Samtal kring middagsbordet

Recept och Bilder

Kycklingsoppa med nudlar

1-DSC_0683

4 portioner

2 kycklingfilé
2 paprikor i olika färg
1 liten purjolök
2 msk flytande matfett
2 msk vetemjöl
4 dl vatten
5 dl kokosmjölk (creamy coconut)
2 hönsbuljongtärning
1 krm cayennepeppar
1 tsk grön curry
1 tsk koriander (konserverad på burk)
1 tsk socker
Ev 1 tsk fisksås (nam pla)
100 g äggnudlar
Salt
Svartpeppar

Skär kycklingen i tunna strimlor.
Kärna ur och skölj paprikan.
Skär paprikan i strimlor.
Dela purjolöken mitt itu på längden, skölj noga och skär i strimlor.
Häll flytande matfett i en kastrull. Sätt på spisplattan och låt matfettet bli ljusbrunt.
Lägg i paprikan och purjolöken och låt allt fräsa 1 minut.
Lägg i vetemjölet och rör om så att det blandar sig väl med grönsakerna.
Häll på vatten och kokosmjölk.
Lägg i buljongtärningen och cayennepeppar, grön curry, koriander och socker (nam pla).
Låt soppan koka upp.
Lägg i den strimlade kycklingen.
Sänk värmen till medelvärme
Koka soppan 3 minuter.
Krama” sönder och lägg i nudlarna och låt soppan koka upp igen.
Rör om och låt soppan stå 3 min innan den serveras.
Smaka! Krydda eventuellt med mer salt

Servera soppan genast med bröd.

Lyxgratinerad kyckling

 1-DSC_0260

4 kycklingfiléer
1 krm svartpeppar
150 g rökt skinka
3 dl creme fraiche
2 tsk fransk senap
2 dl riven lagrad ost
½ dl finhackat kryddgrönt t ex Persilj Timjan, Basilika eller Oregano

Krydda kycklingfiléerna med peppar och bryn dem i stekpanna. Lägg sedan över i ugnsäkerform. Finhacka skinkan och blanda med creme fraiche, senap, ost och kryddgrönt. Bred blandningen över filéerna och sätt in i ugnen och stek i ca 25 min.

Ugn: 225

Kycklingspett med saffran

1-DSC_8341

 

8 bufféportioner


900 g kycklingfiléer
1 paket saffran (0,5 g)
½ dl  hett vatten
Pressad saft av 1 citron
1 finhackad vitlöksklyfta
½  dl olivolja
1 tsk salt
1 tsk chiliflakes

Skär kycklingfiléerna i 3 avlånga bitar. Rör ut saffran med vatten tills det har lösts upp. Blanda med övriga ingredienser och vänd runt kycklingen ordentligt. Låt marinera minst 30 min. Sätt ugnen på 225°.
Trä upp kycklingfiléerna på små blötlagda träspett. Stek högt upp i ugnen ca 10 min. Sätt på grilleffekt i slutet så att de får fin färg.

4-peppar kyckling gratäng med het sås

 

1-DSC_8210

1 kg kycklingfilé
1 gul paprika
1 röd paprika
6 dl vispgrädde
2½ dl crème fraiche (kokar)
Ev. 1 dl mjölk (om jag serverar till ris)
1 mellanstor purjolök
125 g Cantadou färskost 4-peppar, 1 ask
1 msk sambal oelek
1 dl mango chutney lime
½ msk hel grönpeppar
½ msk hel rosépeppar
½ msk hel svartpeppar
Salt
125 g bacon, 1 pkt
2 dl riven ost

Dela kycklingen i lagom stora bitar, ca 1,5 x 1,5 cm. Bryn i olja eller smör tills kycklingen fått fin färg och vattnet avdunstat.
Knaperstek bacon och dela i mindre bitar.
Koka upp vispgrädde, crème fraiche och färskost. Smaksätt med sambal och chutney. Stöt peppar i mortel till lagom storlek och häll i såsen. Skölj och dela purjolök, paprika i lagom bitar och lägg i såsen. Låt sjuda 4-5 minuter. Smaka av med salt och eventuellt mer peppar och sambal efter önskemål. Tänk på att hettan känns tydligare efter gratängen varit i ugnen.
Lägg kycklingen i en ugnsfast form och häll över såsen. Strö över ditt knaperstekta bacon. Riv ost och fördela jämt över gratängen. Gratinera mitt i ugn i 200 grader under 20-25 minuter eller tills gratängen fått önskad färg.
Servera med pasta eller ris och en god sallad. Vid servering till ris använder jag mjölken i såsen för att få såsen något tunnare.

Pepparbakad 5:2 kyckling med gröna blad

 

1-DSC_6515
1 pers

70 g Kycklingfilé
10 g Spenat 
40 g Bönor 
20 g Paprika 
20 g Gurka 
20 g Tomat
50 g Vitkål

 

1. Sätt ugnen på 160 grader
2. Krydda kycklingen med svartpeppar och salt, även cayenne peppar är gott och nyttigt, krydda efter egen smak
3. Lägg 5:2 kycklingen i en form, sätt i stektermometern och tillaga tills den når 72 grader rakt igenom
4. Skär upp grönsakerna i fina bitar och täck tallriken med denna härliga antioxidantrika 5:2 måltid
5. När kycklingen är klar är måltiden redo att serveras och avnjutas

Kycklinggryta ”thai style” med nudlar

1-DSC_6471

4 port.

