Samtal kring middagsbordet

Recept och Bilder

Röd pestokyckling

1-DSC_1094

2 msk olivolja
1 burk(ar) röd pesto
1 vitlöksklyfta
1 krm svartpeppar
3 dl grädde, mellan
6  kycklingfiléer
1 msk kycklingfond
Salt
400 gram pasta
 
Strimla kycklingen.
Hetta upp oljan i en panna. Stek kycklingen gyllene.
Ha i den pressade vitlöken och peston.
Blanda ut fonden med grädden tillsätt det i pannan.
Låt allt koka ihop ca 7 minuter
Smaka av med peppar och ev lite salt
Koka pastan och servera den till

Bulgur med bratwurst

1-DSC_8398
4 pers.
15 min

1 msk  olivolja
4 bratwurst
3 dl  bulgur
1½  röd paprika
1 ask  cocktailtomater á 250 g
1 stjälk selleri
½   zucchini
10 cm  purjolök
2 dl kokta  röda bönor

Sambal Kesella
1 dl  kesella, 1 %
1 msk  sambal oelek
Salt

Skär zucchini, paprika, selleri och i bitar. Stek dessa i olja tills de mjuknat något. Finstrimla purjolöken och tillsätt denna samt bönorna.
Stek korven separat tills den fått lite färg. Blanda kesellan med sambal och smaka av med lite salt.

Nordafrikansk potatissallad

1-DSC_7492

 

4 personer

1 krm nymald svartpeppar
½  msk färsk, finriven    ingefära
2 msk olivolja
800 g potatis
½  tsk spiskummin
½  tsk gurkmeja
½  tsk koriander
1 knippa bladpersilja
2 tsk flingsalt
100 g körsbärstomater
1 tsk harissa

Skölj potatisarna och halvera dem om de är stora. Koka i saltat vatten tills de är mjuka. Var noga med att inte koka dem för länge!
Rör samman olja, ingefära och kryddor. Häll blandningen över den nykokta potatisen och vänd runt så att all potatis täcks av kryddoljan.
Halvera tomaterna och hacka bladpersiljan grovt. Blanda ner tomater och persilja i potatissalladen och smaka av med salt och peppar.

Tomatmajonnäs

 

1-DSC_6749

 

1 krm salt
1 tsk strösocker
1 dl olivolja
1 tsk vitvinsvinäger
1 äggula
1 tsk sambal oelek
2 msk tomatpuré

Vispa ihop äggula och vinäger. Tillsätt olja i en fin stråle under vispning och fortsätt vispa till en slät sås. Rör ner tomatpuré, sambal oelek, socker och salt.

Fisksoppa med lök, tomat och morot

2012-09-26 Fisksoppa med lök, tomat och morot_001

4 pers. över 20 min.

400 g fryst fiskfilé t.ex sej
2 gula lökar
2 morötter ca 200 g
4 tomater
5 msk olivolja
2 tsk paprikapulver
1/2 msk timjan
1 1/2 l fisk- eller hönsbuljong (vatten och fond eller buljongtärning)
salt och peppar
2 vitlöksbröd (baguetter)

1. Halvtina och skär fiskfilén i ca 3 cm tärningar. Skala och hacka lök och morötter. Skär tomaterna i tärningar.
2. Fräs lök och morötter i olivoljan i en kastrull ca 2 minuter. Tillsätt tomattärningarna. Rör i paprikapulver och timjan. Låt fräsa ytterligare ca 3 minuter. Tillsätt buljongen, rör om och låt koka ca 20 minuter under lock.
3. Lägg i fiskbitarna och sjud ytterligare 8-10 minuter. Ta från värmen och mixa soppan. Smaka av med salt och peppar. Låt koka upp.
4. Värm vitlöksbaguetterna enligt anvisningarna på förpackningen.
5. Servera soppan med brödet.

Sallad på rökt lax med pepparrot

 

1-DSC_6513

 

4 pers.

15 min

200 g rökt lax, gärna i bit
1 huvud (el 1 kruka) romansallad
1/2 dl crème fraiche
1 msk olivolja
2 tsk äppelcidervinäger
1 tsk vatten
2 msk riven pepparrot
salt och nymalen svartpeppar
brödkrutonger (finns att köpa färdiga)
dill och lite extra riven pepparrot

Tärna laxen och strimla salladen, lägg i en bunke.
Rör ihop crème fraiche, olivolja, äppelcidervinäger, vatten, pepparrot, salt och peppar till en dressing. Skeda dressingen över sallad och lax, blanda försiktigt.
Lägg upp på fat och piffa med dillkvistar och riven pepparrot.

