Samtal kring middagsbordet

Recept och Bilder

Limpa med potatis och morötter

1-DSC_0632

25 g färsk jäst
4 dl vatten
ca 1-2 medelstora kokta skalade potatisar
ca 1 tsk brödkrydda
3 morötter (fin rivet)
1 ½ tsk salt
ca 3-4 msk honung
1 dl grovt rågmjöl
3 dl grahamsmjöl
ca 9 dl vetemjöl special
(ett par nävar russin är även gott att blanda i !!!)

Smula ner jästen i en degbunken. Värm vattnet till 37 grader. Häll vattnet över jästen och rör om så att den löser sig. Mosa potatisen . Rör ner potatis, brödkryddan, salt, honung, rågmjölet och grahamsmjölet. Arbeta ner det mesta av vetemjölet och arbeta degen ca 5 minuter.
Låt degen jäsa övertäckt med bakduk ca 30 minuter.
Arbeta ner degen i bunken. Ta upp degen på mjölad bänk och arbeta den smidig med resten av mjölet. Dela den i 4 lika stora bitar och forma de som du vill ha de. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper.
Jäs dem övertäckta med bakduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.
Grädda mitt i ugnen ca 15-20 minuter. Låt bröden svalna på galler under bakduk.

Anisbröd

1-DSC_0263

50 g jäst
5 dl vatten
1/2 dl Milda flytande margarin, (eller 50 g Milda i folie)
1 ½ tsk salt
3 tsk anisfrön, stötta
13 dl vetemjöl special, (780 g)
Vatten till pensling
 
Rör ut jästen i 37°C varmt vatten. Tillsätt i margarin, salt, anis och vetemjöl, lite taget. Knåda degen smidig. Låt degen jäsa ca 30 minuter övertäckt.
Sätt ugnen på 200°C. Dela degen i 6 delar. Forma till bollar som kavlas ut med lätt hand till tjocka rundlar, ca 1 cm tjocka. Lägg bröden på bakplåtspapper klädd plåt. Platta till dem lite med handen. Skär ett kryss i mitten med en vass kniv halvvägs genom degen. Låt bröden jäsa ca 20 minuter under bakduk.
Pensla dem med vatten och strö på anisfrön. Grädda bröden i mitten av ugnen ca 25 minuter.

Enkel focaccia med oliv- och fänkålsfocaccia

1-DSC_0251

Grundrecept focaccia
25 g (1/2 pkt) färsk jäst
3 dl ljummet vatten
½ dl god olivolja
2 msk honung
1 msk flingsalt
7 dl vetemjöl special
Olivolja och flingsalt till plåten och utbakning

 Oliv- och fänkålsfocaccia
1 sats focacciadeg (se grundrecept)
200 g svarta oliver
2 msk fänkålsfrön
Olivolja och flingsalt till plåten och utbakning

Focaccia, grundrecept
Vispa ut jästen med vatten, olivolja, honung och flingsalt i en bunke.
Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en deg och knåda den i cirka 5 minuter.
Jäs degen till dubbel storlek i en bunke täckt med bakduk, i cirka 35 minuter.
Sätt ugnen på 220 grader, varmluft.
Häll ut degen på mjölat bakbord och dela den i 2 delar, knåda den lite och lägg på två oljade plåtar med lite flingsalt i botten.
Platta ut degarna tills de är cirka 1-2 cm tjocka och låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, cirka 30 minuter.
Sätt fingrarna i degen så att det formas en massa hål, ringla över rikligt med olivolja och strö över flingsalt.
Baka brödet i mitten av ugnen tills det är gyllene, cirka 10 minuter.
 
Oliv- och fänkålsfocaccia
Kärna ur och hacka oliverna fint och krossa fänkålen i en mortel och strö över den färdigjästa degen på plåt. Sätt fingrarna i degen så att det formas en massa hål och så att oliverna och fänkålen trycks ner i degen, ringla över rikligt med olivolja och strö över flingsalt.

