Samtal kring middagsbordet

Recept och Bilder

Baconlindad fläskfilé med rösti

1-DSC_0783

Antal portioner: 4

600 g fläskfilé
140 g bacon
Torkad aprikos
Vitlök
Salt
Peppar
2 msk rosmarin, finhackad
Stekgarn
8 kokta potatisar
2 msk rosmarin, finhackad
Salt
Peppar
Smör och olja att steka i
1 bananschalottenlök
2 dl crème fraiche

Sätt ugnen på 175 grader. Putsa fläskfilén och krydda den runt om med salt och svartpeppar. Skär ett snitt längs med filén och fyll med en blandning av finhackade aprikoser, finhackad vitlök och rosmarin.
Öppna paketet med bacon, plocka bort två skivor bacon och lägg ut resten på en stor skärbräda, sida vid sida.
Lägg fläskfilén på skärbrädans nedre kant ovan på baconet och linda sedan in filén med baconskivorna så att den täcks helt.
Fäst baconet genom att linda fläskfilén med stekgarn.
Bryn därefter köttet i en stekpanna med smör och olja på hög värme tills den fått fin färg runt om.
Lägg filén i en ugnfast form om inte stekpannan är ugnsfast, och stek i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter eller tills fläskfilén är genomlagad.
Under tiden som fläskfilén är i ugnen är det dags att göra såsen. Hacka de två överblivna baconskivorna och fräs detta knaprigt i en stekpanna. Tillsätt hackad schalottenlök på slutet och låt det fräsa med en kort stund.
Låt svalna något och mixa sedan tillsammans med lite crème fraiche till en slät kräm. Blanda ner resten av crème fraichen och smaka av med salt och svartpeppar.
Riv kokt potatis och krydda med rosmarin, salt och peppar.
Hetta upp en stekpanna med smör och olja och fräs små portions-röstis tills de fått fin gyllenbrun färg på båda sidor. Tänk på att inte ha för hög värme så att potatisen inte bränner.
Låt gärna fläskfién vila ca 10 minuter innan du skär upp den i lite tjockare skivor och serverar med rösti och baconkräm.

Fläskfilé med ostsås

1-DSC_0286

4 personer

600 g fläskfilé
Smör till stekning
1 gul lök
2 msk smör
1 påse färsk spenat, ca 150 g
Salt
Peppar

Ostsås:
75 g ädelost
2 dl crème fraiche
2 krossade vitlöksklyftor
Salt
Peppar

Till servering:
Potatisrösti
Grönsallad

Sätt ugnen på 225 grader.
Putsa fläskfilén ren från fett och hinnor. Skär köttet i ca 2 cm tjocka skivor och banka ut dem med handen. Stek skivorna hastigt på båda sidorna i smör. Krydda med salt och peppar. Lägg köttet i en smord, ugnssäker form.
Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i smör utan att den får färg. Tillsätt spenaten och låt den fräsa med tills den faller ihop. Salta och peppra. Lägg spenaten vid sidan om köttet i formen.
Mosa osten, blanda den med crème fraichen och rör till en slät sås. Smaksätt med vitlökskrosset. Salta och peppra och häll såsen i formen. Gratinera i ugnen tills såsen har fått fin färg, ca 15-20 minuter.
Laga till den frysa röstin enligt anvisningarna på förpackningen. Servera med en blandad grönsallad.

Fläskfilé med apelsinsås

1-DSC_9652
4 pers.

600 g fläskfilé
Salt
Peppar
2 msk smör
1 gul lök
3 dl vatten
1 köttbuljongtärning
Saften av 2 apelsiner
ca ½ tsk maizena+vatten
Skalet av 1 apelsin

Potatistoppar:
3 portioner potatismos
2 äggulor
1 dl riven ost
Salt
Peppar

Sätt ugnen på 225 grader.
Tillaga potatismoset enligt anvisningarna, men ta en aning mindre vatten så moset blir fast. Rör ner äggulor och riven ost i moset och smaka av med satl och peppar. Spritsa eller klicka ut moset till toppar på bakplåt.
Ta bort fett och hinnor på fläskfilén och dela den i tre bitar. Krydda köttet med salt och peppar. Bryn den runt om i smör i en stekpanna. Flytta över köttet till en ugnssäker form och sätt in i ugnen i 15 minuter tillsammans med potatistopparna.
Fräs löken mjuk i stekpannan. Häll på vatten, buljongtärning och apelsinsaft och koka såsen i 5 minuter. Red såsen med maizenamjöl utrört i lite vatten.
Skär apelsinskalet i tunna skivor och koka dem mjuka några minuter i vatten. Låt rinna av.
Skär köttbitarna i cm-tjocka skivor och lägg ner dem i såsen. Strö över apelsinskalen och servera med potatistoppar och någon kokt grönsak.

