Samtal kring middagsbordet

Recept och Bilder

Skärgårdssill

1-DSC_0291

2 förpackningar 5-minuterssill à 420 g
2 dl Arla Köket® crème fraiche
2 dl majonnäs
Rrivet skal och saft av ½ citron
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
1 dl hackad färsk dill
½ dl hackad färsk gräslök
1 dl röd stenbitsrom
 
Häll av sillen och skölj i kallt vatten. Skär sillen i ca 1 cm tjocka bitar. Blanda samman övriga ingredienser i en bunke. Vänd försiktigt ner sillen i röran. Häll i en ren glasburk, låt stå minst 1 tim innan servering. Servera gärna med kokt potatis och kokt ägg

Lyxgratinerad kyckling

 1-DSC_0260

4 kycklingfiléer
1 krm svartpeppar
150 g rökt skinka
3 dl creme fraiche
2 tsk fransk senap
2 dl riven lagrad ost
½ dl finhackat kryddgrönt t ex Persilj Timjan, Basilika eller Oregano

Krydda kycklingfiléerna med peppar och bryn dem i stekpanna. Lägg sedan över i ugnsäkerform. Finhacka skinkan och blanda med creme fraiche, senap, ost och kryddgrönt. Bred blandningen över filéerna och sätt in i ugnen och stek i ca 25 min.

Ugn: 225

Varvad dessert med bär och biskvier

1-DSC_9707
8 portioner

1 påse mandelbiskvier (150 g)
300 g färska hallon
1 burk karamelliserad mjölk (397 g) eller annan kolasås
Ett par kvistar färsk mynta eller citronmeliss

Vaniljfluff
200 g färskost naturell
2 dl crème fraiche
2 dl vispgrädde
2 tsk vaniljsocker eller 1 vaniljstång, urskrapad
 
 
vispa färskost, crème fraîche och grädde fluffigt. Smaka av med vaniljsocker eller vaniljstång och ev lite honung om man vill.
Varva biskvier, bär, kolakräm och vaniljfluff i fina glas. Garnera med mynta eller citronmeliss.

Ägghalvor med curryröra

1-DSC_6684

Receptet gäller för 12 st.

3⁄4 dl crème fraiche
1 äpple
2 msk mango chutney
2 krm curry
1 krm salt
1⁄2 krm svartpeppar
6 st hårdkokta ägg

Till garnering:
rostad lök

Vispa crème fraiche till en fast kräm. Kärna ur och skär äpplet i små tärningar. Blanda crème fraiche med äpple, mango chutney och curry. Smaka av med salt och peppar. Skala och dela äggen i halvor. Ta ur gulorna och smula ner 2/3 i röran. Fyll vitorna med röran och smula över resten av gulorna. Toppa med rostad lök.

TIPS:
Garnera ev med bladpersilja.

Tunnbrödssnittar med västerbottensost och rom

1-DSC_6628
 

18 st

2 dl crème fraiche
1 dl kesella, 10 %
100 g riven västerbottensost eller lagrad prästost
80 g valfri rom
1 dl hackad dill
½  krm nymalen svartpeppar (efter smak)
3 mjuka rektangulära tunnbröd

Garnering:
½  dl hackad dill
½  dl hackad gräslök
80 g valfri rom

Blanda crème fraiche, kesella, ost, rom, dill och smaka av med svartpeppar. Bred oströra på ett tunnbröd och rulla ihop brödet från långsidan. Bred eventuellt lite smör längs långsidan som avslutar rullen så att brödet håller ihop bättre.
Skär cirka 6 bitar och doppa ena snittsidan i dill och gräslök. Ställ snittarna på ett fat och garnera med en liten klick rom.

Toast med räkor, avokado och chili

1-DSC_6521

 

4 port. 30 min

2 avokado
1 dl lätt crème fraiche
2 msk sweet chilisås
salt
svartpeppar
1/2 lime
4 ljusa brödskivor
4 msk olivolja
2 dl avrunna räkor i lake
ev. koriander

Dela, kärna ur och gröp ur avokadon ur skalet med en sked. Lägg avokadoköttet i en bunke och mosa det med en gaffel tillsammans med crème fraiche och sweet chili. Smaksätt med salt, peppar och några droppar limesaft.
Stek brödskivorna i oljan, lägg dem på tallrikar och fördela avokadon på. Toppa med räkor och garnera ev. med koriander.

Sallad på rökt lax med pepparrot

 

1-DSC_6513

 

4 pers.

15 min

200 g rökt lax, gärna i bit
1 huvud (el 1 kruka) romansallad
1/2 dl crème fraiche
1 msk olivolja
2 tsk äppelcidervinäger
1 tsk vatten
2 msk riven pepparrot
salt och nymalen svartpeppar
brödkrutonger (finns att köpa färdiga)
dill och lite extra riven pepparrot

Tärna laxen och strimla salladen, lägg i en bunke.
Rör ihop crème fraiche, olivolja, äppelcidervinäger, vatten, pepparrot, salt och peppar till en dressing. Skeda dressingen över sallad och lax, blanda försiktigt.
Lägg upp på fat och piffa med dillkvistar och riven pepparrot.

Nachos med avokado och peppriga räkor

 

1-DSC_6490

 

20 stora skalade räkor
1 msk olivolja
en knivsudd cayennepeppar
2 avokado
2 msk crème fraiche
1-2 tsk pressad saft av lime
rivet skal av 1/2 lime
salt
20 nachos eller andra stora chips

1. Krydda oljan med Cayenne och vänd runt räkorna.
2. Mosa avokadon grovt med crème fraiche, limesaft och -skal, smaka av med salt.
3. Fördela röran på nachosen, toppa med räka och servera.

Krämig laxgratäng med sting

DSC_6208

4 pers

500 gr laxfiléer
2-3 dl matlagningsgrädde
2 dl crème fraiche
1 msk dijonsenap
1-2 vitlöksklyftor
1 rödlök
3 tomater
15 cm purjolök
2 tsk torkade chiliflingor
100 gr riven vällagrad ost.
Salt
Svartpeppar nymald.
Smör till formen.

1. Lägg fyra laxfiléer i en smord ugnssäker form.
2. Finhacka rödlöken, strimla purjolöken, skiva tomaterna och hacka vitlöken.
3. Blanda ihop crème fraiche, matlagningsgrädde, dijonsenap och chili. I med all lök. Salta, peppra och rör om.
4. Lägg tomaterna över laxen.
5. Täck laxen med blandningen och avsluta med ett lager riven ost.
30-35 min i 200 grader.
Serveras med kokt pressad potatis, rivna morötter och citronklyftor.

Grön fiskgryta

4 pers

500 g potatis
1 gul lök
2 stora morötter
1 paket broccoli, 250 g
1 msk olja
3 dl fiskbuljong (tärning)
1 dl crème fraiche
1  tsk salt
1 tsk citronpeppar
400 g torskfiléer, färska eller frysta
ev 1 pressad vitlöksklyfta
Skala och skiva potatis, lök och morötter. Tina broccolin.
Fräs löken i olja och häll på buljong. Lägg i potatis och morötter och koka ca 10 minuter.
Rör ner crème fraiche och krydda med salt, peppar och ev vitlök. Lägg i broccolin och koka 5 minuter till.
Lägg i torsken i bitar och sjud den tills den är genomkokt, ca 5 minuter. Servera grytan med ett gott bröd.