Quorn- och kikärtspanna med äpple och valnötter

1-DSC_6501

 

4 port.

2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
1 msk  olivolja
1 msk  tomatpuré
½  paket  saffran
½  tsk  chilipulver
1 nypa  kanel
½  tsk  spiskummin
400 gram  Quorn™ Bitar
1 dl  valnötter, hackade
2 röda  äpplen
1 burk  konserverade kikärtor
2 dl  vatten
½  grönsaksbuljongtärning
salt
bulgur

1. Skär löken och vitlöken i bitar och stek mjuk i oljan på medelvärme. Tillsätt tomatpuré, saffran, chilipulver, kanel och spiskummin och fräs en stund.

2. Tillsätt quornbitarna, valnötterna, äpplebitarna, kikärterna och stek en stund. Tillsätt vatten och buljongtärning och låt koka 10-15 minuter. Smaka av och krydda eventuellt mer med salt, chilipeppar.

Servera med bulgur.

Nachos med avokado och peppriga räkor

 

1-DSC_6490

 

20 stora skalade räkor
1 msk olivolja
en knivsudd cayennepeppar
2 avokado
2 msk crème fraiche
1-2 tsk pressad saft av lime
rivet skal av 1/2 lime
salt
20 nachos eller andra stora chips

1. Krydda oljan med Cayenne och vänd runt räkorna.
2. Mosa avokadon grovt med crème fraiche, limesaft och -skal, smaka av med salt.
3. Fördela röran på nachosen, toppa med räka och servera.

Lättlagad laxpytt med äppelsalsa

1-DSC_6483
 

4 portioner
Tillagningstid: 30 min.

1 kg potatis, gärna liten
2–3 msk olivolja
salt, peppar
150–200 g sköljd spenat, gärna babyspenat

Salsa:
3–4 röda äpplen
1 liten rödlök
1 röd chili
2 msk rödvins- eller
vit balsamvinäger
1 msk flytande honung
2 msk olivolja

3 msk finhackad persilja
smör till stekning
500 g grytbitar av lax
citronpeppar till kryddning
1/2 citron, den färskpressade saften
4 citronklyftor till servering

Sätt ugnen på 225 grader.
Klyfta potatisen. Blanda potatisen med oljan på en plåt med bakplåtspapper. Salta och peppra. Stek i mitten av ugnen cirka 15 minuter, rör om och stek ytterligare cirka 10 minuter. Blanda spenaten med potatisen så att spenaten mjuknar.
Gör salsan under tiden potatisen steks. Dela, kärna ur och fintärna äpplen. Skala och finhacka löken. Dela, kärna ur och finhacka chilin. Blanda vinäger, honung och olivolja i en skål. Vänd ner äppeltärningar, rödlöken, chili och persilja.
Låt smöret bli ljusbrunt i stekpanna. Lägg i laxbitarna och bryn dem cirka 1 minut på varje sida. Krydda med citronpeppar, ringla över citronsaften och efterstek under lock cirka 3 minuter.
Lägg upp potatisen och laxen på tallrikar.
Servera med salsan och citronklyftor.

Harissamarinerad fläskfilé’

1-DSC_6217-001

Antal personer: 6

1 kg fläskfilé

Harissapuré
1 röd paprika
1 msk olivolja
4 röda chilifrukter (t ex spansk peppar)
2 vitlöksklyftor
1 tsk malen koriander
2 msk tomatpuré
1 tsk salt
2 krm svartpeppar

Puré:
Dela, kärna ur och skär paprikan i grova bitar. Stek bitarna i olja tills de fått fin färg. Lägg över på ett fat och låt svalna.
Dela, kärna ur och grovhacka chilifrukten. Skala och grovhacka vitlöken. Mixa paprika, chili, vitlök, koriander, tomatpuré, salt och peppar i matberedare eller med mixerstav till en ganska slät puré.

Putsa fläskfilén fri från senor. Skär tvärs över i 2 cm tjocka skivor. Platta till dem lätt med handen.
Lägg köttet i en långpanna. Bre på harissapurén, täck med plastfolie och låt marinera i kylen i ca 3 timmar.
Stek eller grilla köttet ca 3 minuter på varje sida. Vänd köttet under stekningen så att marinaden inte bränns.