Samtal kring middagsbordet

Recept och Bilder

Asiatiska köttbullar med kokossås och basmatiris

1-DSC_9623

500 gram  nötfärs
2 krm  salt
2 krm  svartpeppar, krossad
2 krm  spiskummin, malen
1 msk  ströbröd
1 msk  vatten
1 dl  valfritt mjöl, dinkel,råg, vete
2 msk  raps eller olivolja
400 gram  kokosmjölk
½  msk  rödcurrypasta
1 msk  honung
1½ msk  fisksås
3 msk  krossade jordnötter
3 dl  basmatiris

Koka riset enligt anvisning på paketet.
Lägg 1 msk ströbröd och 1 msk vatten i en skål.
Tillsätt färsen, 1 nypa spiskummin, salt och peppar. Forma bollar och rulla dem i 1 dl mjöl. Stek köttbullarna i lite olja tills de har fått fin färg. Lägg tillbaka köttbullarna i en skål medan du gör såsen.
Slå på 400 gram koksmjölk, ½ msk rödcurry, 1 msk honung och 1 ½ msk fisksås i pannan, vispa ihop och låt det småputtra en stund. Smaka av och krydda eventuellt lite mer. Slå såsen över köttbullarna.
Hacka eller använd en mortel till jordnötterna.
Servera köttbullarna tillsamman med ris och hackade jordnötter.

Köttfärstortilla i ugn

1-DSC_9515
Portioner:  4

ca 500 g nötfärs
1 msk olja
Salt
Peppar
300 g majskorn
600 g chunky salsa
320 g tortillabröd
100 g riven ost
1/2 isbergssallad
1 msk vitvinsvinäger
1 msk olja
2 dl gräddfil

Sätt ugnen på 200˚C.
Stek färsen i oljan i en panna. Krydda med salt och peppar.
Låt majsen rinna av.
Rör ner salsan och majsen i färsen.
Varva tortillabrödet med färs och lite av osten och avsluta med ett lager ost.
Sätt in mitt i ugnen ca 20 minuter.
Strimla isbergssalladen och blanda med vinäger, olja, salt och peppar.
Servera tortillan med gräddfil och salladen.

Fransk köttfärs

 

1-IMG_20150927_182235

4 pers.

500 g nötfärs
1 msk smör
1 röd paprika
1 burk krossade tomater  (ca 450 g)
1-2 msk tomatpuré
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 tsk franska örter
1 dl skivade pimientofyllda oliver

Tillbehör:
kokt pasta

Bryn färsen i smöret i en stekpanna på ganska stark värme och rör den grynig under tiden.
Kärna ur, skölj och strimla eller hacka paprikan, blanda med färsen och rör ner tomater, tomatpuré, salt och kryddor. Låt koka ihop 8-10 minuter.
Rör ner oliverna och smaksätt mer om det behövs. Servera med kokt pasta.

Grekiska köttbullar med grönsallad och fetaost

 

 

1-DSC_8215
2 pers

200 g mager nötfärs, 10%
2 dl kokta röda linser
1  hackad liten gul lök
10  hackade gröna kärnfria oliver
1  ägg
3 msk havregryn
1 dl vatten
2   pressade vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
½  tsk oregano
½  tsk timjan
½  tsk svartpeppar
½  tsk salt

Grönsallad
100 g gröna blad
½ gurka
½  gul paprika
10  körsbärstomater
60 g fetaost, 10% fett

Blanda ihop alla ingredienser till köttbullarna och rulla till små bullar (cirka 16 st). Lägg bullarna på en ugnsplåt med bakplåtspapper och stek dem i ugnen i 225 grader i cirka 20 minuter.
Skölj salladen, tärna gurkan och paprikan och skär tomaterna i halvor.
Lägg upp grönsakerna och tärnad fetaost på två tallrikar och smaka av med vinäger och örtsalt. Servera tillsammans med köttbullarna.

Nasi Goreng med vitlök och curry

1-DSC_8161

 

4 porr.

350 g nötfärs
3  pressade  vitlöksklyftor
3 msk mango chutney
1 tsk sambal oelek
1 msk matolja
3 dl basmatiris
Salt
2 tsk curry
1 msk matolja
6 dl strimlad vitkål
1 dl strimlad purjolök
1/2 dl japansk soja
150 g räkor utan skal
4 ägg
1 msk matolja
2-3 annanasringar

Blanda nötfärsen med vitlök, mango chutney, sambal oelek och olja. Ställ kallt i minst 15 minuter.
Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
Bryn den marinerade köttfärsen i torr panna, salta och lägg den i en långpanna. Fräs det kokta riset och curryn i samma stekpanna med lite olja. Lägg riset i långpannan.
Fräs till sist vitkål och purjolök i ett par minuter, salta och lägg tillsammans med ris och färs. Häll på sojan och lägg i räkorna, blanda och sätt in långpannan i ugnen på 100 grader för varmhållning.
Vändstek äggen och lägg upp dem på nasi gorengen och servera.

Köttfärslimpa

1-DSC_6764

 

4 portioner

400 g nötfärs
1 dl ströbröd
2 dl mjölk
1-2 tsk salt
1 krm vitpeppar
2 msk råriven gul lök
1 ägg

Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda ströbröd och mjölk. Låt svälla i 10 minuter.
Blanda i nötfärs, kryddor, lök och ägg. Arbeta allt smidigt.
Smörj ett ugnssäkert fat.
Forma köttfärsen till en limpa.
Stek i ugn i 50-60 minuter tills allt är genomstekt.

