Samtal kring middagsbordet

Recept och Bilder

Soppa med torsk och pepparrot

 

400 g torskfilé
0.5 citron
0.5 tsk salt
1 liter fiskbuljong
2 dl grädde
400 g potatis, skalad och tärnad
2 morötter, slantade
0.25 purjolök, strimlad
salt

Till servering:
riven färsk pepparrot
dill
citron

1
Skär fisken i kuber och pressa över citronsaft,salta. Koka upp buljong och grädde. Lägg ner potatis,morötter och purjolök. Låt sjuda tills potatisen ärmjuk och smaka av med salt.
2
Lägg ner fisken i grytan och dra av från värmen.Låt stå under lock tills fisken är klar, ca 5 min.Servera med färskriven pepparrot, citronklyftoroch dill.
Tips

För kraftigare pepparrotssmak; låt lite pepparrot koka med i soppan från början.

Ugnsbakad avokado med ägg, rökt lax och gräslök

Portioner: 4

2 skivor kallrökt lax
4 små ägg
2 avokador
Svartpeppar från kvarnen
1/2 kruka gräslök

Till servering
Gärna bröd

Sätt ugnen på 200˚C.
Dela laxskivorna i halvor.
Skilj försiktigt äggulorna från äggvitorna.
Dela avokadon och ta ur kärnorna. Gröp ur lite av avokadoköttet där kärnan har suttit (för att få lite mer plats för ägget). Skär bort lite av skaldelen på varje avokadohalva och ställ dem i en ugnssäker form.
Lägg laxskivorna i avokadons urgröpning, lägg en äggula på varje laxskiva. Vispa upp äggvitorna med en gaffel. Häll i så mycket äggvita det får plats vid äggulan. Krydda med svartpeppar.
Sätt in formen mitt i ugnen ca 12 minuter.
Skär gräslöken och strö på avokadohalvorna.
Till servering: Servera gärna med bröd.

Svampgratinerad fläskfilé

4 pers

500 g fläskfilé
2 msk smör
1 tsk salt
1 krm nymalen svartpeppar eller vitpeppar

Stuvad svamp:
1 liter rensad färsk svamp
3 msk smör eller margarin
2.5 msk vetemjöl
2 dl mjölk
1 dl grädde
0.5 tsk salt
1 tsk soja
1 krm vitpeppar eller svartpeppar
1 vitlöksklyfta

Gratinering:
1 dl riven riven ost

Ugnstemperatur
250º

1
Stek fläskfilén hel eller i skivor. Låt fettet bli ljusbrunt i en stekpanna. Bryn hela fläskfiléer runtom på ej för stark värme. Krydda med salt och peppar. Efterstek under lock på svag värme 15-20 minuter. Eller skär filéerna på snedden i ca 2 cm tjocka skivor. Stek skivorna 2-3 minuter på varje sida. Krydda med salt och peppar.

2
Djupfrysta fläskfiléer steks nätt och jämnt tinade. Stek som ovan. Beräkna något längre stektid. Tag upp köttet, skär hela filéer i skivor. Späd i pannan med lite vatten. Gör svampstuvningen, tag med stekskyn som spädvätska. Smaksätt gärna med lite vitlök.

Svampstuvningen
1
Borsta färsk svamp och skölj den om det behövs. Skär den i bitar. Lägg svampen i en kastrull och låt det mesta av vätskan koka in. Tillsätt fettet och fräs svampen tills det ”knäpper” i den och fettet klarnat, 5-10 minuter. Strö mjölet över svampen och rör om. Späd under omrörning med mjölk och grädde. Koka på svag värme minst 10 minuter, gärna 15 minuter. Smaka av med salt och ev soja, som också ger färg, och ev lite peppar.

2
Lägg skivad filé på ett ugnssäkert fat. Täck med svampstuvningen, strö över riven ost. Gratinera i övre delen av ugnen tills rätten fått vacker färg, 8-10 minuter.

3
Rätten kan ev göras klar i förväg, fram till gratineringen. Gratinera i 225ºC, mitt i ugnen, 15-20 minuter så att rätten både blir het och får färg.

Falukorvsgratäng

4 pers

800 g potatis, gärna mjölig
25 g smör
1 dl mjölk
1 tsk salt
1 tsk neutral olja
1 gul lök, klyftad eller hackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
400 g falukorv, i mindre bitar
2 msk tomatpuré
1 burk körsbärstomater (à 400 g)
1 msk senap
1 dl lagrad riven ost

Servering
Garnera gärna med persilja.

gnstemperatur

200º

1
Skala och koka potatisen i saltat vatten. Mosa och tillsätt smör och mjölk. Rör kraftigt till ett fluffigt mos och smaka av med salt.
2
Hetta upp olja i en stekpanna och stek lök, vitlök och korv ca 3 min. Tillsätt tomatpuré och stek under omrörning någon minut till. Häll i tomater och senap och låt småputtra ca 3 min.
3
Skeda upp potatismoset i en gratängform längs kanterna och lägg korven i mitten. Strö över ost och gratinera mitt i ugnen till fin färg.

Tips
Ta vara på potatismoset som ev blivit över från gårdagens middag.