Franskbröd med dinkel

1-DSC_0230
3 bröd

1 kg Kungsörnen Siktat Dinkelmjöl
50 g (1 pkt) jäst
5½ dl vatten, 37°C (fingervarmt)
50 g smör eller margarin, rumsvarmt eller flytande
2 tsk salt

Smula ner jästen i en degskål. Häll över vattnet och rör om. Klicka i fettet och tillsätt salt. Tillsätt mjölet men spara ½ dl till utbakningen.
Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig, ca 5 minuter med maskin eller 10 minuter för hand.
Låt degen jäsa till dubbel storlek under bakduk, ca 30 minuter.
Arbeta ner degen i maskinen eller knåda den lätt på mjölat bakbord.
Dela degen i 3 delar och forma dem till limpor. Lägg limporna på plåt med bakplåts- papper eller tryck ner dem i smorda 1½ liters formar.
Jäs under bakduk, 30–40 minuter.
Värm ugnen till 225°C.
Pensla bröden med vatten och gör några snitt med en vass kniv.

Grädda i nedre delen av ugnen, 25–30 minuter. Låt brödet svalna på galler utan bakduk. Om du vill ha mjuk skorpa – under bakduk.

Matiga äppelmuffins med solroskärnor

1-DSC_0221
12 stycken

25 g färsk jäst (à 50 g)
3 dl vatten (37 grader)
1/2 dl flytande margarin
1 dl rågflingor
1/2 dl vetekli
1/2 dl solroskärnor
1/2 dl linfrö
1 tsk salt
1 tärnat äpple
1/2 dl brödsirap eller ljus sirap
7 1/2 dl vetemjöl special (7 1/2 dl = ca 330 g)

Pensling:
Vatten
Solroskärnor

Ostcrème
Riven mager ost
Kesella
Salt
Peppar
 

Smula ner jästen i en degbunke, rör ut den med vattnet. Blanda ner margarin, rågflingor, vetekli, solroskärnor, linfrö och salt. Låt svälla ca 10 minuter.
Tillsätt äppeltärningarna, sirap och vetemjölet, arbeta degen ca 5 minuter i maskin. Låt degen jäsa övertäckt med bakduk ca 30 minuter.
Sätt 12 amerikanska muffinsformar medium på en plåt (för 12 stycken). Fördela degen i formarna. Låt jäsa övertäckt med bakduk ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 225°C.
Pensla med vatten och strö på solroskärnor. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Låt muffinsen svalna på galler. Servera dem med en ostcrème.

Brytbröd

1-DSC_9783

50 g jäst
5 dl ljummet vatten, 37 grader
1½  tsk salt
250 g Kesella lätt
14 dl vetemjöl (840 g)

Smula jästen i en bunke. Ljumma vattnet till 37 grader, häll det över jästen och rör om tills den löst sig.
Tillsätt salt, Kesella och det mesta av mjölet. Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig.
Jäs degen under bakduk 30-45 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.
Stjälp upp degen på en plåt med bakplåtspapper. Strö över lite mjöl och platta ut degen med händerna så att den täcker plåten.
Skåra degen i rutor med en kniv och låt jäsa ytterligare cirka 20 minuter.
Grädda brödet i mitten av ugnen cirka 10 minuter.
Ta ut brödet och lägg det på galler. Låt svalna under en bakduk.
Bryt brödet i bitar och servera, eller ställ fram hela brödet och låt var och en bryta från det.

