Samtal kring middagsbordet

Recept och Bilder

Het tortillasoppa med avokado & gräddfil

DSC_0713

4 port

1 gul lök, hackad
3 vitlöksklyftor, hackade
1 tsk sambal oelek (chilipasta)
5 cm färsk ingefära, riven
2 burkar skalade, hela tomater
1 burk kikärtor, kokta och sköljda
8 dl vatten
1 buljongtärning (höns eller grönsaks)
Salt,
Svartpeppar,
Socker,
Olja till stekning

Fräs lök, vitlök, sambal och ingefära i olja utan att det får färg. Tillsätt tomater, kikärtor, vatten och buljong. Låt koka 5-10 minuter. Förbered tillbehören (nedan) under tiden. Mixa soppan slät, smaka av med salt, peppar och socker. Servera med önskade tillbehör.

Tillbehör -välj dina egna favoriter:
strimlade tortillas stekta i olja eller färdiga nachos om du föredrar det
avokado+lime
röd lök
gräddfil
riven ost, fetaost
grönsaker tex stjälkselleri, morot, majs
färsk koriander

Gulaschsoppa Melchersson

1-DSC_0612

4 pers

2 gula  lökar 
2  röda paprikor
3 msk   tomatpuré 
1 vitlöksklyfta
½  tsk   kummin, malen 
1 l   vatten 
2 tärningar  oxbuljong  eller motsvarande fond (ca 3 msk)
4 st   potatis(ar), medelstora 
1 nyp   cayennepeppar 
300 gram   ryggbiff 
2 msk   matolja 

Putsa bort eventuella senor och skär köttet i små tärningar. Finhacka löken och paprikan.
Bryn köttet i matolja, salta och peppra en aning och tillsätt lök och paprika efter ett tag. Krossa vitlöken tillsammans med kummin i en mortel, blanda i tomatpurén och cayennepeppar.
Klicka i vitlök och tomatblandningen i en gryta med köttet och ställ åt sidan.
Koka upp vattnet och lös upp buljongtärningarna i det heta vattnet. Häll hälften av buljongen över köttblandningen och koka under lock i 20 minuter.
Skala och hacka potatisen grovt. Tillsätt potatisen och resten av buljongen och koka under lock i ytterligare 30 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Servera soppan med ett rustikt bröd.

Färspaj med potatislock

1-DSC_0413

1 stor gul lök
500–600 g köttfärs, lamm- eller nöt
2 msk smör till stekning + 1 msk smör till formen
1 hönsbuljongtärning
1 msk vetemjöl
1 burk krossade tomater (400 g)
1 tsk torkade örter, t ex oregano eller rosmarin
ev 3–4 msk vatten
Salt,
Peppar
800 g potatis, ekologisk och vältvättad
3 msk olivolja
3–4 dl riven gratängost
3 msk hackad persilja

Sätt ugnen på 225 grader. Skala, hacka och fräs löken i smöret cirka 3 minuter. Lägg i färsen. Stek den under omrörning så att den blir grovt grynig, cirka 5 minuter. Smula ner buljongtärningen, blanda i mjölet och rör om. Tillsätt tomaterna och örterna. Koka upp och sjud under lock 10 minuter. Späd färsen med lite kokande vatten om den känns för tjock. Smaka av med salt och peppar.
Gör potatisen under tiden. Skiva potatisen, använd gärna matberedare eller mandolin. Fräs den i oljan, gärna i två omgångar, 5–8 minuter. Salta.
Bred ut färsen i en smord ugnssäker form. Toppa med osten, lägg på potatisen och gratinera i mitten av ugnen cirka 10 minuter eller tills potatisen är mjuk.
Garnera med hackad persilja.

Choucroute garnie (Surkålsgryta)

1-DSC_0366

800 g    surkål
1    gul lök
1     äpple
2-3 msk    smör
200 g    rimmat sidfläsk i bit
2    lagerblad
1 tsk    kummin
5-6    enbär
2 krm    nymalen svartpeppar
5 dl    torrt vitt vin, gärna riesling
1 dl    vatten
1    grönsaksbuljongtärning
200 g    rökt sidfläsk i bit
300 g    kassler
400-500 g bratwurst eller annan god korv

Till servering
Finhackad persilja
Stark fransk senap
Ev. kokt potatis

Skölj surkålen i kallt vatten i durkslag, låt rinna av väl. Strimla löken, skala, kärna ur och klyfta äpplet. Fräs lök och äpple i smöret under omrörning ca 3 min.
Häll ner kål, lagerblad, kummin, enbär, peppar, vin, vatten och smulad buljongtärning. Tryck ner den rimmade fläskbiten till mitten av kålen. Sjud grytan under lock ca 1 timme, späd ev med mer vatten.
Lägg ner rökt fläsk, sjud 10-15 min till. Tillsätt kassler och korv, sjud ytterligare 15 min. Ta upp kött och korv, skiva köttet och dela korvarna. Lägg tillbaka i grytan, strö över persilja och servera med senap och ev potatis. Eller lägg upp surkålen på ett stort fat och fördela köttet över

Matjestartar med äpple

1-DSC_0342

4  dubbla filéer  matjesill
1 gul  lök,
1 äpple
1 tsk citronsaft
4 msk  crème fraïche
1 msk färsk  dill
Peppar

Tillbehör
Grovt bröd
Rädisa
Grönsallad

Hacka mmatjesfiléerna grovt, finhacka löken och skala och skär äpplena i små tärningar. Häll lite citronsaft över äppelbitarna.
Blanda matjessill, lök, äpple, crème fraiche och hackad dill.
Krydda med peppar.
Placera blandningen på en bit bröd. Garnera med skivade rädisor och sallad.

