Samtal kring middagsbordet

Recept och Bilder

Knäckflarn med choklad

1-DSC_0613

50 – 60 st

50 gram smör
4 msk sirap
4 msk mjölk
2 dl socker
1 dl vetemjöl
1 dl havregryn
100 gram mörk choklad

Sätt ugn på 200 grader.
Värm och smält smör med sirap. Koka en minut under omrörning.
Blanda ner mjölk, socker, vetemjöl och havregryn. Låt stå och svälla minst 10 minuter.
Klicka ut teskeds-stora klickar med några cm mellanrum på bakplåtspapper. Förslagsvis i 2×4 rader.
Grädda knäckflarnen i cirka 7 minuter eller tills de fått färg.
Låt dem svalna på plåten. Vill du ha den runda lägger du dem omlott vikta över något runt som exempelvis en kavel eller kvastskaft innan de svalnat helt.
Bryt choklad i bitar och smält i mikro eller en kastrull. Pensla ena sidan med choklad och lägg ihop två och två.
Lägg upp knäckflarnen på bakplåtspapper och låt chokladen stelna.

Saffransscones

1-DSC_0441

6 st

2 dl mjölk (3%)
2 påsar saffran (1 g till 6 scones)
7 1/2 dl vetemjöl 7 1/2 dl motsvarar 450 g)
1 1/2 tsk salt
1 1/2 tsk bakpulver
1/2 dl rörsocker
125 g kallt smör
1 ägg

Till pensling
Uppvispat äggM
Mandelspån
Rörsocker
 

Sätt ugnen på 250 °C.
Koka upp mjölken med saffranet i en kastrull. Låt svalna till ljummet.
Blanda mjöl, salt, bakpulver och rörsocker i en bunke.
Skär smöret i tärningar och nyp ihop med de torra ingredienserna.
Tillsätt ägget och saffransmjölken. Blanda hastigt ihop till en deg.
Dela degen i 6 bitar (för 6 port) och lägg på en bakpappersklädd plåt. Forma till runda bullar med lätt mjölade händer. Alternativt dela degen i 2 delar och platta ut till 2 tekakor.
Skär ett kryss över kakorna och nagga med en gaffel.
Pensla med uppvispat ägg. Strö över mandelspån och rörsocker.
Grädda i mitten av ugnen tills sconesen fått fin, gyllene färg, 15- 20 minuter. Ta ut och låt svalna något före servering.

Morotsbröd ll

1-DSC_0280

3 st

5 dl Arla® mjölk
50 g jäst
25 g rumsvarmt Arla® Svenskt Smör
2 tsk salt
2 msk honung
3 dl finrivna morötter
13 dl lantvetemjöl
1 ägg
½ dl solroskärnor
½ msk örtsalt

Värm mjölken till fingervärme, 37°. Smula jästen i en bunke och häll över mjölken. Rör om tills jästen löst sig. Tillsätt smör, salt, honung, morötter och det mesta av mjölet. Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig. Jäs under bakduk ca 30 min.   Sätt ugnen på 225°. Arbeta degen smidig på mjölat bakbord och dela i tre delar. Forma dem till runda bröd. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa ca 20 min. Pensla med uppvispat ägg och strö över solroskärnor och örtsalt.   Grädda i mitten av ugnen 15-20 min. Låt bröden svalna på galler under bakduk.

MorotsbullarMorotsbullar

1-DSC_0179

ca 30 st

5 dl ljummen mjölk
50 g jäst
2 msk olja
2 dl kesella
1½ tsk salt
2 stora finrivna morötter
6 dl  (360 g) fyra sädesslag
ca 8 d (480 g)l lantvetemjöl

Ugn: 250°

Rör ut den smulade jästen i mjölken. Tillsätt olja, kesella, salt och morötter.
Arbeta in 4 sädesslag och det mesta av vetemjölet. Arbeta degen kraftigt och låt den jäsa ca 30 minuter.
Ta upp degen på mjölat bakbord, knåda och dela den i två delar. Rulla ut varje del till en rulle, som skärs i bitar.
Lägg dessa på bakpappersklädd plåt att jäsa 30 minuter. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter. Låt dem kallna på galler under bakduk. Bullarna går bra att frysa.