500-600gr ren kycklingfilé, benfri, från lår eller bröst
Sesamolja
Matolja
2 st vitlöksklyftor
Färsk ingefära
Limeblad
1 st citrongräs
800 ml kokosmjölk
0.5 st hönsbuljongtärning, ca
Honung
Sweet chilisås
Färsk chili, ev
Broccoli
Shiitakesvamp
200 gr äggnudlar

1. Skär kycklingen i bitar om ca 3 cm.
2. Stek kycklingen i lite sesamolja och lite matolja.
3. Pressa i vitlök, ett krossat citrongräs hjärta samt lite limeblad.
4. Riv i lite ingefära.
5. Slå i kokosmjölken, och lite lite hönsbuljong (motsvarande en halv buljongtärning) och låt det koka ihop.
6. Smaksätt gärna med lite honung och sweet chili.
7. Vill du ha mera hetta, så använda gärna lite färsk chili.
8. Koka nudlarna i lättsaltat vatten tills de är klara, det brukar stå på paketet.

Nuggets i pitabröd

DSC_2979_redigerad-1

4 pers.   Under 30 min

4 kycklingfiléer
1 dl ströbröd
40 g tacokrydda
2 msk olja
1/2 gurka
2 tomater
1/2 romansallad
6 pitabröd
1 dl mild tacosås
1 dl gräddfil

Sätt ugnen på 200˚C.
Skär kycklingen i mindre bitar. Blanda ströbröd och tacokrydda i en djup tallrik. Vänd kycklingbitarna i ströbrödsblandningen, se till att bitarna täcks av paneringen.
Stek kycklingen i oljan i en stekpanna tills bitarna fått färg. Låt dem rinna av på ett hushållspapper. Lägg tillbaka dem i stekpannan eller i en ugnssäker form. Sätt in mitt i ugnen och stek 6-8 minuter.
Skär gurkan i stavar och tomaterna i skivor. Skölj och skär salladen i strimlor.
Värm pitabröden enligt anvisningen på förpackningen.
Servera kycklingen i pitabröden tillsammans med grönsaker, tacosås och gräddfil.

Kinesisk kycklingsoppa

DSC_6140_redigerad-1

 

Antal personer: 4 

4-5 kycklingfiléer
2 dl hoisinsås
4 påsar snabbnudlar (à 85 g)
½ purjolök
2 morötter
1 dl frysta gröna ärter
2 dl majskorn
ev färsk basilika

Sätt ugnen på 225°C.
Krydda filéerna med salt och peppar och bryn dem i lite olja ca 3 minuter på varje sida.
Lägg över filéerna i en form och pensla med hoisinsås. Ställ i ugnen 7-8 minuter. Kontrollera att kycklingen är genomstekt, d v s att köttsaften är klar utan rosa inslag.
Strimla purjolöken och riv morötterna grovt.
Koka nudlarna enligt förpackningens anvisning och lägg i purjolök, morot, ärter och majs i nudelvattnet två minuter innan nudlarna är klara (OBS! Häll inte av vattnet).
Häll upp soppan i djupa skålar. Skiva kycklingen tunt och fördela i soppan. Garnera eventuellt med basilikablad.

Blanda gräddfil med sweet chilisås och servera vid sidan om.

Het kycklinggryta från Mexiko

 

4 pers.  30  min
4 kycklingfiléer
4 dl kokta röda eller bruna bönor
400 gram  passerade tomater
2 hackade röd lökar
1 röd paprika i bitar
1 gul paprika i bitar
4 dl  vatten
0,5 hönsbuljong
2 hackade  vitlöksklyftor
1 msk  olivolja
timjan
tacokrydda
cayennepeppar
salt
3 dl  ris

Krydda grytan med färsk chili eller lite cayennepeppar för att få den rätta hettan.

1. Skär kycklingen i mindre bitar. Stek den i olja.
2. Tillsätt sedan lök och paprika och fräs dessa en stund.
3. Rör ner alla kryddor utom salt och cayennepeppar. Blanda ner bönorna och tomaterna i en gryta. Låt allt koka ca 10 minuter.
4. Tillsätt vatten och buljongtärning, späd med mer vätska om det behövs. Koka upp.
5. Servera med kokt ris eller bröd.

Ädelostkyckling

hämta

4 pers.

500 g kycklingfilé

salt och peppar

matfett till stekning

1 dl hönsbuljong

150 g ädelost

2-3 krossade vitlöksklyftor

2 dl vispgrädde

Till servering:

grön tagliatelle

4 gratinerade tomater

stekta kantareller eller blandsvamp

    Krydda kycklingfiléerna med salt och peppar. Bryn dem fint bruna i matfett på medelvärme. Häll på buljong, täck med lock och efterstek på svag värme tills köttet är genomstekt, ca 10 minuter.

    Koka upp grädden med de krossade vitlöksklyftorna och smula i ädelosten och låt den smälta. Späd med kycklingskyn och smaka av med salt och peppar. Sjud såsen ett par minuter..