Samtal kring middagsbordet

Recept och Bilder

Glaze till fläskkarre

 

2 dl sweet chilisås
2 tsk sesamolja
1 msk finriven färsk ingefära
2 rivna vitlöksklyftor
½  tsk salt

Blanda ihop, spar hälften till sås och pensla den andra halvan på köttet under grillningen

Rabarberkompott med vit chokladmousse

 

4 port.

5 dl sköljd och skivad rabarber
1 dl grovt riven ingefära
1 ½ dl strösocker
Ev 2 tsk potatismjöl
2 dl hasselnötter

Chokladmousse:
2 ½ dl vispgrädde
100 g vit choklad
125 g mascarponeost

 

Börja med chokladmoussen. Koka upp 1 deciliter grädde i en kastrull. Bryt chokladen i bitar och smält den i grädden genom att röra noga.
Blanda chokladen med osten till en jämn smet. Vispa 1 ½ deciliter grädde och vänd försiktigt ner i choklad­smeten. Ställ i kylen i minst 30 minuter.
Skala inte rabarbern utan tvätta den och låt det röda skalet sitta kvar. Skiva med en vass kniv. Pressa för hand ut så mycket saft som möjligt ur den rivna ingefäran och släng sedan bort rivet.
Koka rabarber, socker och inge­färsjuice i cirka 5 minuter tills rabarbern är mjuk. Rör eventuellt ut potatismjöl i en skvätt vatten och rör ner i kompotten om den är för rinnig.
Servera kompotten tillsammans med en klick vit chokladmousse. Strö grovt hackade hasselnötter på toppen.

Buljong med nudlar, kyckling och salladslök

4 pers
25 min

4 cm ingefära
2 l  vatten
2 hönsbuljongtärningar
400 g morötter
200 g äggnudlar
3 msk japansk soja
4 kycklingfiléer, (á 125 g)
2 msk rapsolja
1 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar
1 knippe salladslök

Skala och finriv ingefära. Koka upp vatten tillsammans med buljongtärningar och ingefäran.
Skala och skär morötterna grovt.
Koka morötterna tillsammans med nudlarna i buljongen enligt nudelförpackningens anvisning. Smaka av soppan med soja.
Stek kycklingen i olja tills den har fått fin färg, har krispig yta och är genomstekt, 68° innertemperatur. Skär filéerna i strimlor och lägg åt sidan. Salta och peppra.
Finstrimla salladslöken och strössla den över soppan precis före servering. Lägg den strimlade kycklingen på toppen. Ät gärna med pinnar för en asiatisk känsla.

Nordafrikansk potatissallad

1-DSC_7492

 

4 personer

1 krm nymald svartpeppar
½  msk färsk, finriven    ingefära
2 msk olivolja
800 g potatis
½  tsk spiskummin
½  tsk gurkmeja
½  tsk koriander
1 knippa bladpersilja
2 tsk flingsalt
100 g körsbärstomater
1 tsk harissa

Skölj potatisarna och halvera dem om de är stora. Koka i saltat vatten tills de är mjuka. Var noga med att inte koka dem för länge!
Rör samman olja, ingefära och kryddor. Häll blandningen över den nykokta potatisen och vänd runt så att all potatis täcks av kryddoljan.
Halvera tomaterna och hacka bladpersiljan grovt. Blanda ner tomater och persilja i potatissalladen och smaka av med salt och peppar.

Mustig marinerad kyckling med ris

1-DSC_7475

 

4 personer

1sa½  tsk salt
1 dl vatten
2 msk mald ingefära
6 finstrimlade salladslökar
3  finhackade eller krossade vitlöksklyftor,
2 msk majsolja, eller rapsolja, till stekning
2 msk krossad kryddpeppar,
3 msk  pressad lime,
2 msk farinsocker
2 tsk paprikapulver
600 g kycklinglårfilé, eller bröstfilé
4 msk mörk rom
2 tsk finhackad habaneropeppar
eller
1 röd spansk peppar

Tillbehör:
Kokt ris,Limeklyftor, Salladslök

Skär kycklingköttet i bitar. Blanda i en plastpåse farinsocker, salt, vitlök, salladslök, habanero, paprikapulver, kryddpeppar, ingefära, lime och rom. Lägg i kycklingbitarna och blanda om väl. Knyt ihop påsen och låt det marinera kallt minst några timmar men gärna över
natten
Hetta upp olja i en stekpanna och stek kycklingen på rätt hög värme. Rör om flitigt och låt det steka ca 5 minuter. Om det finns marinad kvar, häll på den och ev. vatten om det blivit för torrt i pannan. Lägg på ett lock och låt det puttra ca 3 minuter tills kycklingen är genomstekt.
Det går även att grilla de marinerade kycklingbitarna. Trä i så fall upp dem på spett och grilla över glöd. Vänd spetten ofta och grilla ca 10 minuter beroende på hur stora bitarna är.
Servera med kokt ris, salladslök och gärna limeklyftor.