Indisk köttfärsgryta

600 g blandfärs
1 msk rapsolja
½ grovstrimlad purjolök,
3 finhackade vitlöksklyftor,
100 g torkade grovhackade aprikoser,
1 msk curry (vanlig eller stark)
1 krm malen kardemumma
1 burk kokosmjölk
2 dl röda linser

Serveras med:
grönsallad
kokt ris

1. Hetta upp en stekgryta eller stekpanna med olja.
2. Fräs purjolök och vitlök på mellanvärme i någon minut.
3. Tillsätt färsen samt curry och kardemumma och bryn allt i ett par minuter tills färsen är genomlagad.
4. Rör ner kokosmjölk, aprikoser och linser och låt koka upp på mellanvärme.
5. Lägg på ett lock och låt sjuda i ca 10 minuter eller tills linserna är färdigkokta. Rör om då och då under tiden.
6. Servera till grönsallad, kokt ris och eventuellt naanbröd.

Kycklingenchiladas

2 kycklingfileér ca 400 gr
1 purjolök
1 jalapeno eller annan chili
2 dl crèmefraiche
8 tortillabröd
2 tomater
riven ost
salt och tacokrydda
olja

Strimla kycklingfileérna. Skölj och strimla purjolöken. Fräs kycklingen några minuter i olja till den fått färg. Blanda ner purjon och låt fräsa med. Hacka jalapenon. Krydda med den samt salt och tacokrydda. Rör ner créme fraiche. Fyll tortillabröden med kycklingröran. Rulla ihop och lägg i en ugnssäker form tätt bredvid varandra. Tärna tomaterna och lägg över som en sträng i mitten. Strö på osten. Gratinera i 10 minuter i 225 grader. Servera med sallad.

Matjessillröra

1 burk matjessill (200 g).
5 ägg
gräddfil
gräslök

Klassiska smaker som mättar.
Häll av och hacka 1 burk matjessill (200 g). Fördela hacket på 10 ägghalvor. Toppa med gräddfil, finskuren gräslök och smulat hårt bröd.

Tjälknöl med örtsmak

6-8 portioner

1,2-1,5 kg fryst och benfritt älgkött eller nötkött t ex fransyska, rostbiff eller innanlår
Örtlag:
1 liter vatten
1 dl salt
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
½ msk krossade svartpepparkorn
1 rejäl bunt färska örtkryddor t ex basilika, timjan, rosmarin
1 knippa persilja

Auberginepuré:
3 små auberginer
3 krm salt
2-3 msk pressad citronsaft
1 klyfta vitlök

Ugn: 75-100°

Lägg det frysta köttet i en ugnssäker form. Sätt in formen i nedre delen av ugnen ca 3-4 timmar. Stick sedan in en köttermometer i den tjockaste delen. Stek köttet i 10-12 timmar. När termometern visar 60° är köttet rött inuti, 70° är köttet rosa och 75° genomstekt.
Skala och klyfta löken, pressa vitlöken, krossa pepparkornen och grovhacka örtkryddorna. Koka upp vattnet och lägg i salt, löksorterna och örtkryddorna. Låt lagen kallna.
Lägg den något avsvalnade steken i dubbla plastpåsar. Häll den kalla örtlagen över och tillslut påsen. Låt steken kallna i lagen. Det tar ca 5 timmar.
Förväll auberginerna någon minut i lättsaltat vatten. Dela dem på längden och gröp ur dem. Lägg dem i mixer eller matberedare. Tillsätt pressade vitlök och citronsaft. Kör till en puré. Smaka av med salt. Lägg en gurkskiva ovanpå en tomatskiva. Klicka på auberginepuré och garnera med citronmeliss.
Bjud potatisgratäng eller potatissallad och auberginepuré till tjälknölen.

Oxfilé med parmaskinka, äpple och portvinsås

4 pers.

4 skivor oxfilé, ca 600 g
1/2 tsk salt
1 1/2 krm svartpeppar
smör
1 schalottenlök
1/4 äpple
25 g hackad parmaskinka
1/2 tsk timjan
1/2 msk balsamvinäger
1 dl grovriven ost, Kvibille präst

Portvinssås:
1 schalottenlök
1 1/2 dl rött portvin
1 dl vatten
1 1/2 msk konc kalvfond
1 msk svartvinbärsgelé
1/2 krm vitpeppar
1/2 msk majsstärkelse
50 g rumsvarmt smör

Salta och peppra köttet. Bryn det hastigt i smör i en het stekpanna. Lägg köttet på ett ugnssäkert fat. Skala och finhacka löken. Fräs löken i smör i en kastrull. Skär äpplet i små tärningar. Blanda i äpple, skinka, timjan och vinäger. Låt fräsa ca 1 min. Ta kastrullen från värmen och låt det svalna.

Såsen:
Skala och hacka löken. Koka lök, portvin, vatten, fond, gelé och peppar i en kastrull under lock ca 10 min. Vispa ner majsstärkelse utrört i lite vatten. Låt såsen koka upp och sjud i 3 min under omrörning. Hit kan man förbereda. Sätt ugnen på 225°. Lägg skinkröran på köttet. Strö över osten. Stek köttet i mitten av ugnen ca 15 min tills innertemperaturen är 58° (rosa kött). Värm såsen och vispa i smöret i klickar.
Servera köttet med såsen och ugnsrostade rotfrukter. Garnera gärna med bladpersilja.

 

 

Inlagd sill

 

420 g 5-minuterssill
1 rödlök
1 liten morot
en bit pepparrot
15 vitpepparkorn
10 kryddpepparkorn
4 lagerblad

Låt sillen rinna av och spara lagen. Skär sillen i 2 cm breda bitar. Skala och skär lök och morot i skivor. Skala och skär pepparroten i tärningar. Krossa pepparkornen grovt. Varva sillen med sin lag i en glasburk med lök, morot, pepparrot, peppar och lagerblad. Låt stå i kyl minst ett dygn.