Samtal kring middagsbordet

Recept och Bilder

Snabb mangoglass med kokos- och limeströssel

1-DSC_9794
Portioner:  4

1/2 dl riven kokos
Finrivet skal av 1 lime
1 paket fryst tärnad mango (à 250 g)
2 dl matyoghurt (10 %)
Färskpressad juice av 1 lime
4 msk florsocker

Rosta kokosen i en torr, het stekpanna ca 1 minut. Låt svalna. Blanda med limeskalet.
Mixa mango, matyoghurt, limejuice och florsocker till en slät glass med mixerstav eller i en liten matberedare.
Lägg upp i skålar. Toppa med kokos- och limeströssel. Servera genast.

Nachos med avokado och peppriga räkor

 

1-DSC_6490

 

20 stora skalade räkor
1 msk olivolja
en knivsudd cayennepeppar
2 avokado
2 msk crème fraiche
1-2 tsk pressad saft av lime
rivet skal av 1/2 lime
salt
20 nachos eller andra stora chips

1. Krydda oljan med Cayenne och vänd runt räkorna.
2. Mosa avokadon grovt med crème fraiche, limesaft och -skal, smaka av med salt.
3. Fördela röran på nachosen, toppa med räka och servera.

Indisk lax

2012-11-13 Indisk lax_001
2 pers. Under 30 min.

½  gurka
1 litet isbergssalladshuvud
2 dl matlagningsyoghurt
salt och svartpeppar
½  lime
2 tsk tandoorikrydda
2 portionsbitar lax à 120 g
2 portioner basmatiris
mango chutney

Sätt ugnen på 150°C.
Skala, kärna ur och skär gurkan i halvmånar. Ansa, dela och ta bort rotstocken på isbergssalladen. Strimla salladen fint.
Blanda gurka och isbergssallad med matlagningsyoghurt, smaksätt med salt, peppar och limesaft.
Lägg laxen i en ugnssäker form. Krydda med salt och peppar. Fördela tandoorikryddan på laxen och sätt formen mitt i ugnen ca 15 minuter eller till en innertemperatur på 56°C.
Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
Servera laxen med gurkyoghurt, ris (och gärna mango chutney).

Röd fiskgryta

DSC_3811

4 port     25 minuter

4-5 hg fiskfilé, lax torsk eller spätta
Salt och peppar
2 msk pressad lime
1 gul lök eller silverlök
Rapsolja
1 hönsbuljongtärning
500 g krossad tomat eller 5 dl tomatjuice
2-3 msk tomatpuré
1 dl vitt matlagningsvin eller grädde
Dill och kinesisk gräslök
Fisk- och vinfond eller hummerfond

Skär fisken i tärningar och lägg på fat. Salta, peppra och pressa limesaften över.
Finhacka löken och låt den puttra i en gryta med lite olja. Smula buljongtärningen över och tillsätt de krossade tomaterna eller tomatjuicen och purén. Tillsätt lite vitt vin eller grädde av valfri sort. Smaka av med finklippt dill, kinesisk gräslök (som har en svag vitlökssmak) och lite fond. Låt småkoka under lock i 10 minuter.
Lägg ner fiskkuberna och låt grytan stå med lock i 4-5 minuter utan att koka – den ska knappt sjuda. Servera med ris eller potatis.

Röd fiskgryta

DSC_3811

4 port     25 minuter

4-5 hg fiskfilé, lax torsk eller spätta
Salt och peppar
2 msk pressad lime
1 gul lök eller silverlök
Rapsolja
1 hönsbuljongtärning
500 g krossad tomat eller 5 dl tomatjuice
2-3 msk tomatpuré
1 dl vitt matlagningsvin eller grädde
Dill och kinesisk gräslök
Fisk- och vinfond eller hummerfond

Skär fisken i tärningar och lägg på fat. Salta, peppra och pressa limesaften över.
Finhacka löken och låt den puttra i en gryta med lite olja. Smula buljongtärningen över och tillsätt de krossade tomaterna eller tomatjuicen och purén. Tillsätt lite vitt vin eller grädde av valfri sort. Smaka av med finklippt dill, kinesisk gräslök (som har en svag vitlökssmak) och lite fond. Låt småkoka under lock i 10 minuter.
Lägg ner fiskkuberna och låt grytan stå med lock i 4-5 minuter utan att koka – den ska knappt sjuda. Servera med ris eller potatis.

Chili- och limepiffad varmrökt lax

8-10 personer (buffé)

1 1/5 kg varmrökt lax i bit

Chili- och limeolja
1/2 dl oliv- eller rapsolja
finrivet skal av 1 lime
3 krm chiliflakes

1. Blanda oljan med finrivet limeskal och chiliflakes.
2. Pensla laxen med oljan en stund före serveringen.

Falu med salsa och mos

4 pers             Över 20 min

400 g falukorv (max 15% fett)
2 apelsiner
4 tomater
1 rödlök
1 lime
1 msk olja
2 msk hackad koriander eller 1/2 tsk torkad
1 tsk salt
1 krm kajennpeppar
potatismos
hackad persilja
Sätt ugnen på 225 °C. Skär falukorv i skivor och lägg dem i en ugnssäker form.Skala och tärna 2 apelsiner. Skölj och tärna tomater. Skala och hacka rödlök.Blanda juicen från lime med olja, hackad koriander eller torkad, salt och kajennpeppar i en skål. Tillsätt apelsin, tomater och lök. Fördela salsan över korven. Tillaga mitt i ugnen i ca 15 minuter. Servera med potatismos som kan smaksättas med hackad persilja.