Marinad till fläskkarré

 

1-DSC_7104

 

4 port.

4 bitar fläskkarré ca 500 g
4 msk ljus japansk soja typ Kikkoman
1 klyfta pressad vitlök
1 tsk torkad ingefära eller 1 msk hackad färsk ingefära
2 msk honung
½  tsk torkad rosmarin eller två toppskott färsk rosmarin (valfritt)
½  tsk timjan
½  dl olja

Blanda alla ingredienser till marinaden i en stor skål.
Tillsätt fläskkarrén och vänd runt marinaden så att den täcker köttet runt om.
Marinera köttet så länge som möjligt från några minuter till några dagar.
Förslagsvis över natten eller några timmar innan grillning.
Pensla med marinaden under grillningen och glöm ej att salta och peppra.
Grilla fläskkarréskivorna några minuter på varje sida.
Akta så de inte bränns – höj då gallret – sänk värmen.
Gott är att ta en nypa gourmetsalt och lite nymalen svartpeppar och strö över köttet när det grillat klart och läggs upp på fat eller tallrik.

Indiska tomatbönor

2012-11-11 Indiska tomatbönor_001

2 pers.

ca 200 g blomkålshuvud
½  gul lök
½  msk Arla® smör-&rapsolja
1 1/4 msk garam masala
ca 200 g burk körsbärstomater
ca 200 g  burk krossade tomater med vitlök
½  msk riven färsk ingefära
ca 200 g  burk stora vita bönor
1 dl Arla Köket® matyoghurt
½  tsk salt
½  krm svartpeppar
ev. 1 kruka koriander
ev 2 msk kokosflingor

Dela blomkålen i mindre buketter. Skala och finhacka löken. Fräs löken i smör-&rapsolja i en kastrull. Tillsätt blomkål och garam masala. Fräs några minuter under omrörning. Tillsätt tomater och ingefära. Låt koka ca 8 min under lock tills blomkålen mjuknat något. Skölj bönorna och blanda ned dem i tomaterna. Ta av kastrullen från värmen och tillsätt hälften av yoghurten. Smaka av med salt och peppar. Strö över hackad koriander. Servera grytan med basmatiris, resten av yoghurten och eventuellt kokos.

Teriyakilax med grönsakswok och sesamfrön

2012-08-20 Teriyakilax med grönsakswok och sesamfrön_001

4 port. 30 min.

Teriyakisås
1,5 tsk riven ingefära
0,5 dl  teriyakisås

Wok
2 msk  olivolja
1,5 msk  citronsaft
1 morot i strimlor
0,5 st  purjolök i strimlor
1 skivad  vitlöksklyfta
1 tsk  sesamolja
1 bit vitkål i strimlor
salt och peppar

2 msk  vita sesamfrön
4 st  laxfilé

Till servering
2 lime till garnering

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Blanda Teriyakisåsen med ingefära. Pensla laxen med såsen och spara lite till woken. Lägg laxfilén i en smord ugnssäker form, strö över sesamfrön. Tillaga laxen i ca 10-12 minuter i ugnen eller stek den färdig i stekpanna.
3. Hetta upp oljan i en wokpanna. Stek grönsakerna och vitlöken hastigt och smaksätt med citron och resten av teriyakisåsen. Smaka av med sesamolja, salt och peppar.
4. Servera laxen med limeklyftor, ris och grönsakswoken.

Chicken curry – indisk kycklinggryta

4 pers

1 kyckling, 1 kg eller samma mängd kycklingfiléer
2 gula lökar
1-2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1,5 tsk ingefära
1,5 msk koriander
2 tsk spiskummin
1 tsk chilipulver
2 krm kryddnejlika
2 krm kanel
2 msk curry, ca. Beror på vilken sorts curry ni använder
1,5 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 – 3 msk mango chutney, kan uteslutas
ca 2,5 dl yoghurt

1. Används en hel kyckling så dela den i bitar, ta bort skinnet. Skala och hacka lök och vitlök.
2. Värm oljan i en gryta. Fräs lök, vitlök och alla kryddor tills löken börjar bli mjuk.
3. Lägg i kycklingbitarna och vänd dem i kryddblandningen. Tillsätt salt, peppar, eventuellt mango chutney och rör ner lite yoghurt i taget. Koka under lock på svag värme i ca 30-40 minuter.
4. Servera med ris, chutney, ananasbitar eller bananbitar.

Serveringsförslag: Ris, gärna kokt med lite gurkmeja så riset blir vackert gult.