Samtal kring middagsbordet

Recept och Bilder

Sesamstekt lax med teriyakinudlar

1-DSC_0723

Portioner:  4

Nudlar
250 g äggnudlar
1 dl teriyakisås

Lax
4 port laxfilé (à 125 g)
3 krm salt
1 1/2 msk sesamfrö

Dressing
2 msk pressad lime
1/2 tsk strösocker
1 krm salt
1 krm peppar
1 msk olivolja

Grönsaker
1 grön paprika
1/2 gurka
 
Sätt ugnen på 150˚C.
Häll vatten i en stor kastrull till nudlarna. Sätt den på spisen på högsta värme.
Lax: Lägg laxen i en ugnssäker form och krydda med salt och sesamfrö. Sätt in formen mitt i ugnen 10-15 minuter (eller tills laxens innertemperatur är 56°C).
Dressing: Pressa limen med hjälp av en citruspress. Blanda saften med socker, salt, peppar och olivolja i en salladsskål.
Grönsaker: Dela, kärna ur och strimla paprikan. Tärna gurkan, blanda den med paprikan och dressingen.
Nudlar: Koka nudlarna. Läs på förpackningen hur man gör men koka dem utan salt. Häll sedan av nudlarna i ett durkslag men spola i ljummet vatten. Häll tillbaka nudlarna i kastrullen och rör ner teriyakisåsen.
Servera laxen med nudlar och grönsaker, gärna med lite extra teriyakisås.

Pepparrotslax

1-DSC_0633

4 portioner

600 g frysta wokgrönsaker
600-750 g laxfilé i bit
1-2 msk riven pepparrot (riv själv eller köp färdig på tub)
2½  dl matlagninggrädde
1½ dl vatten
2 msk fiskfond
Flingsalt eller vanligt salt

Lägg de otinade wokgrönsakerna i botten på en ugnsform. Tina laxfilébitarna och lägg dem ovanpå.
Blanda pepparrot, grädde, vatten och fiskfond. Häll över fisken och grönsakerna.
Strö över flingsalt eller vanligt salt över laxen.
Stek mitt i ugnen i 225 grader i 20 minuter.

Laxcrostini med oliv- och kapristapenade

1-DSC_0226
20 st

120 g laxfilé , t.ex. salmalax
20 st Crostini , valfri smak
1 burk (140 g) Zeta Tapenade Oliver & Kapris, grovhackad

Små härliga munsbitar med lax och tapenade. Perfekt att servera på en buffé eller som tilltugg till fördrinken.

Fishtaco med mango- och avokadosallad

-

4 pers.

600 gram  laxfilé
1 msk  salt
1 msk  strösocker
½ msk  chiliflakes
½ msk  olivolja
1 msk smör

Salsa
½  gurka
1 avokado
½   rödlök
1 tsk  ingefära
½  kruka  koriander
1 förpackning mango ca 225g, tinad
½  limefrunt, safter
1 tsk  honung
½  tsk  salt

Tillbehör
½  ask  salladsmix, ca 50g
100 gram  turkisk yoghurt
8  tortillabröd

Salsa:
Skölj, kärna ur och tärna gurkan. Tärna avokadon och skala och finhacka rödlöken.
Skala och riv ingefära och skölj och finhacka koriandern. Blanda alltsammans i en skål med den tinade mangon. Tillsätt limesaft, chiliflakes, honung och salt.

Lax:
Ta bort ev skinn från laxfilén och skär den i kuber. Blanda
salt, socker och chiliflakes på en tallrik. Vänd laxkuberna i
kryddblandningen.
Hetta upp en stekpanna med olja och smör och stek laxkuberna
hastigt på ganska hög värme på båda sidor. Lägg över dem på ett fat.

Lasagne, lax och spenat

1-DSC_9528

4 – 6 pers.

