Samtal kring middagsbordet

Recept och Bilder

Tonfisksallad med sardelldressing

1-DSC_0913

4 pers

4 ägg
12 små kokta potatisar, skivade
1 stjälk selleri, finskivad
1 paprika, gul eller röd, skivad
5 rädisor, tunnskivade
1 påse (à 70 g) machesallad
12 körsbärstomater, delade
2 burkar (à 200 g) tonfisk i olja, msc-märkt
1 rödlök, finskivad

Dressing
5 msk olivolja
1 ½ msk vitvinsvinäger
5 raka sardellfiléer
1 msk dijonsenap
½ klyfta vitlök
Salt
Svartpeppar

Koka upp vatten i en kastrull, lägg i äggen när det kokar och koka i sju minuter. Ta upp och spola med kallt vatten.
Fördela potatis, selleri, paprika, rädisor, machesallad och tomater i fyra tallrikar. Häll av tonfisken, dela i mindre bitar med gaffel och fördela på tall-rikarna. Toppa med rödlök och de skalade delade äggen.
Stavmixa samman olja, vinäger, sardellfiléer, dijonsenap och vitlök till en krämig dressing. Smaka av med salt och peppar och ringla dressingen över salladerna.

Ostomelett med svamp, chili och koriander

1-DSC_0793

8 st  ägg
1 dl  vatten
½  tsk  salt
1 krm  peppar
2 msk  smör
2 dl  ost, riven
2 msk  gräslök, finskuren

Svamp:
500 g  champinjoner
1 msk  smör
1 röd spansk pepparfrukt
½  tsk  salt
1 krm  peppar
½ kruka  koriander

Tillbehör
Bröd
Körsbärstomater

En klassisk, krämig ostomelett serveras med lite annorlunda kryddade champinjoner.

Svamp:
Putsa och skär svampen i bitar. Fräs den i smör.
Dela, kärna ur och strimla pepparfrukten.
Fräs den med svampen en liten stund. Smaka av med salt och peppar.

Blanda ner korianderblad vid serveringen.

Vispa samman ägg, vatten, salt och peppar.
Hetta upp hälften av smöret i en panna med släpplättbeläggning.
Häll i hälften av smeten. Lyft försiktigt med en
gaffel eller träsked, när smeten börjat stelna, så att lös smet kan rinna ner.
Strö över 1 dl riven ost och 1 msk gräslök och vik ihop
omeletten. Stek nästa omelett på samma sätt.
Dela varje omelett på hälften och servera med svampen, körsbärstomater och bröd.

Senapsgriljerad quorn med röd coleslaw

1-DSC_0733
4 pers

8 quornfiléer
1 ägg
4 msk  senap, stark, grovkornig
3 msk  ströbröd

 

Röd coleslaw
300 gram  rödkål
1 grönt äpple
3 msk  majonnäs
2 msk  crème fraiche
1 tsk  vit balsamvinäger
1 msk  senap, grovkorning, sötstark
2 krm  salt
1 krm  svartpeppar

Sätt ugnen på 225 grader.
Lägg filéerna på en smord plåt. Blanda ihop ägg, senap och ströbröd
Pensla filéerna med blandningen och grilla/stek i ugnen i ca 10 minuter eller tills de har fått en fin färg. Ha lite koll på dem så att de inte bränns.
Strimla rödkålen fint. Lägg i en bunke och häll över kokande vatten. Låt stå ett par minuter och häll av vattnet. Kyl kålen en stund. Skala och skär äpplet i små bitar och blanda kål, äpple med majonnäs, crème fraiche, vinäger, salt och peppar.
Servera quornfiléerna med coleslaw.

Ägg med kaviarcrème

1-DSC_0645
10 personer

10 ägg
2 salladslökar
4 rädisor
1 ask smörgåskrasse

Kaviarcrème
1 dl lätt crème fraiche
1 dl lättmajonnäs
1 dl kaviar

Välj gärna kravmärkta ägg, de har oftare gulare äggula. Äggen kan förberedas och garneras i god tid.

Lägg ner i äggen i en kastrull, fyll upp med kallt vatten. Låt äggen sjuda 5 min när vattnet kokat upp. Kyl äggen snabbt i kallt vatten. Skala och dela sedan äggen på längden.
Skiva salladslök och rädisor tunt. Blanda alla ingredienserna till kaviarcrèmen.
Ställ äggen på ett fat och ringla över kaviarcrèmen. Garnera med rädisor, salladslök och krasse.