Creolsk pannbiff med lök

 

 

1-DSC_6699
4 portioner

500 g nötfärs
¾ dl havregryn
2 msk kalvfond
1 dl vatten
1 ägg
1 ½ msk hackad gul lök
1 tsk Tony Chachere’s Creole Seasoning
1 msk smör
ev. ströbröd

Gräddsås
3 dl vispgrädde
1 ½ msk vetemjöl
1 msk smör
1 msk soja
nymald vitpeppar
ev. salt

Stekt lök
2 gula lökar, skivade
½ dl vatten
1 msk smör

Blanda havregryn, kalvfond och vatten i en skål. Låt svälla i c:a 15 minuter.
Tillsätt lök, ägg, och Tony Chachere’s Creole Seasoning
Lägg i färsen och arbeta samman tills allt är väl blandat.
Fukta händerna med lite olja eller vatten och forma färsen till pannbiffar. Lägg dem på smörpapper.
Stek pannbiffarna i smör i en stekpanna, c:a 4 minuter per sida.

Gräddsås:
Blanda/skaka mjölet väl med lite av grädden till en redning.
Häll resten av grädden i stekpannan där pannbiffarna stekts. Låt koka upp.
Häll i hälften av redningen, rör om och låt koka lite. Tillsätt mer redning om såsen är för lös.
Tillsätt smöret. Smaka av med soja, eventuellt lite Tony Chachere’s Creole Seasoning
Sila såsen innan servering.

Stekt lök:
Lägg löken i torr stekpanna och häll på vattnet.
Låt vattnet koka bort under omrörning.
Tillsätt smör och fräs löken tills den är vackert gyllene.
Servera pannbiff med lök tillsammans med rårörda lingon, stekt/kokt  potatis och ättiksgurka.

Tacopaj med gräddfil, cocktailtomater och feferoni

1-DSC_6505

 

6 port.
1 tim.

50 g rumsvarmt smör
1 dl gräddfil
3 dl vetemjöl
½  tsk salt

Fyllning:
1 msk smör
½ hackad gul lök
400 g nötfärs
100 g mexikansk kryddblandning, helst taco
2 dl tacosås, mild, medium eller stark
8 hela eller delade cocktailtomater
2 skivade jalapeño
3 ägg
2 dl gräddfil
1 krm nymalen svartpeppar (efter smak)
1½  dl riven, lagrad ost, riven

Ugnstemperatur
225 – 175º

Blanda ihop ingredienserna till pajdegen. Låt smöret vara kylskåpskallt om du mixar degen i matberedare. Tryck ut degen i en rund form som är 20 centimeter i diameter. Förgrädda skalet 10 minuter i 225 grader.

Fyllning
Fräs löken i smöret, tillsätt färsen och stek tills den är jämnt grynig. Rör då och då. Tillsätt kryddmix och tacosås och låt puttra någon minut. Fördela färsen i det varma pajskalet. Lägg på tomater och feferoni eller jalapeño. Vispa ihop ägg, gräddfil och svartpeppar och häll över färsen. Strö över ost och grädda mitt i ugnen, 30-40 minuter.

Chili med mörk choklad & chipotle

2012-12-01 Chili med mörk choklad & chipotle_001
3 port.               20 min + 40 min koktid

½  gul lök
1½  vitlöksklyftor
0.5 kg nötfärs
1/4 röd chilifrukt
1 chipotle (torkad chilifrukt)
2 msk tomatpuré
1 tsk råsocker
2½  dl rött vin
250 g burk passerade tomater
½  dl konc kalvfond
1 röda snackspaprikor eller 1 vanliga
205 g burk stora vita bönor
20 g mörk choklad
rapsolja till stekning
1 baguette

1. Skala och finhacka lök och vitlök. Bryn kött-färs, lök och vitlök i 1 msk rapsolja i en stor kastrull.
2. Strimla röd chilifrukt och chipotle, skrapa bort ”fröna” om du inte vill att grytan ska bli stark.
3. Tillsätt tomatpuré, röd chili och chipotle till grytan. Låt koka 2–3 min.
4. Tillsätt råsocker, rödvin, passerade tomater och kalvfond. Låt grytan sjuda på -medelvärme ca 20 min, rör om då och då.
5. Skär paprikan i bitar och lägg i grytan tillsammans med bönorna. Låt grytan sjuda ytterligare ca 10 min.
6. Smaka av grytan med riven mörk choklad och 1 tsk salt.
7. Servera chilin med avokadoröra och bröd.

Köttfärsgratäng

2013-08-23 Köttfärsgratäng_001

Antal personer: 4

900 g fast potatis
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 tsk olja
2 msk tomatpuré
2 dl vatten
ca 500 g nötfärs
salt och svartpeppar
2 msk soja
½ msk timjan
1 tsk smör eller margarin
2 tomater
2 dl riven ost
½ blomkålshuvud
2 msk hackad persilja

Sätt ugnen på 225°C.
Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten.
Skala och finhacka lök och vitlök.
Fräs den gula löken i oljan i en stekpanna. Tillsätt vitlök och tomatpuré. Fräs ytterligare några minuter. Ta av stekpannan från plattan och rör ner vattnet.
Blanda färsen med ½ tsk salt och 1 krm svartpeppar (för 4 port). Rör ner soja, timjan, lök och spadet från stekpannan.
Platta ut färsen i en smord ugnssäker form.
Skiva tomaterna och lägg på färsen. Strö över osten.
Tillaga mitt i ugnen ca 25 minuter.
Ansa och skär blomkålen i buketter, koka dem mjuka i saltat vatten.
Häll av vattnet från blomkålen och rör i persiljan. Krydda med salt och peppar.
Servera färsen till den kokta potatisen och blomkålen.