Samtal kring middagsbordet

Recept och Bilder

Baconfyllda auberginer

1-DSC_0827

2 medelstora auberginer, ca 600 g
140 g bacon
ca 100 g färska, frysta eller konserverade kantareller eller annan svamp
400 g nötfärs
¾ dl vatten
¾ tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk hackad färsk oregano eller ½-1 tsk torkad
Ugn 200 grader

Skölj auberginerna och dela dem i halvor på längden. Skrapa ur inkråmet med en sked så att ca 1 cm blir kvar innanför skalet. Ställ skalen i en ugnssäker form. Hacka inkråmet.
Klipp baconskivorna i strimlor och knaperstek dem utan extra fett i en stekpanna. Skölj svampen och skär den i mindre bitar. Låt svamp och inkråm fräsa med baconet. Ta upp det och låt det rinna av på hushållspapper.
Blanda köttfärsen med salt, vatten och kryddor. Blanda i svamp- och baconfräset. Fördela blandningen i aubergineskalen. Stek dem i ugnen tills färsen är helt genomstekt, ca 30 min.
Servera med kokt ris eller pasta

Hamburgare med tigersås

zzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz

4 portioner

800 gr köttfärs
75 gr fint strimlat bacon
3 msk matolja
1-2 tsk salt
2 tsk tigersås
1 tsk nymald svartpeppar
2 tsk chilipulver

Blanda alla ingredienser till en smidig smet. Låt gärna marinera i kylen en halvtimme.
Forma fyra bollar och platta ut till ca 1,5 cm tjocka hamburgare. Grilla över glöden med locket på, så får du en underbar röksmak eller så grillar du i en grillpanna.

Servera i ett gott hamburgerbröd eller litet pitabröd, med en god dressing, cheddarostsås, ringad rödlök och isbergsallad.

Löksoppa med smördegslock

 1-DSC_0655

40 gram bacon
1 matsked olivolja
1 gul lök
1 purjolök
4 dl hönsbuljong av tärning
½ kruka timjan
2  lagerblad
Salt
Ppeppar
½ rulle kyld smördeg
2 skivor bacon

Ugn: 180°

Tärna baconet och stek det i en gryta med olja. Skala och skiva löken. Skölj och skiva purjolöken. Låt lök och purjolök fräsa med baconet tills löken är mjuk.
Tillsätt buljong, repad timjan och lagerblad och koka i 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Ta upp lagerbladen och häll upp soppan i två skålar.
Skär ut två lock ur smördegen och lägg över skålarna. Tryck fast degen på skålarnas utsida. Lägg en baconskiva på varje skål och tillaga i ugnen, ca 10 minuter, eller tills degen fått fin färg och baconet är stekt. Servera soppan med det spröda smördegslocket på

Pasta med bacon, färskost och ärtor

1-DSC_0288
4 personer

100 g bacon
200 g frysta gröna ärtor
125 g ricotta, kesella i nödfall
1 msk smör
5 msk riven parmesan
Pasta, gärna snäckor eller fjärilar
Salt
Peppar

Tina ärtorna i mikron eller genom att lägga dem i en sil och spola hastigt med varmt vatten. Det gör inget om de fortfarande är lite isiga längst in.
Sätt igång pastakoket.
Skär baconskivorna tvärs över i strimlor.
Fräs baconet i en stor kastrull eller stekpanna. Det ska få lite färg men inte bli knaprigt.
Häll i ärtorna i kastrullen/pannan med bacon. Rör om och fortsätt fräsa ett par minuter.
Riv parmesanosten.
Lägg kesellan i en skål som ledigt rymmer den kokta pastan. Luckra upp färskosten med en gaffel och lägg i smöret.
Låt den färdigkokta pastan rinna av ordentligt och blanda sedan några varv med ricottan och smöret i skålen.
Värm raskt på baconet och ärtorna och häll över pastan. Blanda ordentligt. Peppra och strö över parmesan. Servera så fort som bara den.
En grönsallad eller några knapriga grönsaker är precis vad man längtar efter. Och glöm inte gott bröd.

Bacon&Svampkrustader

 

12 små krustader
1/2 pkt bacon
1/2 dl förvällda kantareller
1 finhackad schalottenlök
Smör
Vitpeppar
EV salt
1 msk mjöl
1-1 1/2 dl grädde
1 dl fint riven parmesan
 
Fräs lök och svampen i smör.
Rör ner finhackad bacon och fräs runt lite.
Strö över mjöl och häll i grädden.
Koka i nån minut till en fin stuvning
Salta om det behövs och pudra över m lite vitpeppar.
Ta kastrullen från plattan och rör ner hälften av osten.
Fyll krustaderna.
Toppa med resten av osten.
Grädda i 200 grader i ca 10 min.