Nachos med räkor

 

Ca 5 dl

2 hårdkokta ägg
150 g kokt kall potatis
100 g kallrökt lax
1 msk stenbitsrom
2 msk finhackad dill
1/2 dl majonnäs
1/2 dl crème fraiche
1 tsk rivet citronskal
1 krm nymald svartpeppar

Garnering
Stenbitsrom

Röran kan blandas och stå färdig i kylen ca 3 timmar före festen.

Skala och skär ägg och potatis i små bitar. Finhacka laxen. Blanda ägg, potatis, lax, rom, dill, majonnäs, crème fraiche och citron. Krydda med peppar. Garnera med stenbitsrom och dill.

Godaste sillröran

1-DSC_0525

1 paket (420 g) Abba 5 Minuterssill
2 st finhackade hårdkokta ägg
1 dl gräddfil
2-3 msk Kalles kaviar
2 msk hackad lök
2 msk finhackad färsk dill
Salt
Peppar

 

Skär sillen i små bitar och blanda samman med övriga ingredienser. Smaka av med salt och peppar.

Ugnsbakad omelett med broccoli, bacon och purjolök

1-DSC_0293

4-6 portioner

2 stora broccolibuketter
20 cm grön blast purjolök
300 gram bacon
6 ägg
3 dl grädde
1 dl mjölk
1 msk chilisås
1 dl riven lagrad ost
2 tsk malet paprikapulver
 
Koka upp broccolibuketterna i mindre bitar i saltat vatten, ca 3-4 min. Häll av och lägg ner i ugnsfast form tillsammans med den gröna blasten från en stor purjolök.
Vispa ihop äggen med grädde, mjölk, chilisås och ost. Slå över formen. Skär bacon i mindre bita och fördela överst. Gratinera i ugn ca 40 – 45 min i 200 grader. Låt omeletten ”stå till sig och ”stanna” i konsistens före du kär upp den i portionsbitar.

Muffins

1-DSC_0258

– 2 ägg
– 3 dl strösocker
– 1 1/2 dl mjölk
– 4 1/2 dl vetemjöl (270 g)
– 2 tsk bakpulver
– 2 tsk vaniljsocker
– 2 msk kakao
– 150 g smält smör
 
 
Sätt ugnen på 175 grader
Smeten:
Smält smöret och ställ åt sidan för att svalna.
Vispa ägg och socker fluffigt och ljust. Detta tar några minuter med elvisp.
Blanda alla torra ingredienser i en bunke och vänd försiktigt sedan ner det i äggfluffet.
Blanda försiktigt ned det smälta smöret samt mjölken i smeten.
Fyll formarna och grädda i mitteln av ugnen i ca 20 min.

Apelsin- och limepaj

1-DSC_9868

200 g digestivekex
100 g Milda mat- och bakmargarin
4 ägg
11/4 dl strösocker
2½ dl Milda Fraiche
1 stor apelsin eller
2 små  apelsiner
1 citron
1 lime
Florsocker

Sätt ugnen på 175°C. Krossa eller mixa sönder kexen. Smält margarinet, häll det över kexsmulorna och blanda ihop till en fast massa.
Klä en pajform (25-26 cm i diameter) med kexblandningen. Förgrädda skalet mitt i ugnen ca 5 minuter.
Vispa lätt ihop ägg, strösocker och Milda Fraiche. Skölj citrusfrukterna i varmt vatten. Tilllsätt rivet skal och saft från apelsin, lime och citronen. Rör fyllningen slät och häll den i pajskalet.
Grädda pajen i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter. Låt pajen svalna. Sikta lite florsocker över innan servering.

Mörk eller vit chokladmousse

1-DSC_0172

2 dl vispgrädde
2 ägg
70 g mörk eller vit choklad

Dela äggen och vispa en äggvita hårt. Det är viktigt att det inte är någon äggula i äggvitan för annars blir det svårt att vispa ett hårt skum. Det är därför du börjar vispa äggvitan när du gör chokladmousse.
Vispa äggulorna lätt pösigt.
Vispa grädden hårt.
Smält chokladen försiktigt. Rör ner chokladen i äggulorna. Rör därefter ner choklad och äggblandningen i den vispade grädden. Vänd ner äggvitan och ställ in i chokladmoussen kylskåp