Samtal kring middagsbordet

Recept och Bilder

Couscous-sallad

1-DSC_0687
4 personer

1 paket cous cous eller matvete, 500 g
1 röd paprika
1 grön paprika
4 tomater
1/2 rödlök
1 knippa persilja, helst slätbladig
1/2 kruka färsk mynta eller 1 msk torkad
(1 vitlöksklyfta)
1 citron
1 dl + 1 msk olivolja
400 g räkor/ett par starka korvar/grillad kyckling
(cayenne eller annan het krydda)
Salt
Peppar

Gör i ordning cous cousen/matvetet enligt anvisningarna på paketet.
Det blir rätt mycket cous cous av ett helt paket. Ta bara halva om ni inte
är mer än lite småsugna.
Rör om i cous cousen då och då och rör eventuellt ner 1 msk olivolja så inte grynen klibbar ihop till en stor kaka.
Ansa och tärna paprikorna.
Dela tomaterna och pilla bort de rinniga kärnorna. Skär tomaterna i tärningar.
Skala och finhacka löken.
Hacka persiljan ganska grovt. Det gör inget om det kommer med lite av stjälkarna.
Hacka myntan om du använder färsk.
Gnid in insidan av en stor skål med en delad vitlöksklyfta. Strunta i det om du inte gillar vitlök.)
Häll i cous cousen, de tärnade grönsakerna och det gröna hacket. Blanda med lätt hand.
Gör dressingen: Pressa citronen i en skål. Blanda ner salt och peppar. Vispa i olivoljan.
Vänd ner dressingen i cous cousen. Salladen kan gärna stå färdigblandad ett par timmar men går utmärkt att äta direkt.
Skiva starka korvar och stek  hastigt. Eller stek räkorna – du kan ta dem direkt från frysen –  några minuter i lite olivolja och en nypa cayenne.
Eller dela kycklingen i bitar och värm på med en doft cayenne.
Eller gör samma sak med  kokta/konserverade kikärtor om du vill köra vego.
Eller ta lite av varje om du känner dig omåttlig.
Servera cous cous-salladen med det stekta. Skivad gurka – naturell eller i en skvätt yoghurt – svalkar om du gjort cous cousen het.

Bönsallad med haloumi

 

2 burkar cannelonibönor à 400 g
4 msk grön pesto
1/2 dl hackad färsk persilja
Salt
Svartpeppar
1 ask gula pärltomater
1 ask röda pärltomater
1 finhackad rödlök
1 påse rucolasallad, 70 g
1 paket halloumiost, 250 g
1 msk olivolja
1 persiljekvist som dekoration

Skölj tomaterna och blanda ner i skålen tillsammans med hackad rödlök. Lägg upp rucola på ett uppläggningsfat och toppa med bönblandningen. Skiva osten i en halv centimeter tjocka skivor.
Hetta upp en stekpanna med olja och stek osten på bägge sidorna i några minuter. Lägg osten på salladen och dekorera med en persiljekvist.

Kyckling Garam Masala

1-DSC_6680

 

4 portioner
30 minuter

4 kycklingbröstfiléer
1 fint tärnad paprikor
2 msk Garam Masala
2 dl grädde, gärna lätt
1 dl vatten
0,5 tunt skivad gurka
2 msk hackad persilja

Servering:
4 dl ris

Sätt ugnen på 225º. Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
Lägg kycklingfiléerna ganska trångt i en ugnsform.
Blanda paprika med kryddmix, grädde och vatten. Häll såsen över kycklingen. Sätt in formen i ugnen ca 20 min. Använd gärna ugnstermometer, kycklingen är perfekt vid 68°.
Servera kycklingen med ris och gurka.Strö hackad persilja över.

Gör din egna Garam Masala:
Genom att blanda 0,5-1 tsk av vardera spiskummin, koriander, gurkmeja, ingefära och paprikapulver samt 0,5 tsk chilipulver.

Tips:
Att steka kryddorna i smör och olja innan du blandar i crème fraichen sätter sprätt på smakerna.

Matig blomkålssoppa

DSC_4315
2 port.

200 g blomkål
½  purjolök
2-3 potatisar
½  msk smör
4 dl vatten + 1 grönsaksbuljongtärningar
ev ½  dl grädde
hackad persilja

Serveringstips:
ostsmörgåsar

Ansa och skölj blomkålen. Dela den i buketter. Skölj och strimla purjolöken. Skala och skiva potatisen.
Smält smöret och fräs purjolöken ett par minuter.
Häll på vatten, smula i buljongtärningar och koka upp. Lägg i blomkålen och koka på svag värme under lock tills grönsakerna är mjuka, ca 15 minuter.
Finfördela grönsakerna med lite av buljongen i matberedare och häll tillbaka purén i resten av buljongen. Eller vispa sönder grönsakerna med stålvisp direkt i kastrullen.
Koka upp soppan och runda eventuellt av med lite grädde. Strö över persilja.

Pasta med tonfisksås

DSC_6192

Portioner:  4
30 min.

150 g haricots verts
1/2 kruka persilja
4 port pasta, gärna tagliatelle
1/2 rödlök
4 tomater
340 g majskorn
2 burkar tonfisk i olja (à 185 g)
1 tsk olja
2 dl crème fraiche
2 msk tomatpuré
1 tsk sambal oelek
2 dl mjölk (gärna 1,5 %)
salt och peppar

Ansa haricots vertsen. Hacka persiljan.
Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Tillsätt haricots verts när 3 minuter av koktiden återstår.
Skala och hacka löken. Skär tomaterna i klyftor. Låt majs och tonfisk rinna av.
Stek löken i oljan tills den får lite färg. Rör ner crème fraiche, tomatpuré och sambal oelek. Späd sedan med mjölken och koka upp.
Vänd ner tomater, majs, tonfisk och persilja i såsen och låt den bli varm. Smaka av med salt och peppar.
Servera tonfisksåsen med pastan.

Fläskkarré med gremoulata

4 pers.

Tid: 20 minuter + tid för marinering

1 dl olivolja
2 dl hackad persilja
1 citron, finrivet skal
600 g fläskkarré i 3×3 cm bitar
8 vitlökar King solo eller små färska
1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar

Servering:
1 halverad grillad citron

Blanda olivolja, persilja och citronskal. Marinera kött och hela oskalade vitlökar i olivolja, persilja och citron minst 30 minuter, gärna över natten.
Trä upp kött och vitlökar på spett, salta och peppra. Grilla 5 minuter runt om och ytterligare 5 minuter under lock.