Fransk fläskfilégryta-

1-DSC_9501

600 g fläskfilé
1 gul lök
1 st vitlöksklyfta
Smör
3⁄4 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 1⁄2 dl matlagningsgrädde
1 dl torrt vitt vin
1 msk vetemjöl
2 msk konc kalvfond
1 msk dijonsenap
1 dl riven Kvibille Präst®

Skär köttet i skivor. Skala och hacka löken och vitlöken. Bryn köttet i smör-&rapsolja i en stekpanna. Krydda med salt och peppar.
Vispa ihop grädde, vin, lök, mjöl, fond och senap i en gryta. Låt koka upp under vispning. Lägg över köttet i grytan. Låt köttet koka i såsen 3-5 min.
Ta grytan från värmen. Rör i osten. Strö gärna över hackad persilja.
Servera med kokt ris och grönsaker.

Honungsdoftande fläskfilégryta i gorgonzolasås med vitlöksfrästa bacon

1-DSC_9222 (2015_08_05 15_11_12 UTC)

4-6 pers.

600 gram fläskfilé
1 paket bacon à 125 g
100 gram Gorgonzolaost
2 msk honung
1 vitlöksklyfta
5 dl crème fraiche
2½ dl grädde
1½ tsk timjan
2 tsk Grillkrydda Honung
½ tsk salt
½ tsk svartpeppar
1 dl mjölk
2 msk mjöl
smör, (2 klickar)

Putsa fläskfilén och skär i små bitar. Häll ner i en skål. Smält honung i en panna (eller använd flytande honung, vi hade inte det hemma) och ringla över köttet. Rör om. Blanda salt, svartpeppar, timjan och grillkrydda honung i en skål. Ha ner över det honungstäckta köttet och rör om ordentligt.

Skär bacon i mindre bitar och dela en stor vitlöksklyfta på mitten (eller ta två mindre). Värm upp en klick smör i en gryta och ha i vitlöken. Ha ner bacon med vitlöken, fräs tills baconet fått färg. Ha då i en extra, stor, klick smör i grytan och lägg sedan ner fläskfilén. Fräs på ganska hög värme och rör om så att köttet får färg på alla sidor.

Dra ner värme efter det kokat upp och låt puttra på tvåan eller trean. Ha ner crème fraiche, rör om, sedan grädde och rör om ännu mer. Smula ner gorgonzolaosten och fortsätt röra om. Sedan är det dags för redning. Rör ihop mjölk och mjöl, ha ner lite av det i taget i grytan under omrörning tills du får den tjocklek du vill ha på såsen. Låt puttra en stund.

Serveras gärna med hasselbackspotatis, vitlöksbröd och sallad.

Currydoftande fläskgryta

1-DSC_8203

 

 

4 portioner

500 g fläskfilé
2 gula lökar
1 äpple
2 gröna paprikor
1-2 msk curry
3 msk mango chutney
4 dl kokosmjölk

Tärna köttet i 2×2 cm stora kuber. Hacka löken. Skala och tärna äpplet. Skär sedan paprikorna i stora bitar.
Fräs köttet i olja i en stekpanna. Tillsätt curry och lök. Fräs tills allt fått gyllene färg. Låt äpple och paprika fräsa med några minuter.
Blanda i mango chutney och kokosmjölk. Låt puttra under lock 30-45 minuter. Smaka av med salt. Dekorera ev med röda paprikaringar. Servera med ris och mango chutney.