10 torkade lasagneplattor
500 g färsk laxfilé, utan skinn
1 fänkål, (ca 300 g)
2 msk smör
1 tsk anisfrö
200 g färsk eller fryst spenat
½  tsk salt
1 krm nymald svartpeppar
2 krm riven muskotnöt

Tomatsås:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
½ msk torkad timjan
1 msk rapsolja
1 burk krossade tomater, (400 g)
1 tsk salt
2 krm strösocker
1 krm svartpeppar

Vit sås:
2 dl torrt vitt vin
6 dl mjölk
2 msk koncentrerad grönsaksfond
3 msk maizena majsstärkelse
3 msk + mjölk
1 krm nymald svartpeppar
1,5 dl riven parmesanost

Tillbehör:
parmesanost
pumpakärnsvinägrett, (kan köpas färdig)

 

Sätt ugnen på 200°.

Tomatsås:
Skala och finhacka löken. Fräs lök och pressad vitlök tillsammans med timjan i rapsolja 2–3 min.
Tillsätt krossade tomater,  salt, socker och peppar. Låt såsen sjuda på svag värme ca 10 min.

Vit sås:
Reducera vinet till hälften. Tillsätt mjölk och grönsaksfond. Koka upp. Tillsätt Maizena, utrörd i mjölk under kraftig vispning. Koka upp och smaka av med peppar.
Ansa och skär fänkålen i tunna strimlor. Fräs den i smör tillsammans med anis tills den mjuknar och får lite färg.
Tillsätt spenat och låt steka med ca 2 min. Smaka av med salt, peppar och riven muskot. Skär laxen i ca 1/2 cm tjocka skivor.
Häll lite av såsen i en ugnssäker form. Varva lasagneplattor,  tomatsås, spenat, fänkål, lax, och vit sås. Översta lagret ska vara plattor och sås. Strö över osten.
Grädda lasagnen mitt i ugnen ca 30 min, tills den fått fin färg. Låt vila 10 min före servering.
Servera med parmesanost och pumpakärnsvinägrett.

Karibisk lax

1-DSC_9499

4 port

500-600 g portionsbitar av laxfilé (eller filea färsk lax och tag bort skinnet– skär i portionsbitar ca 2 cm)
1 tsk kryddpepparkorn
2 tsk torkade piri piri (alt 1 krm cayennepeppar)
2 tsk paprikapulver
2 tsk malen ingefära
2 tsk råsocker
2 tsk salt
3 msk pressad lime

Fruktig salsa
2 mogna avokado
1 mogen färsk mango alt 1 förp.. frusen mango i bitar (ca 200g)
2 tomat
2-3 salladslökar (eller en liten bit purjolök)
1 msk pressad lime eller citron
1 msk olivolja
! kruka koriander
Ev. lite svartpeppar och salt
 
Limesås
2-3 dl lätt crème fraiche eller turkisk yoghurt
Rivet skal från ½ lime
1 msk pressad lime
1 pressad vitlöksklyfta
1 krm salt
Några varv på svartpepparkvarnen
 
Grönsallad
Grönsallad, Ruccola, Spenat, Gurka, Squash, Fänkål, grön melon, vårlök
1 msk olivolja
 
Sätt ugnen på 175°.
Lägg laxfilé-bitarna nära varandra i en form.
Pressa limen och droppa limesaften över laxen.
Stöt kryddpeppar grovt i en mortel tillsammans med piri piri, paprikapulver, ingefära, råsocker och salt. Strö kryddblandningen över fisken.
Stek mitt i ugnen ca 15 eller tills laxen är klar vid 52ºC.
Servera laxen med tillbehören.

Till servering:
Ugnsstekt klyftpotatis/sötpotatis samt fruktig salsa, limesås och grönsallad
 
Fruktig salsa
Tina ev. mangon eller skala, kärna ur och skär färsk mango i fina tärningar. Kärna ur och skala avokadon och skär den i tärningar. Dela tomaterna och gröp ur fruktköttet. Skär ”tomatskalet” i små bitar. Skölj och strimla salladslöken fint. Hacka koriandern. Pressa lime/citron. Blanda alla ingredienser och smaka av. Servera till laxen.