Fiberrika brytbröd

 

1-DSC_9791

25 g jäst för söta degar
5 dl mjölk
250 g kvarg (valfri fetthalt)
2½  msk ljus sirap
eller  brödsirap
1½  tsk salt
1 dl vetegroddar (35 g)
2 dl vetekli (40 g)
4 dl grahamsmjöl (240 g)
6 dl vetemjöl (360 g)

Smula ner jästen i en bunke.
Värm mjölken till 37°C, rör om i botten, annars är det lätt gjort att det blir för varmt.
(Det är viktigt att det inte blir mer än 37°C däremot gör det inget om det blir några grader mindre än 37°C, det ger bara en längre jästid vilket bara är bra.)
Häll lite av mjölken över jästen och rör tills jästen är upplöst.
Häll sedan på resten av mjölken och tillsätt kvarg, sirap och salt. Blanda.
Tillsätt vetegroddar och vetekli. Blanda.
Tillsätt sedan grahamsmjölet och blanda till en kladdig smet.
Tillsätt sist vetemjölet, lite i taget och arbeta degen smidig, använd gärna elvisp med degkrokar eller köksmaskin. Degen ska när den är klar vara kladdig men ändå smidig och börja släppa bunkens kanter.
Låt degen jäsa ordentligt till dubbel storlek ca 1,5 – 2 timmar.
(Tiden jäsningen tar beror på din inomhustemperatur, drag samt degvätskans temperatur. Längre jästid ger luftigare bröd. Så snåla inte med jästiden. Låt degen bli 2 kanske till och med 2,5 ggr större, titta till degen lite då och då mot slutet kanske var 15:e minut, så länge degen växer så jäser den men om degen börjar sjunka ihop så har den jäst för länge, men har den bara sjunkit lite grann så är det ingen fara.)
Ta upp degen på bakbordet med lite vetemjöl och knåda den ett par minuter.
Dela degen i 24 lika stora bitar (om du gör en sats), rulla till bollar och lägg tätt på en plåt med bakplåtspapper.
Låt jäsa under bakduk ca 30-60 minuter till nästan dubbel storlek.
Grädda i mitten av ugnen i 225°C, ca 15-20 minuter tills bröden fått fin färg.
Pensla bullarna med vatten, ev. med en skvätt olja i direkt när du tagit ut dem från ugnen.
Låt kallna på galler under bakduk. Bryt isär bullarna vid servering

Rågsiktskakor

1-DSC_9697

5 dl mjölk
50 g smör eller margarin, rumsvarmt eller ½ dl flytande
50 g (1 pkt) jäst
½ dl sirap
1½ tsk salt
2 tsk anis och 2 tsk fänkål eller 1 msk malda pomeransskal
750 g ( ca 1,4 l) Kungsörnen Rågsikt

Värm mjölken till 37ºC (fingervarmt). Smula ner jästen i en degskål på 3–4 l. Häll över mjölken och rör om tills jästen har löst sig. Klicka i matfettet och tillsätt sirap, salt och kryddor.Mät upp mjölet. Häll det luftigt direkt ur påsen i ett litermått. Skaka ej måttet. Tillsätt mjölet men spar 1 dl till utbakningen. Arbeta degen kraftigt, ca 3 minuter med maskin eller ca 6 minuter för hand, tills den känns smidig. Låt degen jäsa övertäckt med bakduk, ca 40 minuter.
Knåda degen smidig på mjölat bakbord. Dela degen i 4 delar och forma dem till runda bullar.Kavla eller platta ut bullarna med mjölad hand till runda kakor, ca 15 cm i diameter. Tag ev ut hål i mitten.
Lägg kakorna på smorda eller bakplåts- pappersklädda plåtar och nagga dem med en gaffel. Låt kakorna jäsa under bakduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225ºC. Grädda kakorna mitt i ugnen ca 10 minuter. Låt bröden svalna på galler under bakduk.