Grillbaguetter till lunchen

1-DSC_9775

3 st

15 g färsk jäst (15 g motsvarar 1 msk)
5 dl kallt vatten
ca 12 dl vetemjöl special (12 dl motsvarar ca 720 g)
1 msk olivolja (+ extra till bunken)
2 tsk salt

Smula jästen i en bunke tillhörande en hushållsmaskin. Tillsätt vattnet och rör ut jästen. Blanda ner nästan allt mjöl och arbeta degen ca 10 minuter. Tillsätt olivoljan och saltet och arbeta degen ytterligare ca 2 minuter.
Smörj en bunke med lite olivolja. Häll ner degen och vänd runt. Strö lite mjöl på degen och täck med plastfolie eller bakduk. Låt den jäsa ca 2 timmar i rumstemperatur.
Sätt ugnen på 250°C och sätt in en plåt i ugnen.
Strö resten av mjölet på en arbetsbänk och stjälp upp degen. Dela degen i 3 delar utan att arbeta den. Dra ut varje del till en längd 35-40 cm lång, lägg dem på en plåt eller skärbräda med bakplåtspapper. Låt jäsa ca 30 minuter.
Snitta ev. degen med en vass kniv. Ta ut den heta plåten från ugnen och dra försiktigt över bakplåtspappret på den. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter.
Låt bröden svalna på galler.

Bröd eller frallor

1-DSC_9703

5 dl vatten
50 g jäst
½ dl matolja
1 msk vit baksirap
2 tsk salt
1 ägg
16 dl vetemjöl

1 ägg
Vallmofrö eller riven ost.

Lös upp jästen i det fingervarma vattnet.
Tillsätt matolja, sirap, salt och ägg. Rör om.
Blanda ner vetemjölet och arbeta samman till en smidig deg.
Låt jäsa i 40 minuter.
Ta upp degen och dela i två lika stora delar eller till bullar.
Lägg på plåtar och låt jäsa i 30 minuter.
Pensla de färdigjästa bröden med ägg och strö på ost eller frö.

UGN: 250 gr som sänkes till 200 gr när bröden sätts in. Grädda bröden i 20-25 minuter och bullar i 10-12 minu-ter.

Festpizza med oliver

1-DSC_9684

4 pers

Deg:
25 g jäst
1 1/2 dl vatten
2 msk matolja
1 tsk salt
5 dl vetemjöl
Matfett till plåten

Tomatsås:
1 burk krossade tomater
4 msk tomatpuré
1 finhackad gul lök
2 krossade vitlöksklyftor
Salt
Örtpeppar

Garnering:
2 smala, starka korvar
100 g skinka i bitar
2 ananasringar i bitar
Svarta och gröan oliver
2 tsk oregano
1/2 påse pizzaost

Smula sönder jästen i en degbunke. Slå på ljummet vatten c:a 37 grader och rör tills jästen smälter. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta ihop till en deg. Låt jäsa i 30 min.
Låt de krossade tomaterna rinna av i en sil. Blanda samman med de övriga ingredienserna.
Sätt ugnen på 250 grader.
Kavla ut degen till en tunn platta och lägg den i en smord fyrkatig liten långpanna eller på plåt och vik upp kanterna lite. Bre över tomatsåsen. Skär korvarna i små bitar och lägg dem med övriga ingredienser över tomatsåsen. Strö över den rivna osten.
Grädda pizzan i ugnen i 12-15 min.

Lata Grahamsrutor

1-DSC_9628

50 g jäst
5 dl ljummet vatten, 37 grader
25 g smör
1 1/2 tsk salt
2 msk honung eller sirap
250 g Kesella lätt
120 g grahamsmjöl
720 g – -780 g vetemjöl

Smula jästen i en bunke och häll över vattnet. Rör om tills jästen löst sig. Tillsätt rumsvarmt smör, salt, honung, Kesella och det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig. Jäs under bakduk ca 40 min.
Sätt ugnen på 225 grader. Stjälp upp degen på bakplåtspapper i en långpanna.
Platta ut degen så att den täcker plåten. Skär degen i rutor med en vass kniv. Låt degen jäsa övertäckt ca 20 min. Grädda i mitten av ugnen ca 15 min. Låt brödet svalna på galler under bakduk.