Lax med dill- och västerbottenstäcke

1-DSC_9478 (2015_10_16 13_30_04 UTC)

4 portioner

Laxen
4 bitar laxfilé med skinn, ca 600 g
1 tsk salt
Nymald vitpeppar
200 g riven västerbottensost
50 g torrt ljust bröd
1 knippe dill, 20 g

Rostad blomkål
1 blomkålshuvud
2 msk olivolja
Salt
200 g cocktailtomater

Sätt ugnen på 225°. Skär en ficka längs med laxbiten. Skär inte igenom skinnet. Salta och peppra runt om. Lägg dem på en ugnssäkert fat eller på en plåt med bakplåtspapper.
Finfördela osten i en matberedare tillsätt brödet och dillen. Kör tills det är finfördelat.
Fördela osten i ”fickan” och över laxbitarna. Ställ in dem mitt i ugnen. Stek cirka 12 minuter mitt i ugnen till täcket blivit frasigt och laxen är färdig.
Skär blomkålen i tjocka skivor. Bryn dem i olivoljan runt om. Salta och sänk värmen. Låt dem fräsa några minuter tills de mjuknar men ska fortfarande ha spänst kvar. Halvera cocktailtomater och blanda med blomkålen.

Pasta med stekta laxkuber, sardeller och gremolata

 

1-DSC_9395

400 g tagliatelle
½  dl olivolja
500 g laxfilé i kuber
5 finhackade sardeller
2 finhackade vitlöksklyftor
1 finhackad röd chili
2 dl hackad persilja, gärna bladpersilja
Finrivet skal och saft av en citron,

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.
Hetta upp olja i en stekpanna och stek laxkuberna på hög värme runt om ca 3 min så att de får en knaprig yta. Lyft ur laxen, sänk värmen och lägg sardeller, vitlök och chili i stekpannan. Stek någon minut.
Vänd ihop pastan med persilja, citronskal (endast det gula) och oljan med sardeller, vitlök och chili. Smaka av med citronsaft och toppa med laxkuberna.

Sweet chilistekt lax med sojanudlar

1-DSC_8348

 

4 pers

    250 g äggnudlar
    ca 600 g laxfilé
    3 krm salt
    2 msk sweet chilisås
    1 grön paprika
    1 lime
    1/2 dl japansk soja
    1 msk olja

    Sätt ugnen på 150°C.
    Häll vatten i en stor kastrull till nudlarna, sätt den på spisen på högsta värme.
    Skär laxen i fyra bitar. Lägg dem i en ugnssäker form och krydda med salt och ringla över sweet chili. Sätt in mitt i ugnen ca 15 minuter.
    Dela, kärna ur och strimla paprikan. Skär limen i klyftor.
    Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen. Häll sedan av vattnet men spola dem inte i kallt vatten. Vänd istället ner soja och olja i de varma nudlarna.
    Blanda äggnudlarna med paprikan och servera med laxen och limeklyftorna.

Ullabritts fisk i ugn

1-DSC_8188

4 personer

600 g laxfilé, utan skinn och ben
1 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar
1 burk kräftstjärtar i lag, (ca 340 g)
1 tub mjukost med kräftsmak
2,5 dl mellangrädde
2 msk konc hummerfond
1 dl finhackad dill
½  tsk salt
1 krm cayennepeppar
1 dl riven västerbottensost

Tillbehör:
Pressad potatis
Sparris
Citronklyfta

Sätt ugnen på 200°. Lägg fisken i en smord ugnssäker form. Salta och peppra. Häll av kräftstjärtarna och fördela dem över fisken.
Blanda mjukost, grädde, hummerfond, dill, salt och peppar. Fördela blandningen över fisken. Strö på osten. Gratinera mitt i ugnen 20-25 min.
Servera laxen med pressad potatis, sparris och citronklyfta.