Fisk i dillsås

1-DSC_9679
4 portioner

3 dl mjölk
2 msk vetemjöl
1 msk flytande matfett
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk senap
3 msk hackad dill
8 rödspättafiléer (eller annan fisk) á ca 125 g

Häll mjölk och mjöl i en kastrull och vispa tills vetemjölet har löst sig och det inte är några klumpar av kvar.
Lägg i matfett, ½ tsk salt, svartpeppar, senap och dill.
Sätt kastrullen på plattan. Sätt på värmen och rör hela tiden med en trägaffel efter botten tills såsen kokar.
Sänkt till lägsta värme.
Salta fisken med resten av saltet. Rulla rödspättafiléerna och lägg fisken i såsen. Sätt på locket på kastrullen.
Låt det koka sakta i ca 5 minuter eller tills fisken är klar.
Fisken är klar när fiskköttet inte är genomskinligt längre eller när temperaturen i mitten av fiskbiten är 55 grader eller mer.
Servera fisken och såsen med kokt potatis och sjudna grönsaker och tomat.

Skomakarlåda

 

1-DSC_7046

2 portioner

400 g potatis
½ -1 dl mjölk
1 msk smör
1 paket á 140 g bacon
300 g utskuren biff
½  dl vatten
½  msk koncentrerad kalvfond
salt
nymald svartpeppar
färsk persilja

Skala potatisen och skär i mindre bitar.
Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten.
Häll av vattnet och mosa potatisen.
Smält smöret, häll i mjölken och värm. Häll blandningen över moset vispa fluffigt.
Smaka av med salt och peppar.

Strimla bacon och fräs på strax över medelvärme, salta och peppra.
Ta upp och låt rinna av på hushållspapper.
Stek sedan biffarna c:a 2-3 minuter per sida.
Lyft upp dem och lägg på ett uppvärmt fat.
Vispa ur pannan med vatten och kalvfond till en skysås. Red eventuellt med lite maizena utrört i kallt vatten.
Servera biffarna ovanpå potatismoset och toppa med baconet  och lite skysås.
Garnera med färsk persilja.

Köttfärslimpa

1-DSC_6764

 

4 portioner

400 g nötfärs
1 dl ströbröd
2 dl mjölk
1-2 tsk salt
1 krm vitpeppar
2 msk råriven gul lök
1 ägg

Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda ströbröd och mjölk. Låt svälla i 10 minuter.
Blanda i nötfärs, kryddor, lök och ägg. Arbeta allt smidigt.
Smörj ett ugnssäkert fat.
Forma köttfärsen till en limpa.
Stek i ugn i 50-60 minuter tills allt är genomstekt.

Öländsk lufsa

1-DSC_6631

Receptet räcker till ca 8 personer
50-60 min i mitten av ugnen

Ugn 250o

15 stora råa potatisar (ca 2 kg)
5 dl mjölk
4 dl vetemjöl
1 stort ägg (eller 2 små)
1 kg rimmat sidfläsk
ev. 2 gula lökar
salt & nymalen svartpeppar

Blanda mjölet med lite av mjölken till en klumpfri smet, tillsätt resten av mjölken och ägget och blanda till en jämn smet. Låt stå i 30 minuter.
Sätt ugnen på 250 grader. Skala och riv potatisen grovt. Lägg i durkslag och pressa ur eventuell vätska. Blanda med smeten, salta och peppra. Fördela smeten jämnt i en smord och mjölad långpanna.
Skär sidfläsket i 1 cm tjocka skivor och lägg det tätt i rader ovanpå potatissmeten. Grädda i ca 1 timme i mitten av ugnen.
Servera med lingonsylt.