Chorizokorv med couscous

1-DSC_0322

4 port

300-400 g kryddig korv, typ chorizo
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
ca 2 cm färsk ingefära
ca 400 g rotfrukter, t ex 2-3 morötter, 1 palsternacka och en bit rotselleri
2 tomater
2 dl vatten
1 buljongtärning
ca 1 msk kryddig sås, typ hot chilisås eller ett par droppar tabasco
3 dl couscous
4 dl kokande vatten
1 tsk salt
Persilja

Skär korven i knubbiga bitar. Skala och hacka löken, skala och finhacka vitlöken och ingefäran. Skala och skär rotfrukterna i bitar eller tärningar. Skär tomaterna i bitar.
Smält lite fett i en gryta och fräs lök, vitlök och ingefära några minuter under omrörning. Blanda ner korven och rotfrukterna och fräs ytterligare några minuter. Rör i tomater, buljong och kryddsås. Koka upp och sjud under lock på svag värme tills rotfrukterna är lagom mjuka, ca 15 minuter.
Mät upp couscous i en skål. Koka upp vatten och salt i en kastrull. Häll den över couscousen, lägg på lock och låt stå 5 minuter.
Smaka av grytan och strö hackad persilja över.
Rör om i couscousen med en gaffel. Fördela den på varma tallrikar med korv och grönsaker ovanpå.

Snabb och suverän laxpasta

1-DSC_0306

4 portioner

400 g valfri pasta
ca 1 dl sockerärter
ca 250 g rökt lax, gärna i bit
1 gul lök, finhackad
Olivolja
Saften av en citron
Ev. 1 dl vitt vin
Nymalen svartpeppar
1 dl grädde
1 knippa dill
  
  Koka pastan al dente (med tuggmotståndet kvar) medan du gör resten. Lägg i sockerärterna den sista minuten. Spara lite av pastavattnet.
Skär eller bryt laxen i bitar. Fräs löken glansig i lite olja, tillsätt sedan laxen och värm försiktigt. Pressa över citronen och häll eventuellt på en skvätt vitt vin om du har. Dra några rejäla varv med pepparkvarnen över. Det ska vara mycket peppar! Låt puttra ihop i 2-3 minuter. Rör i grädde och dill och låt puttra 1 minut till.
Häll ned den avrunna pastan i såsen och blanda runt. Tillsätt eventuellt lite av pastavattnet för en tunnare sås. Peppra lite extra, garnera med dill och servera genast. 

Clam Chowder New England

1-DSC_0241
6 port.

5 dl musslor utan skal
50 g tärnat bacon eller rökt sidfläsk
½ finhackad gul lök
1 lagerblad
½ msk timjan
5 dl fiskbuljong
250 g skalad tärnad rå potatis
5 dl grädde
10 dl mjölk
2 msk maizena

Fräs bacon, lök, lagerblad och timjan på svag värme i ett par minuter i en gryta.
Tillsätt potatistärningar och buljong, sjud i ca 5 minuter. Grovhacka musslorna och lägg dem i soppan.
Rör ut maizena i lite av mjölken och rör ner detta tillsammans med resten av mjölken och grädden.
Sjud tills potatisen är färdig men inte mosig, ca 2-3 minuter. Smaka av med lite salt och peppar. Garnera med persilja och eventuellt lite kryddolja. Servera soppan rykande het.

Fisksoppa med räkor och vitlök

1-DSC_0232
  Portioner: 4

   1 gul paprika
    1 gul lök
    2 vitlöksklyftor
    2 msk olivolja
    1 msk tomatpuré
    2 tsk torkad timjan
    2 morötter (à 200 g)
    2 potatisar (à 200 g)
    3 tomater
    1 liter grönsaksbuljong (vatten, buljongtärning eller fond)
    600 g fisktärningar (t ex lax, hoki, kolja)
    1 burk räkor i lake (170 g)
    Salt
    Peppar

Tillbehör
    Krutonger
    Lätt crème fraiche

 

    Skär paprika, skalad lök och vitlök i bitar. Fräs det i olivolja i en kastrull tillsammans med tomatpuré och timjan.
    Skala morötter och potatis, skär dem och tomaterna i bitar. Lägg ner i kastrullen och fräs några minuter.
    Tillsätt buljongen och låt grönsakerna koka mjuka under lock. Mixa med en stavmixer eller i matberedare.
    Lägg ner fisken och låt den sjuda några minuter. Häll av spadet från räkorna och tillsätt dem. Smaka av med salt och peppar.
    Servera soppan med krutonger och lätt crème fraiche med franska örter.

Kålsoppa med rökt sidfläsk

1-DSC_0225

 

Vitkål, (ett litet huvud)
Gult lök
1 vitlöksklyfta
2 msk smör
6 dl vatten
1  köttbuljong tärning
1  lagerblad
1 tsk timjan, (torkad)
Salt
200 gram sidfläsk, rökt
Peppar

Skär vitkålen i strimlor. Skär sidfläsket i små tärningar. Hacka löken och vitlöken.
Stek allt i smöret tills kålen blivit mjuk. Tillsätt vatten, buljongtärning, lagerblad, timjan och lite salt och peppar.
Låt koka 20 minuter.