Fläsk och -filé på pinne med fänkålsrubb

1-DSC_6747

 

10 spett
60 min

10 träspett
ca 500 g fläskfilé
1/2 gul lök
3 lagerblad
5 svartpepparkorn
1 tsk salt
2 krm peppar
ev. rubb (fänkålsrubb)
400 g rimmat stek- eller sidfläsk i bit

Fänkålsrubb
1 msk hela fänkålsfrön
1 tsk hel anis
1 tsk svartpepparkorn
2 tsk finrivet citronskal
1 msk finskuren koriander

Lägg träspett i blöt. Skär bort svålen på fläsket. Skala löken. Lägg fläsket, löken, lagerblad och pepparkorn i en kastrull. Fyll på med vatten så att det täcker.
Koka ca 40 minuter under lock tills köttet är mört. Ta upp och låt svalna. Skär i ca 2 cm stora bitar.
Putsa fläskfilén och skär i ca 2 cm stora bitar. Krydda med salt och peppar. Gnid ev. in köttet med Fänkålsrubb. Låt dra 30 minuter.
Varva filé och stek-/sidfläsk på spetten. Grilla runt om ca 8 minuter. Pressa över citronjuice vid servering.

Fänkålsrubb
Smakrik rubb som är särskilt god till fläskkött och kyckling. Att först rosta fänkålsfröna gör hela skillnaden.

Rosta hela fänkålsfrön i en torr och het panna. Stöt dem med anis
och svartpepparkorn i en mortel eller mixa i en liten matberedare.
Blanda med finrivet citronskal och finskuren koriander.
Gnid in spetten med rubben ca 30 minuter före grillning.

Fläskfilé Roma

1-DSC_6466

 

4 pers

500g fläskfilé
140g bacon
riven grana padano ost
olivolja
oregano
salt
peppar
passerade tomater
vitlöksklyftor
gul lök
matlagningsgrädde
vit balsam vinäger
socker

Fläskfilén:
Sätt ugnen på 200 grader.
Rada upp baconskivorna bredvid varandra i en ugnssäkert fat.
Pensla 1 msk olivolja på baconen.
Krydda med oregano, salta och peppra.
Riv måttligt med padanoost över baconen.
Lägg i fläskfilén och linda in den i baconen.
Stek i mitten av ugnen ca 30-40 minuter.

Romasås:
Häll 3dl passerade tomater i en kastrull, tillsätt 3msk olivolja.
Pressa ner 2 vitlöksklyftor.
Skala och finhacka 1st gul lök, rör ner i kastrullen.
Krydda med oregano, salta och peppra.
Rör ner 1dl matlagningsgrädde och 1msk vit balsam vinäger.
tillsätt 1msk strösocker och koka upp såsen lätt.

Servera gärna med klyftpotatis, skivade tomater och en god sallad, kall tomatsås till köttet.

Harissamarinerad fläskfilé’

1-DSC_6217-001

Antal personer: 6

1 kg fläskfilé

Harissapuré
1 röd paprika
1 msk olivolja
4 röda chilifrukter (t ex spansk peppar)
2 vitlöksklyftor
1 tsk malen koriander
2 msk tomatpuré
1 tsk salt
2 krm svartpeppar

Puré:
Dela, kärna ur och skär paprikan i grova bitar. Stek bitarna i olja tills de fått fin färg. Lägg över på ett fat och låt svalna.
Dela, kärna ur och grovhacka chilifrukten. Skala och grovhacka vitlöken. Mixa paprika, chili, vitlök, koriander, tomatpuré, salt och peppar i matberedare eller med mixerstav till en ganska slät puré.

Putsa fläskfilén fri från senor. Skär tvärs över i 2 cm tjocka skivor. Platta till dem lätt med handen.
Lägg köttet i en långpanna. Bre på harissapurén, täck med plastfolie och låt marinera i kylen i ca 3 timmar.
Stek eller grilla köttet ca 3 minuter på varje sida. Vänd köttet under stekningen så att marinaden inte bränns.

Baconlindad hel fläskfilé

4 pers.

800 g fläskfilé
2 st paket bacon a 100g
1 msk smör
salt och nymalen vitpeppar

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Putsa fläskfilén fri från senor.
3. Lägg baconskivorna bredvid varandra så tätt som möjligt på ett ark av aluminiumfolie, placera fläskfilén i nederkant av baconet salta och peppra rulla sedan ihop till en rulle.
4. Sätt in i ugn i ca 30 minuter, ta ut och låt vila. Köttet skall ha en kärntemperatur på 72 grader.
5. Tag sedan bort folien, och stek köttet i en stekpanna med 1 msk smör tills att baconet har fått en gyllenbrun yta, ta upp och skiva upp i lämpliga bitar.