Skomakarlåda

 

1-DSC_7046

2 portioner

400 g potatis
½ -1 dl mjölk
1 msk smör
1 paket á 140 g bacon
300 g utskuren biff
½  dl vatten
½  msk koncentrerad kalvfond
salt
nymald svartpeppar
färsk persilja

Skala potatisen och skär i mindre bitar.
Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten.
Häll av vattnet och mosa potatisen.
Smält smöret, häll i mjölken och värm. Häll blandningen över moset vispa fluffigt.
Smaka av med salt och peppar.

Strimla bacon och fräs på strax över medelvärme, salta och peppra.
Ta upp och låt rinna av på hushållspapper.
Stek sedan biffarna c:a 2-3 minuter per sida.
Lyft upp dem och lägg på ett uppvärmt fat.
Vispa ur pannan med vatten och kalvfond till en skysås. Red eventuellt med lite maizena utrört i kallt vatten.
Servera biffarna ovanpå potatismoset och toppa med baconet  och lite skysås.
Garnera med färsk persilja.

Fläskfilé Roma

1-DSC_6466

 

4 pers

500g fläskfilé
140g bacon
riven grana padano ost
olivolja
oregano
salt
peppar
passerade tomater
vitlöksklyftor
gul lök
matlagningsgrädde
vit balsam vinäger
socker

Fläskfilén:
Sätt ugnen på 200 grader.
Rada upp baconskivorna bredvid varandra i en ugnssäkert fat.
Pensla 1 msk olivolja på baconen.
Krydda med oregano, salta och peppra.
Riv måttligt med padanoost över baconen.
Lägg i fläskfilén och linda in den i baconen.
Stek i mitten av ugnen ca 30-40 minuter.

Romasås:
Häll 3dl passerade tomater i en kastrull, tillsätt 3msk olivolja.
Pressa ner 2 vitlöksklyftor.
Skala och finhacka 1st gul lök, rör ner i kastrullen.
Krydda med oregano, salta och peppra.
Rör ner 1dl matlagningsgrädde och 1msk vit balsam vinäger.
tillsätt 1msk strösocker och koka upp såsen lätt.

Servera gärna med klyftpotatis, skivade tomater och en god sallad, kall tomatsås till köttet.

Baconlindad torsk med mexikanskt ris

4 pers.

800 gram  torsk eller annan vit fisk, fryst
2 paket  bacon
1 msk  svartpeppar
1 tsk  salt
1 msk  Garam Masala
1 paket  riven ost, (gärna med stark smak)

Ris
5 dl  ris
2 gula lökar
1 röd chilifrukt
4 dl  hönsbuljong
olja
2 burkar  krossade tomater
salt och peppar
mexikansk kryddblandning

1. Låt fiskblocken tina en aning så det går att skära i dem. Dela i mitten av båda så du får 4 st. block.
2. Blanda ihop kryddorna och strö över alla fiskblockens översidor. Lägg ut baconen 4 och 4, lägg sedan fisken över. Lägg nu riven ost över kryddorna på varje block och linda ihop som ett litet paket så det blir fyra st..
3. Smöra en eldfast form och in i ungen i 200 grader cirka 20 min, eller när baconen fått färg.
4. Hacka löken och stek den i en gryta med olja. Häll i riset och låt det steka med en kort stund.
5. Tillsätt hönsbuljong och krossad tomat. Låt koka upp och koka tills vattnet är borta, cirka 12 minuter. Smaka av med salt, peppar och Mexikansk kryddblandning. Låt stå cirka 10 minuter innan servering.

Baconlindad kyckling

 

4 pers.

4 kycklingfiléer
24 baconskivor
2 burkar Crème bonjour vitlök
6 jalapeñoskivor (inlagda)

Skär kycklingfilén i 6 bitar lägg dom emellan två plastfilmer och banka ut dem med en kastrull. Klicka ut en klick ost på varje bit och bred ut. Lägg på en jalapeñoskiva och vik ihop. Linda en baconskiva runt om och stick igenom en tandpetare. In i ugnen på 225 grader i ca 20 minuter. Vänd på dem efter halva tiden.

Baconlindad hel fläskfilé

4 pers.

800 g fläskfilé
2 st paket bacon a 100g
1 msk smör
salt och nymalen vitpeppar

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Putsa fläskfilén fri från senor.
3. Lägg baconskivorna bredvid varandra så tätt som möjligt på ett ark av aluminiumfolie, placera fläskfilén i nederkant av baconet salta och peppra rulla sedan ihop till en rulle.
4. Sätt in i ugn i ca 30 minuter, ta ut och låt vila. Köttet skall ha en kärntemperatur på 72 grader.
5. Tag sedan bort folien, och stek köttet i en stekpanna med 1 msk smör tills att baconet har fått en gyllenbrun yta, ta upp och skiva upp i lämpliga bitar.