurka, purjolöksringar och smörklickar på varje folieark. Krydda med salt, peppar, dillkvistar. Vik ihop till paket.
Grilla paketen ca 20 minuter på grillen